Zacząłem gotować sous vide i zastanawiam się nad kupieniem pochodni, aby wykończyć mięso. Widziałem sklepy sprzedające małe pochodnie butanowe do kremów brulees, ale niektórzy twierdzili, że nie są wystarczająco gorące i powinienem używać propanu. Z drugiej strony niektórzy twierdzili, że propan...
Natknąłem się na przepisy, które wymagają użycia pochodni butanowej lub propanowej. Czy używanie pochodni z propanem kupionej w sklepie ze sprzętem jest bezpieczne, czy też jest coś innego w pochodniach i / lub paliwie sprzedawanym w sklepie
Mam 60 creme brulees ustawionych w słoikach. Chodzi o to, aby podawać to jednocześnie grupie 60 osób. Jak mogę się upewnić, że moja skorupa na pierwszy nie będzie rozmoczona? Każda creme brulee, od otwarcia do podpalenia, zajmuje około 30-60 sekund. Oznacza to, że pierwszy może skończyć przez 30–60...
Ilekroć próbuję roztopić cukier na creme brulee za pomocą mojej kuchennej latarki, stwierdzam, że cukier zabiera wieczność nawet nieznacznie, nie mówiąc już o stopieniu. W końcu odizolowane plamy cukru zaczynają płonąć. W tym momencie zwykle przestaję, ponieważ nie chcę jeść spalonego...
Czy powinnaś mieć latarkę skierowaną w dół? Kiedy to robię, mam ogromne płomienie. Próbuję podpalić go z boku, ale cukier karmelizuje się bardzo