Przekształcanie zwykłego makaronu w makaron bez wrzenia

Powiedziano mi przez innych, że nie musisz gotować makaronu do lasagny, zanim go zgromadzisz i upiec. Twierdzą, że możesz po prostu ułożyć je na surowej patelni i zmontować jak zwykle, a ciepło z piekarnika + płyn z sosu wystarczy, aby ugotować makaron dokładnie tam, gdzie powinien być, a ty. Jak to prawda? Słyszałem o innych ludziach, którzy robią to samo z domowymi przepisami na mac i sery i uzyskują dobre wyniki. Zauważ, że nie mówię o makaronie bez wrzenia, mam na myśli zwykłe makarony lasagna.

To prawda. Zrobiłem to już kilka razy, zanim powszechnie dostępne były zapakowane odmiany „bez wrzenia” (jeśli nawet istniały ... to było ~ 15 lat temu)

Niestety, nie robiłem tego od wielu lat, więc jestem całkiem nieuczony. (okazało się, że mam problem z nabiałem, więc lasagne nie jest już czymś, co robię)

Z tego, co pamiętam, trzeba było użyć więcej płynu niż zwykle i upewnić się, że mokra warstwa znajduje się bezpośrednio nad i pod makaronem. Miałeś również dość długi czas gotowania, aby dać wszystkim szansę na wchłonięcie. (Chcę powiedzieć 350F przez 1,5 do 2 godzin, ale ogólnie szedłem z tym, że nóż łatwo wszedł, a następnie włożyłem go pod brojler, aby uzyskać szampan)

Wiem, że istnieją również powolne przepisy kulinarne na lasagne, które nie wymagają wstępnego gotowania makaronu ... Po prostu szukałbym przepisów online, ponieważ istnieje ich wiele. Poszukaj tylko tych z lat 90., które miały miejsce, zanim firmy sprzedawały makaron „bez wrzenia”.

Nienawidzę być imprezowiczem, ale nie, ogólnie rzecz biorąc nie działa dobrze używać makaronu w upieczonym naczyniu bez uprzedniego gotowania. Nawet świeżo przygotowany makaron wymaga szybkiej kąpieli we wrzącej wodzie. To dlatego, że gotowanie makaronu to coś więcej niż tylko zmiękczenie, to nawodnienie i zassanie każdego ziarna mąki. Nawet jeśli twój sos jest bardzo mokry, nie osiągniesz takiego nawodnienia bez gotowania. Nie oznacza to, że produkt końcowy będzie zły, jeśli makaron nie zostanie ugotowany, po prostu nie będzie tak dobry. To jak różnica między budyniem domowej roboty a budyniem Jello w pudełku. Z powiązanej uwagi, większość makaronów bez gotowania gotuje się w ramach procesu produkcyjnego, a następnie odwadnia.

Innym sposobem jest powiedzenie, że jeśli karmisz młodszą drużynę zapaśniczą, możesz używać makaronu lasagna, gdy opisujesz, o ile sos jest wystarczająco mokry, czas pieczenia jest wystarczająco długi, a zapiekanka jest ciasno pokryty. Istnieją dziesiątki przepisów kulinarnych online na takie właśnie rzeczy. Jeśli wybierasz gwiazdkę Michelin, lepiej ugotuj makaron lasagna.

Robię lasagne bez gotowania przez cały czas! Zrobiłam też inne zapiekanki z makaronem bez uprzedniego gotowania makaronu. Jeśli twój sos jest wystarczająco „mokry” lub jeśli dodasz do niego odrobinę wody, dobrze się gotuje! Większość potraw, które robię, pieczę przez około godzinę, a to wystarcza na duży placek o tej samej konsystencji, co ugotowany. Lubię się upewnić, że wszystkie makarony są pokryte sosem, w przeciwnym razie mogą być trudne. Działa to na wszystkie rodzaje makaronów!

Wystarczy dodać dodatkową filiżankę wody do sosu. Wychodzi dobrze! Robię to za każdym razem.

To działa. To smakuje świetnie. Zrobiłem wiele wariacji (wszystkie warzywa, biała lasagne itp.) Na liczne kolacje i nikt nigdy nie znał różnicy. W tym kilka włoskich mam.

Właśnie popełniłem błąd w przypadku zwykłego makaronu lasagna, nie gotując go na 1. miejscu. Wszędzie wyciąłem szczeliny, a następnie dodałem więcej sosu marinara zmieszanego z wodą i zalałem wierzcho. Prawie 2 filiżanki. Potem piecziłem pod przykryciem w 350 przez prawie 2 godziny. To było idealne.

Zgadzam się z odpowiedzią, że to działa z makaronem prosto z pudełka, ale końcowy wynik jest nieco inny. Od lat robię lasagne z makaronem prosto z pudełka. Ale najpierw ich gotowanie, nawet zanurzenie w gorącej wodzie na 5 minut przed montażem lasagny zmienia teksturę makaronu. Podnosi to. Niepoddany obróbce cieplnej makaron, choć delikatny, nie jest tak gruby. Po prostu nadaje mu nieco inną teksturę. Widziałem też szefa telewizji, który powiedział coś podobnego w odniesieniu do makaronu lasagna.

