Czy jedzenie może zepsuć się w niskich temperaturach?

Więc ktoś tutaj w domu poprawił termostat na lodówce i podniósł do maksymalnego (najzimniejszego) poziomu, a teraz kilku moich współlokatorów jest naprawdę zdenerwowanych, ponieważ wynikający z tego spadek temperatury rzekomo spowodował zepsucie warzyw.

Nie ma to dla mnie sensu, ponieważ rozumiem, że jedzenie psuje się, jeśli lodówka (lub jakiekolwiek inne środowisko) jest zbyt ciepłe, a nie zimne.

Niemniej jednak ci faceci dostosują termostat, gdy tylko „za wysoko” do nich, a to naturalnie powoduje zepsucie się innych potraw, takich jak moje resztki, sery i świeże mleko.

Czy jest jakaś prawda w ich roszczeniach? Czy jedzenie może się zepsuć w lodówce (mam na myśli lodówkę, a nie zamrażarkę), która jest zbyt zimna?

To zależy od tego, co rozumiesz przez „zepsuć”.

Celem lodówki jest zapobieganie wyhodowaniu organizmów chorobotwórczych przez żywność. Istnieje wyraźna zależność: im zimniejsze środowisko, tym wolniejsze jedzenie zostaje „zepsute” lub niebezpieczne .

Ale chcemy również, aby nasze jedzenie było smaczne. A niska temperatura zmienia teksturę i smak niektórych potraw, zwłaszcza owoców i warzyw. Jeśli utrzymuje się powyżej zera, niektóre z nich nadal stają się nieprzyjemne, zwłaszcza pomidory i owoce tropikalne. Najgorszy problem polega na tym, że temperatura spadnie poniżej zera. Potem wszystko staje się muliste i nieprzyjemne. A ponieważ lodówki nie mają bardzo precyzyjnej kontroli temperatury (z powodu nieprecyzyjnych czujników, ale także z faktu, że temperatura i wilgotność zmieniają się w całej przestrzeni lodówki), zbyt wysoki ustawiony termostat może prowadzić do temperatur poniżej zera przynajmniej w niektórych części lodówki, dzięki czemu niektóre warzywa, zwłaszcza zielone sałatki, są praktycznie niejadalne.

W tej sprawie jestem po stronie twoich współlokatorów. Nigdy nie widziałem lodówki, w której trzeba było całkowicie podnieść termostat. Mleko i gotowane jedzenie świetnie sobie radzą w temperaturach nieco poniżej 4 stopni C, co w przypadku większości lodówek, które widziałem, odpowiada środkowemu położeniu. Daty ważności są oparte na tej temperaturze. Ser faktycznie woli wyższe temperatury, na przykład 15 stopni, ludzie po prostu trzymają go w lodówce, ponieważ brakuje im lepszej przestrzeni w typowej kuchni. Ustawienie najwyższego ustawienia termostatu powoduje obrócenie lodówki, czasem nawet poniżej punktu zamarzania, i tak, uniemożliwia trzymanie warzyw w lodówce (widziałem, że psują się również w zamkniętej szufladzie na warzywa), i marnuje też dużo energii.

Robię eksperyment na owocach, sprawdzając, który owoc zgnije szybciej, i odkryłem, że owoce w lodówce gniją / gniją szybciej.