Czy jest jakaś różnica funkcjonalna (niezwiązana z takimi rzeczami, jak osadzony diamentowy żwir) między gładką powierzchnią noża (lub gładzącą) stalą a taką, która ma widoczne wypukłości? Czy byłby jakiś powód, aby preferować jeden od drugiego?
Wyjaśnienie: rodzaj odpowiedzi, której szukam, faktycznie odnosi się do efektu (lub jego braku) grzbietów w skali mikroskopowej, w której odbywa się honowanie.
Rozumiem, że grzbiety przyspieszają proces honowania
Możesz szlifować nóż mniej więcej wszystkim. Najlepiej z materiałem o podobnym charakterze, aby nie „chwycić” ostrza noża i nie wyciągać z niego kawałków
Na szybki test weź nóż, który wymaga honowania, i użyj tylnej kwadratowej krawędzi innego noża, aby go wyostrzyć
Kwadratowa krawędź wgryza się w zadziory szybciej niż okrągła krawędź, ale może również „chwycić” i uszkodzić krawędź
Honowanie to delikatny proces, prostujesz krawędź i usuwasz zadziory, a tak naprawdę nie szlifujesz krawędzi
Honowanie materiałem, który jest bardziej miękki niż krawędź noża, potrwa dłużej, ale ogólnie daje lepszy rezultat
Te same procesy zachodzą, gdy fryzjer przesuwa ostrze po gładkim skórzanym pasku, cząsteczki w skórze delikatnie chwytają krawędź i prostują ją. Wszelkie złe zadziory zaczepią o skórę i zostaną oderwane
Należy pamiętać, że stal nożowa lub stal honująca tak naprawdę nie ostrzą noża, a jedynie wyrównują mikroskopijne piłokształtne / zadziory utworzone na krawędzi noża przed cięciem, aby zmniejszyć opór.
Punkt kontaktowy stali kalenicowej jest mniej tępy (mniejszy promień grzbietu w porównaniu ze stalą) i może zapewnić bardziej skoncentrowaną siłę.
z prążkowaną stalą możesz oprzeć ostrze noża i przejechać przez dwa sąsiednie grzbiety (tworząc prosty kontakt z dwiema małymi powierzchniami) i zmniejszyć ryzyko uszkodzenia (zginając zadziory w drugą stronę). okrągły punkt styku byłby bardziej tępy. (patrzyliśmy na szlifowane krawędzie pod mikroskopem stereoskopowym).
Z mojego doświadczenia wynika, że prążkowana stal lepiej sprawdza się w wyrównywaniu zadziorów (lub pił piłowych).
Aby utworzyć nową krawędź lub faktycznie naostrzyć nóż, użyj czegoś takiego jak osełka lub pasek, a nawet papier ścierny o wysokiej ziarnistości (> 2000). Usuwając zadziory w ten sposób, tworzysz gładką (nową) krawędź.
Wypukłości pręta honującego zapewniają większą krzywiznę w punkcie styku pręta z ostrzem. Powoduje to zwiększenie nacisku kontaktowego (siła jest skoncentrowana na mniejszym łuku).
Niektóre powody, dla których możesz chcieć zwiększyć nacisk kontaktowy:
Powody niestosowania prętów prążkowanych (tj. Zmniejszanie nacisku kontaktowego):
Honowanie jest procesem PO tym, jak Kamień wykona swoją pracę.
Istnieją około 4 poziomy doskonalenia.
Używam diamentu o ziarnistości 600. Następnie gładki w dotyku 15-letni diament. przez ceramikę.
Mam też 250 dolarów rzeźnika Stal \ Diament \? który ma szerokość 21 1 \ 2 i jest zwężany po bokach i używany. Wierzę w długie noże.
Moją pierwszą stalą była stal „stalowa” z liniami dookoła. Spędziłem miesiąc z pilnikiem, a następnie szlifowałem papiery niż gładką stal, aż stało się jak szkło. Nadal mam to 50 lat później. a obok mojego 50-letniego byłego wojskowego paska muła Strop. Daje moim nożom NAJLEPSZĄ przewagę.
Jeśli zamierzasz użyć stali Użyj kilku gatunków diamentów, a następnie wykończ je za pomocą ceramicznego lub starego skórzanego paska (paska). Wydobądź kamień około dwa razy w roku. Może. Diamenty wykonują magiczną robotę na DOBRYM nożu. Wustof. Kershaw. Torejo. itp. Nie wiem jednak, czy użyłbym ich na prawdziwych ostrzach z Damaszku ?.
Japońskie ostrza są tak twarde, że nie da się ich naostrzyć zwykłym sprzętem.