Ustaw lasagne i pozwól jej usiąść na noc, jeśli nie chcesz tego samego dnia. Moja mama i ja zawsze tak robiliśmy

Mam sycylijską teściową ze starego kraju. Nauczyła mnie, jak zanurzać makaron we wrzącej wodzie przez 2 minuty, a następnie ułożyć warstwami składników. Do sosu dodano niewielką ilość wody. Co jeszcze jest dobre, to posiekany świeży szpinak, aby nadać mu kolor. Czarne oliwki też są dobre. Weź to od koni, ponieważ matka wie najlepiej.

Ten przepis z Serious Eats sugeruje, aby zanurzyć makaron w ciepłej / gorącej (nie wrzącej i nie surowej) wodzie podczas przygotowywania sosu, a następnie upiec w piekarniku. Dalej wyjaśnia:

[...] za każdym razem, gdy planujesz pieczenie makaronu w zapiekance, nie musisz go przygotowywać. Wszystko, co musisz zrobić, to namoczyć go podczas przygotowywania sosu, a następnie połączyć oba i upiec. Ponieważ makaron jest już uwodniony, nie obrabuje sosu z płynu, a ciepło z piekarnika wystarcza, aby go ugotować podczas pieczenia zapiekanki.

Przeczytałem wszystkie powyższe odpowiedzi. Jednak najlepszym rozwiązaniem jest gotowanie zwykłego makaronu lasagna przez połowę czasu. W ten sposób otrzymujesz ładnie ugotowany makaron, który nie jest papkowaty. Jeśli robisz 2 patelnie, pamiętaj o wyłączeniu garnka, aby ponownie użyć gorącej wody, aby ugotować makaron pozostały w garnku. Więc użyj dwóch garnków! Większość ludzi ma kuchenki elektryczne, więc ciepło pozostaje, gdy kuchenki gazowe natychmiast odcinają ciepło. Jednak ciepło pozostaje wystarczająco długo, aby ugotować swoje danie. Bądź więc trzeźwy i miej oko na swoje danie. Jeśli wszystko jest ugotowane oprócz sera, nie trzeba go piec tak długo. Pieczę lasagne tylko przez 30 minut, a następnie przykryję i resztę ciepła resztę wykonam.

Właśnie sprawdziłem u nagradzanego szefa kuchni i restauratora w Północnej Gruzji. Znam go od ponad 20 lat. Mówi, że zawsze gotował lasagne używając suchego makaronu, a nie makaronu „bez wrzenia”. Jego lasagna jest znakomita i widziałem, jak podawano ją grupom z licznymi dobrymi kucharzami, którzy wszyscy się tym zachwycali. Zaufałbym mu i jego metodzie. Mówi także, że lepiej się kroi i lepiej zachowuje swój kształt, dzieląc go na porcje dla dużej grupy.

Z mojego doświadczenia wynika, że ​​musisz dodać dodatkowy sos (niekoniecznie wodę), a następnie upewnić się, że całkowicie przykryłeś makaron swoim sosem i serem. Na mój gust to trochę za dużo sosu, ale nie chcę używać wody ani bulionu. Przekonałem się, że nawet makaron, który nie gotuje się, potrzebuje dodatkowego płynu do prawidłowego gotowania. Z wielkim powodzeniem zastosowałem dziś tę alternatywną metodę bez wrzenia: moczyłem regularny makaron w gorącej wodzie z 2 łyżkami soli (do przyprawiania), aż były giętkie, około 12 minut, od czasu do czasu mieszając, aby się nie skleiły (a niewiele zrobiło, ale inne były w porządku i miałem mniej uszkodzeń niż wtedy, gdy się zagotowałem). Wyciągnąłem prześcieradła szczypcami, ociekając wodą, jak zwykle ułożyłem je warstwami i wyszło świetnie. Powodem, dla którego eksperymentowałem, było to, że byłem bardzo zmęczony i przez pomyłkę ugotowałem mój sos mięsny nie zamierzałem wyciągać mojego żeliwnego garnka tylko po to, żeby ugotować makaron. Działa idealnie. Nie musiałem myć drugiego garnka, a wyniki mi odpowiadały: kluski, które były idealne, nie papkowate ani niedopieczone. Nigdy więcej nie ugotuję makaronu lasagna. Odpady z garnka i paliwa. Tak, tak, możesz pominąć gotowanie zwykłego makaronu, ale musisz uważać (więcej sosu i dopilnuj, aby płyny i ser całkowicie pokryły makaron) Ale dla każdego zainteresowanego innym podejściem bez gotowania, mam świetne wyniki przy użyciu gorącej soli kąpiel wodna dziś wieczorem.

Tak. Do lasagny użyłem zwykłego suchego makaronu. Użyj dużo pysznego sosu mięsnego (gotowana mielona wołowina i włoska kiełbasa). Pamiętaj, że najpierw nałóż bazę sosu na patelnię, zanim włożysz pierwszą warstwę makaronu, a następnie mieszankę ricottą (ricottą, jajkami, natką pietruszki, parmezanem, świeżą bazylią) pokrywającą makaron. Dodaj mięsisty sos, a następnie mozzarellę. Powtarzać. Możesz przygotować lasagne dzień wcześniej i pozwolić makaronowi wchłonąć sos, jeśli chcesz. Tak czy inaczej, delish. ♡