Jakie jest niebezpieczeństwo zanieczyszczenia krzyżowego?

Pytanie to zostało podparte przez to pytanie, jak czyścić narzędzia, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu. Chciałem zadać to w komentarzach, ale zdałem sobie sprawę, że może być lepiej jako osobne pytanie.

Czy muszę się martwić skażeniem krzyżowym, jeśli wszystko jest gotowane razem? Na przykład, czy jest problem, jeśli robię gulasz i kroję mięso i warzywa na tej samej desce za pomocą tego samego noża bez mycia ich między nimi, jeśli następnie wrzucę to wszystko do tego samego garnka? Zresztą tak naprawdę nigdy nie martwiłem się skażeniem krzyżowym między potrawami, które zamierzałem wspólnie ugotować - czy to poważna sztuczka?

Dotyczy to głównie potraw, które miały być gotowane w wysokich temperaturach, w których, jak przypuszczałem, wszystkie bakterie i tak zostaną zabite, takie jak gulasze, mieszać frytki lub zapiekanki.

Chociaż prawdopodobnie będziesz w stanie używać tego samego noża i deski do krojenia do przygotowania wszystkiego, co dzieje się w posiłku „wszystko w jednym”, takim jak gulasz, oto powody, dla których nigdy tego nie zrobiłem:

• To zły nawyk. Bardzo łatwo jest się potknąć i zapomnieć, że nie robisz posiłku „wszystko w jednym”, a tym samym posiekać sałatę na desce, którą już użyłeś do krojenia surowego boczku podczas robienia sałatki, jeśli większość posiłków make są „wszystko w jednym” i zwykle nie musisz „martwić się” o zanieczyszczenie krzyżowe
• Nie trwa to długo. Zmywanie deski do krojenia gorącą wodą z mydłem i czystą gąbką / zmywaczem zajmuje dosłownie kilka minut, to samo można powiedzieć o nożu. Jeśli masz presję czasu, możesz przewrócić deskę i użyć świeżego noża. Zakłada się, że powierzchnia robocza była wcześniej czysta, a jedzenie przygotowywane po „pierwszej” stronie było suche, a zatem nie będzie spływał płyn, który zanieczyściłby spód płyty
• Nie warto się mylić. Jeśli popełnisz błąd i dostaniesz zatrucie pokarmowe, lub gorzej - daj komuś zatrucie pokarmowe, naprawdę będziesz żałować, że zrobiłeś wszystko, aby zapobiec zakażeniu krzyżowemu.

Zanieczyszczenie krzyżowe nie stanowi problemu dla żywności, która osiągnie wysoką temperaturę, jest problemem dla rzeczy, które nie będą. Niegotowane warzywa, serwowanie potraw, już ugotowany chleb, uchwyty przyborów, których będziesz dotykać przez cały proces gotowania itp.

Jeśli chcesz zaoszczędzić sobie jedno dodatkowe mycie, odetnij pokarm przyjazny bakteriom (np. Mięso) na końcu. Pamiętaj, aby umyć deskę po pokrojeniu mięsa, zetrzeć kontuar, który mógł się dotykać, i umyć ręce przed dotknięciem następnego jedzenia lub naczynia.

Jak wymyślił Rob, podczas gdy zagrożenia związane z zanieczyszczeniem krzyżowym różnią się w poszczególnych scenariuszach gotowania, rozwijanie dobrych nawyków i podwyższonej świadomości na temat bezpieczeństwa żywności pomoże zmniejszyć ryzyko zarażenia się chorobą przenoszoną przez żywność.

Zanieczyszczenie krzyżowe jest bardzo realnym zagrożeniem , szczególnie podczas obchodzenia się z mięsem, które siedzi w przedziale temperatur 40F-140F, gdzie wzrasta wzrost bakterii. Świadomość wszystkiego, co dotyczy surowego mięsa, pomoże uniknąć tego niebezpieczeństwa. Podczas gdy całe jedzenie może trafić do tego samego naczynia i być ugotowane w wysokiej temperaturze, narzędzia nie są przyrządzane z jedzeniem; Dotyczy to rąk, noży, desek, łyżek i wszystkiego innego, czego używasz do dotykania potraw podczas gotowania.

Na przykład, kiedy przygotowuję coś z grilla, zazwyczaj próbuję najpierw pokroić warzywa, a następnie mięso. Ponieważ moje ręce mają kontakt z surowym mięsem, po pracy z mięsem muszę je umyć gorącą wodą z mydłem. Zwykle używam jakiegoś narzędzia, aby pomóc mi ułożyć mięso na grillu i odwrócić je. Jeśli narzędzie było używane na początku do obsługi surowego mięsa, umyję je przed użyciem do zdjęcia gotowanego mięsa z grilla. Chociaż nie jestem pewien, na ile dokładnie jestem narażony na niebezpieczeństwo zanieczyszczenia krzyżowego na każdym etapie procesu, moja podwyższona świadomość i nawyki czyszczenia pomagają zmniejszyć szanse, że ja (lub moi patroni obiadowi!) Zarażę się żywnością choroba.