Jakie są właściwe sposoby rozmrażania żywności? Czy są jakieś zalety lub wady?
Istnieją cztery metody rozmrażania mrożonek uznanych za bezpieczne:
Te cztery metody spełniają kryteria, które minimalizują czas, jaki jedzenie spędza w strefie niebezpiecznej (40–140 F, 4-60 C), w której bakterie mogą się rozwijać.
Przeglądane są również zalety i wady następujących często zalecanych metod:
Rozmrażanie żywności w lodówce jest powolne; rozmrożenie kilku kilogramów (kilogram lub dwa) może zająć jeden dzień, a jeszcze więcej czasu na większe potrawy, takie jak cały mrożony indyk.
Zaletą jest to, że lodówka ma bezpieczną temperaturę, a wzrost bakterii jest już zahamowany, więc ryzyko jest niewielkie.
Jest to prawdopodobnie preferowana metoda dla wielu produktów spożywczych, jeśli masz na to czas.
Rozmrażanie w kuchence mikrofalowej jest szybkie, ale ma kilka wad:
Wymaga to dużej uwagi, obracania lub obracania żywności, aby uzyskać równomierne pokrycie mikrofalami; w przypadku produktów takich jak mielona wołowina może być nawet konieczne zeskrobanie rozmrożonych porcji i kontynuowanie rozmrażania zamrożonej porcji.
Łatwo jest przypadkowo dotrzeć do daleka i rozpocząć gotowanie żywności, zwłaszcza jeśli ma ona dziwny kształt lub wystają małe, bardziej precyzyjne części (jak skrzydełka kurczaka).
Z tego powodu rozmrażanie mikrofalowe najlepiej wykonywać tylko w przypadku potraw takich jak zupa lub gulasz, w których można je zamieszać, a jeśli jedna część zagotuje niewielką ilość, podczas gdy druga część zostanie zamrożona, nie wyrządzi to żadnej szkody.
Jest to najbardziej zaskakujące, ale to prawda: najszybszym sposobem bezpiecznego rozmrażania żywności jest chłodzenie pod bieżącą wodą (o temperaturze 70 F / 21 C lub poniżej), jak zimna woda z kranu.
Powodem jest to, że woda ma niezwykle wysoką zdolność do przenoszenia ciepła, a wymuszona konwekcja z bieżącej wody zapewnia, że przenosi ciepło z produktu żywnościowego tak szybko, jak to możliwe. W odcinku Good Eats What's Up Duck Alton Brown odmroził różne rzeźby mrożonej kaczki lodowej różnymi metodami. Ten pod chłodną bieżącą wodą był prawie całkowicie stopiony, nawet gdy ten w piekarniku o temperaturze 200 F nadal miał dość rozpoznawalny kształt ptaka.
Ważne jest, aby woda płynęła, aby zapewnić silną konwekcję. Możesz to zrobić, umieszczając jedzenie w zlewie pod bardzo małym strumieniem wody.
Jeśli jedzenie nie powinno zostać zamoczone, możesz umieścić je w torbie z zamkiem błyskawicznym lub podobnym, aby zachować suchość. Spróbuj usunąć jak najwięcej powietrza, aby uzyskać jak najlepszy kontakt między wodą a żywnością (przez worek).
Jest to najlepsza metoda wymuszonego, szybkiego rozmrażania (przynajmniej wtedy, gdy mikrofalowanie jest nieodpowiednie lub niewygodne), ale prawdopodobnie jest mniej wygodna niż metoda chłodząca. Musisz także monitorować żywność i usuwać ją, gdy zostanie rozmrożona lub dojdzie do temperatury otoczenia wody, która prawdopodobnie znajduje się w strefie zagrożenia.
Niektóre produkty można gotować, zaczynając od stanu zamrożenia, rozmrażając, a następnie gotując w jednej operacji.
Do najbardziej odpowiednich do tego należą mniejsze lub cieńsze przedmioty, takie jak:
To zły pomysł, szczególnie w przypadku mięs i innych łatwo psujących się przedmiotów. Nie masz kontroli nad temperaturą, jaką osiągnie powierzchnia żywności, i może zacząć się psować na powierzchni, zanim środek zostanie rozmrożony.
Ponownie zły pomysł. Bez konwekcji prędkość rozmrażania jest zmniejszona. Nie ma również źródła nowszej, chłodniejszej wody, więc temperatura samej wody wzrośnie.
Niektóre części żywności mogą osiągnąć niebezpieczne temperatury, zanim zostaną całkowicie rozmrożone. Ponadto, jeśli nie sprawdzasz często jedzenia, temperatura może dostać się na niebezpieczne terytoria, ułatwiając psucie się.
Ta metoda jest najczęściej stosowana do cienkich potraw, takich jak steki lub mrożone hamburgery.
Fizyka jest z tobą, ponieważ specyficzna pojemność cieplna i przewodność metalu są bardzo wysokie (wyższe nawet niż woda). Duża powierzchnia metalu działa odwrotnie, jak grzejnik lub radiator, odprowadzając ciepło z dala od żywności szybciej niż samo powietrze.
Ta metoda nie jest zatwierdzona przez kodeksy zdrowia do użytku komercyjnego i niesie pewne ryzyko. Musisz dokładnie monitorować jedzenie i gotować je lub przenosić do lodówki, gdy tylko zostanie rozmrożone. Niezastosowanie się do tego pozwoli zepsuć się jedzeniu, a przewodnictwo metalu stanie się twoim wrogiem, szybciej doprowadzając jedzenie do temperatury otoczenia.
Chociaż ta metoda nie jest oficjalnie sankcjonowana, możesz samodzielnie ocenić jej ryzyko.
Zobacz też: