Jak długo mogę pozostawić niegotowany stek?

Jest to podobne do tego pytania , ale mam nadzieję, że wystarczająco różne.

W lodówce mam 3 steki z porterhouse, które muszę dziś ugotować. Powiedziano mi, że zostawianie ich na godzinę i solenie ich na pół godziny przed gotowaniem jest na to sposobem. Jednak konflikty związane z harmonogramem dyktują, że albo zostawiam steki na siedząco przez półtorej godziny lub dwie, albo jem o 9 wieczorem.

Czy steki będą w porządku tak długo pomijane? czy będę musiał po prostu zassać i zjeść późny obiad?

Uwaga: moje mieszkanie jest zwykle utrzymywane w temperaturze około 70-75 stopni.

Nawet jeśli wyciągniesz je na około 30 minut po powrocie do domu, będzie lepiej niż nie pozwalać w ogóle usiąść. Główną zaletą jest to, że będzie łatwiej gotować, a będziesz miał naturalną gradację od brązowej do różowej w środku, a nie często szary kolor. Sam zazwyczaj nie wyciągam mięsa na godzinę przed gotowaniem.

Ale

Tak długo, jak wcześniej nie siedzieli przez dłuższy czas, najprawdopodobniej nic ci nie będzie przez 1 1/2 godziny, ponieważ steki będą zimne, gdy zostaną ustawione. Upewnij się, że pozostają szczelnie owinięte / zakryte, aby zminimalizować ekspozycję na powietrze.

Podejrzewam, że ostatecznie chodzi o to, jak lubisz gotowany stek. Jeśli podoba ci się to rzadko , prawdopodobnie nie będziesz chciał go długo wyrzucać. Jeśli podoba Ci się to dobrze zrobione, naprawdę możesz to pominąć na wiele godzin i nie będzie to miało większego znaczenia.

W przypadku nieuchwytnego medium stek musi mieć temperaturę zbliżoną do temperatury pokojowej, w przeciwnym razie wnętrze będzie gotować zbyt wolno. To pozostawi cię z mimowolną studnią średnią lub bandą „niedokończonego” mięsa.

Oceniaj więc na podstawie temperatury otoczenia, nie arbitralnie według czasu. Siedzenie przy grillu przez 5 minut w lecie na południu doprowadzi twój stek do akceptowalnej temperatury. Z drugiej strony, jeśli twój dom ma 50 stopni przez cały rok, prawdopodobnie może przez jakiś czas siedzieć na ladzie bez niebezpieczeństwa.

Pchają go dwie godziny. Powinno być w porządku, ale nigdy nie zalecam, aby ktoś usiadł dłużej niż godzinę. Jeśli możesz pochylić się do 90 minut, zrób to. Dwie godziny to absolutne maksimum.

Oficjalny czas, który należy pominąć, zanim zostanie uznany za niebezpieczny, to 4 godziny.

http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm

Jednak, podobnie jak wszystkie wytyczne rządowe, z pewnością uwzględnia to duży margines błędu. Wasze steki będą nadal bezpieczne, odpoczywając po półtorej godzinie przed lodówką. Osobiście zostawiam grube steki na dwie godziny, aby osiągnąć temperaturę pokojową.

Jednak lepiej jest posolić mięso o wiele wcześniej, jeśli dasz radę.

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

Jeśli zapomnę wyjąć steki z zamrażarki i spieszy mi się, podgrzewam je mikrofalami w szczelnie zamkniętym plastiku przez minutę z każdej strony, a następnie grilluję.

Jeśli steki są już co najmniej rozmrożone do temperatury w lodówce, pozostaw je na blacie na krótszy czas, a nawet włóż do piekarnika o temperaturze 150 przed pieczeniem / grillowaniem.

Nigdy nie miałem problemu z pozostawieniem steków na 2 godziny. Przyjemny stek w temp. Pokojowej przed grillem robi ładne soczyste, idealnie przyrządzone średnio rzadkie steki. Ludzie martwią się zbytnio o bakterie. Myć ręce przed ich dotknięciem. Jeśli twój stek zepsuje się w ciągu 2 godzin, to na początku było źle.