Zakochałem się w tym zdjęciu .
Zastanawiam się, jak mogę zrobić warstwę białej czekolady.
Moje domysły to:
opcja A: użyj butelki i „zalej” roztopioną białą czekoladę nad nią - wada:? czekolada nie byłaby ładna i gładka jak na zdjęciu.
opcja B: użyj 2-częściowego plastikowego foremki (np. przy produkcji jajek wschodnich) i „wlej” białą czekoladę nad nią. Po wylaniu użyj innej, ale mniejszej plastikowej skorupy i umieść ją w foremce, aby wyrównać czekoladę.
Jakieś sugestie?
Myślę, że bardziej prawdopodobne jest, że cukiernik zatrudnił kawałek octanu spożywczego (link to sprzedawca próbek).
Umieściliby wzór temperowanej białej czekolady na arkuszu octanu, a następnie zwinęli w cylinder (czekolada w środku), przyklejając lub zamykając, aby się zestalił. Po dokładnym schłodzeniu bardzo, bardzo ostrożnie obarliby arkusz z czekolady.
Jest to bardzo zaawansowana technika, szczególnie w przypadku białej czekolady, która jest persnickety i trudna do temperowania, a często nie tak solidna jak ciemna czekolada. Powodzenia.
Jedną z możliwości jest to, że szef kuchni użył wysadzonego balonu w kształcie tuby, jak przy robieniu balonów. Po skropieniu czekolady i pozostawieniu jej do stwardnienia, otworzył balon. Podejrzewam, że to prawda, ponieważ podobną technikę stosuje się do robienia czekoladowych misek.
źródło