Jak mogę zagęścić margaritę?

Robię margarity i odkryłem, że w przeciwieństwie do fantazyjnych barów / restauracji kupionych margarit, moje margaryny wyglądają bardziej jak płynny napój z ogolonym lodem, niż w mieszance. Mam mikser Margarittaville do właściwego ogolonego lodu, ale końcowy napój nie ma tej samej grubości, do której przywykłem w margaricie; wyjątkiem są margarity truskawkowe. W przypadku (wielu) prawdziwych truskawek napój wydaje się znacznie grubszy i gładszy do picia.

Czy jest jakiś składnik, który może zagęścić mieszankę, aby uzyskać płynniejszy napój? Ogólnie używam tequili, potrójnego soku, nektaru z agawy, a następnie albo mieszankę, truskawki, limonkę lub cokolwiek innego dla smaku.

Jeśli restauracja lub bar używa mieszanki margarity, często zawierają dodatkowe syropy i gumy stabilizujące lub skrobie, które dodają ciała do napojów. Może się również zdarzyć, że blendery o dużej mocy, często stosowane w batonach, będą lepsze w tworzeniu gładszej i grubszej tekstury lub bardziej „zemulgowanej” zawiesiny.

Jeśli chcesz spróbować zrobić go grubszym w domu, nektar z agawy jest dobrym początkiem. Możesz także spróbować dodać bardzo małe ilości gum spożywczych, takich jak guma guar lub guma arabska. Może również pomóc w dokładnym schłodzeniu wszystkich składników przed wymieszaniem, aby utrzymać je możliwie jak najbardziej zamrożone.

Większość restauracji / barów używa specjalnej maszyny do mrożonych margarit; blendery są zbyt głośne i zbyt małe, jeśli sprzedają wystarczająco dużo (chyba że cała ich firma to mrożone napoje, w takim przypadku ustawią swój pasek wokół blenderów jak alkoholowy sok Jamba). Maszyny te są praktycznie identyczne z zamrożonymi maszynami do napojów z lodem / lodem / slurpee, jedyną różnicą jest to, co się w nich dzieje. Slush powstaje przez schłodzenie mieszanki poniżej zera, jednocześnie utrzymując ją w ruchu; w ten sposób nie może zamrozić ciała stałego jak kostki lodu.

Oprócz kupowania własnych (prawdziwe maszyny klasy gastronomicznej zaczynają się od około 1200 USD) lub nawet wynajmu (mogą kosztować 100 USD za pół dnia, a często minimalna pojemność to mieszanka kilku galonów), oto kilka wskazówek:

• Przygotuj lód z mieszanki napoju podstawowego z wyprzedzeniem (tj. 7-4-3 mieszanki tequili, potrójnego s / syropu i soku z limonki na margaritę; możesz dodać truskawki, mango itp. Do blendera). Pomaga to na dwa sposoby; po pierwsze, błoto lodowe nie osłabi napoju, gdy się topi, nawet jeśli twoi goście naprawdę uderzą go mocno z przodu, pozostawiając tę ​​śnieżkę w szklance, a po drugie, odrobina alkoholu i cukru w ​​lodzie zapobiegnie tworzeniu się twardego krystaliczna struktura, dzięki czemu lód będzie słabszy i łatwiej się zleje.
• Schłodź zamrożone szklanki do napojów. Nalewanie mrożonej margarity do szklanki o temperaturze pokojowej stworzy efekt „kawałka lodu w wodzie”, tak jak mówisz. Zrozum, że jeśli nie podajesz ich na zewnątrz w lutym na patio, niewiele możesz zrobić, aby uniknąć tego efektu, gdy napój się nagrzewa, ale możesz go zminimalizować.
• Nie bój się bawić proporcjami lodu i mieszać w blenderze. Prawdopodobnie używasz za mało, częstego błędu, ponieważ nie chcesz osłabiać napoju. Jeśli miksuje się zbyt niechlujnie, dodaj jeszcze kilka kostek lodu i kontynuuj miksowanie. Jeśli wychodzi jak stożek śniegu, dodaj więcej miksu.

Po prostu dodaj więcej lodu. Przez lata byłem barmanem.

Nie używaj gumy guar.

Jeśli jest zbyt słabo, dodaj więcej lodu po kilka kostek na raz. Używam mikserów i nigdy nie korzystałem z miksera margaritaVille, więc może to być problem.

• Jeśli weźmiesz kufel i napełnisz go lodem, włóż go do blendera.
• Następnie dodaj 2 uncje tequili i 1 uncję potrójnej sekundy lub cointreau, razzmatazz lub dowolny inny smak, jaki chcesz.
• Następnie możesz dodać do tego nie więcej niż 2,5 uncji płynu (mieszanka margarita).
• Jeśli pracujesz z przecierami, możesz użyć 2 uncji podobnego przecieru truskawkowego z pół uncji margarity mix.