Co mogę zrobić z tłuszczem odtłuszczonym z wywaru z kurczaka?

9

Dwa dni temu przygotowałem trochę bulionu z kurczaka. Podczas przygotowań starałem się odtłuszczać szarawą piankę (zgodnie z procedurą) i wszystko poszło dobrze. Zwykle zamrażam go na przyszłość, ale tym razem nie miałem czasu, więc włożyłem wywar do lodówki.

Później zauważyłem cienką żółtawą skórkę uformowaną na szczycie zimnego wywaru. Domyślam się, że tłuszcz oddzielił się od reszty stada, więc przejrzałem go i uratowałem.

  1. Czy to naprawdę tłuste?
  2. Co mogę z tym zrobić?
  3. Czy powinienem zwrócić go do reszty towaru?
  4. Czy brak tłuszczu miałby niekorzystny wpływ na stado?
fats chicken-stock Dan
źródło

Odpowiedzi:

13

Tak, to naprawdę tłuszcz z kurczaka renderowany podczas procesu produkcji.

Nazywany schmaltz w języku jidysz, sam w sobie jest składnikiem. Na przykład możesz go używać do smażenia potraw lub zamiast masła do tworzenia zasmażki, gdy chcesz, aby zapewniał smak kurcząt. Jest kluczowym składnikiem kulek matzo i podobnie, robi spektakularnie dobre pierogi różnego rodzaju. Możesz przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy, szczelnie przykryty.

Nie jest konieczne zwracanie go do wywaru, chociaż można go użyć jako dodatkowego składnika w naczyniach, które tworzy się z wywaru.

Zapasy są i tak zwykle odtłuszczone, więc nie trzeba zwracać ich do zapasów.

SAJ14SAJ
źródło
1
Schmaltz zwykle nie przygotowuje się do gotowania drobiu, ale topi tłuszcz na patelni na małym ogniu
dr belisarius,
2
@belisarius: Jakie jest twoje źródło tego? Moja matka i babcia zrobiły sobie schmaltz, robiąc zupę, i nigdy, nie robiąc tłuszczu z kurczaka na małym ogniu. Historycznym tego powodem jest to, że po prostu nie ma kurcząt, które mogłyby „marnować” tylko na robienie schmaltza, i był to ważny produkt uboczny. Ilekroć robisz coś z tak drogiego (znowu historycznie) składnika jak kurczak, używasz całego ptaka.
razumny,
1
@razumny Oh, ok. Prawdopodobnie moja babcia dostała przepis z Wikipedii :) en.wikipedia.org/wiki/Schmaltz
Dr. belisarius
1
Nie mogę powiedzieć, że to schmaltz, ale mój ojciec, który był Węgrem, ratował skórę kurczaka od rzeźnika i „gotował” ją na kuchence na najniższym możliwym ogniu, usuwając tłuszcz. Miał inny zapach niż tłuszcz z wywaru zupowego. Osobiście uważam, że to ładniejsze.
Juda
5

Tak, to jest tłuste. Mogę dużo kurczaka z duszonych kur i gotować na wolnym ogniu 30 kur w dużym garnku. Następnie schładzam bulion i obieram grubą warstwę tłuszczu z góry, oczyszczam tłuszcz, podgrzewając go na płycie kuchennej, aby usunąć wilgoć, i przecieram go przez ręczniki z worków z mąką do słoików i zamrażam. Wydaje się biały jak smalec wieprzowy, ale ma zapach kurczaka. Używam go jak masła lub w naczyniach, które mogłyby zużyć trochę tłuszczu. Czasami zastępuje masło w mac i serze, czasem po prostu smaruję je chlebem. Wcześniej dzisiaj rozłożyłem go na lewą stronę, zawinąłem kilka kawałków spamu w lewą i zjadłem wspaniałą kanapkę.

użytkownik21496
źródło
Podekscytowany tym nowym nowym przygotowaniem kanapki po
lewej stronie
2

Zapas z tłuszczem jest zwykle uważany za cenniejszy niż bez niego.

Możesz go usunąć, jeśli potrzebujesz go do innych celów lub chcesz zachować niskokaloryczne zapasy, ale w przeciwnym razie zachowa on pewien smak, który zostanie usunięty, jeśli go usuniesz.

SF.
źródło
0

Jestem fanem starych książek kucharskich i jeden z moich ulubionych naprawdę starych twierdzi, że najlepsze cytrynowe lub pomarańczowe ciasteczka są robione z tłuszczu drobiowego. Zakładam, że należałoby roztopić tłuszcz bez smaku, ponieważ nikt nie chce ciasteczka, które smakuje jak wywar lub warzywa do zup.

Adriane
źródło
2
Nie jestem pewien, czy uznać tę odpowiedź. Czy sugerujesz użycie odtłuszczonego tłuszczu do ciastek (jak w pierwszym zdaniu), czy nie, aby to zrobić (jak w drugim zdaniu)?
rumtscho
Ja również jestem zdezorientowany tą odpowiedzią. Jeśli użyłeś tłuszczu z kurczaka (jak zasugerowano w pierwszym zdaniu), to jak coś z nim upieczonego NIE miałoby smaku drobiowego / warzywnego?
Marlene,
@Marlene Zdecydowanie można użyć smaku wytopionego z mięsa w pieczywie bez silnego smaku, np. Smalcu w cieście. Nigdy jednak nie próbowałem kurczaka, ani tłuszczu z wywaru z wszystkimi innymi smakami.
Cascabel