Dlaczego niektóre przepisy wymagają lub wymagają użycia woka w porównaniu do użycia patelni / patelni?

Mam kuchenkę elektryczną. Wiele przepisów z mojej książki o kuchni azjatyckiej Wokwymaga użycia raczej niż typowej płaskiej patelni. Dlaczego tak duży nacisk kładziony jest na rodzaj patelni, gdy celem jest podgrzanie składników? Jaki inny wpływ na jedzenie ma fakt, że Wok ma mniejszy kontakt powierzchni z powierzchnią kuchenki i że ma kształt stożka? Zrozumiałbym powód, jeśli dzieje się tak dlatego, że ktoś pracuje z kuchenką gazową.

Mogę sobie wyobrazić rodzaj warstwowania składników, w których ilość składników różni się ilością, np. mięso i marchewki na dole i kapusta na górze i że muszą one gotować w różnych temperaturach. Czy są takie przepisy? czy są tego różne przyczyny?

Ponieważ jestem trochę zdezorientowany, oferuję każdemu edytowanie tego pytania, aby było bardziej zwięzłe i inspirowało odpowiedzi opisujące, dlaczego wok może być lepszy dla niektórych przepisów

Istnieje kilka powodów, tradycyjnych i funkcjonalnych:

• Kultury domowe, w których te przepisy są rodzime, używają woka, więc wielu autorów receptur podąża tą samą drogą

• Woki są zwykle wykonane ze stali węglowej i są słabymi przewodnikami ciepła. Oznacza to, że najsilniejsze ciepło ze skoncentrowanego źródła ciepła znajduje się pośrodku / na dole woka. Gdy idziesz w górę, poziom ciepła maleje.

  Pozwala to na umieszczanie składników na bokach woka, aby były ciepłe lub gotowały się powoli, podczas gdy składniki na środku woka są intensywnie gotowane.

W praktyce prawdziwym problemem związanym z wokami jest to, że są one właściwie stosowane w przypadku bardzo intensywnego źródła ciepła. Pozwala to na rozwinięcie techniki smażenia i wyjątkowego smaku wok hei w żywności. Zauważ, że to intensywne ciepło (i karbonizacja warstwy przyprawowej na woku) faktycznie tworzą hei wok, a nie sam kształt woka.

Zachodni sprzęt do gotowania w domu zwykle nie jest wystarczająco gorący, aby to zrobić, niezależnie od tego, czy używasz woka, czy patelni o płaskim dnie. Mimo to, w porównaniu ze standardowym palnikiem elektrycznym, a nawet palnikiem gazowym w stylu domowym, użycie patelni z płaskim dnem może w rzeczywistości umożliwić lepsze przenoszenie ciepła do żywności i zbliżyć się do prawdziwego smażenia z mieszaniem, niż można to zrobić za pomocą woka z okrągłym dnem.

Nawet w przypadku potraw, które sugerują pchanie jedzenia po bokach, możesz użyć patelni, jeśli chcesz: gotujesz jedzenie etapami, wyjmując go z patelni zamiast popychając go na boki. Połącz składniki do końca, aby ożenić się i skończyć gotowanie, podobnie jak w przypadku gotowania razem na woku.