Jaki jest system numeracji spaghetti i czy ma to znaczenie?

Kiedy kilka lat temu mieszkałem we Włoszech, pamiętam włoskiego przyjaciela wyjaśniającego system numeracji spaghetti (być może także innego długiego makaronu). Jak spaghetti sprzedawano we Włoszech z liczbą wskazującą jego rozdrobnienie.

Powiedziała mi, że różnego rodzaju przepisy wymagają specyficznego numerowanego spaghetti, jeśli chcesz być precyzyjny.

Czy ktoś inny może wyjaśnić system numeracji spaghetti lepiej niż moje niejasne wspomnienia? Czy ludzie we Włoszech naprawdę martwią się dopasowaniem spaghetti o odpowiednim numerze do danego dania i czy ktoś spoza Włoch napotkał przepis wymagający spaghetti o określonym numerze?

Są tylko „numerem produktu” i mogą się różnić dla tego samego rodzaju makaronu od producenta do innego.

Ok, oto prosty dodatek bezpośrednio z obsługi klienta De Cecco :

W nawiązaniu do pytania chcielibyśmy poinformować, że wymienione liczby nie mają logicznych kryteriów, ale są jedynie numerami kodowymi, które podajemy naszym produktom za każdym razem, gdy tworzymy nowy kształt.

Jako Włoch naprawdę nie znam logiki tego numeru. Poprosiłem też moją matkę, bezskutecznie. Nie wiemy, ale o ile mi się wydaje, to tylko system numeracji produktu, np. Nie ma w tym żadnego ukrytego znaczenia.

O ile się tym martwimy lub nie, na pewno to zrobimy. Dopasowywanie niewłaściwego makaronu do danego sosu jest niemal bluźnierstwem, a jako odpowiedź na błąd możesz być zaskoczony faktem, że jesteś otwarcie obrażany. Nie żartuję. Na przykład mięsne produkty (takie jak ragu, znane również jako Bolończyk, ale tylko poza Włochami) są dopasowane do penne, tagliatelle, fusilli i ogólnie wszystkich makaronów na bazie jajek (np. Strozzapreti, paglierini, pappardelle, spaghetti alla chitarra ). Spaghetti Bolognese to dla nas herezja.

Pikantne sosy, takie jak puttanesca, amatriciana, carbonara i tak dalej, wymagają zwykłego makaronu i można je łączyć ze spaghetti lub penne. Pesto zawsze idzie w parze z bavette, chociaż czasami używamy spaghetti dla wygody, ale czuję, że jest to nienaturalne.

Podsumowując, nie ma prostej zasady, choć instynktownie, jeśli powiesz mi sos (nawet wymyśliłem zupełnie nowy), mogę powiedzieć, który makaron jest odpowiedni, a który nie.

Z pewnością określa kleistość Makaronu; typowo, większa grubość odpowiada większej wartości liczbowej.
Przykład dla Barilli :

1. Capellini # 1
2. Spaghettini # 3
3. Spaghetti # 5
4. Vermicellini # 7
5. Wermiszel # 8
6. Bucatini # 9
7. Bavettine # 12
8. Bavette # 13

Znaleziono link tutaj http://www.sicilianculture.com/food/pasta.htm

Makaron „numerowany” Często na opakowaniu widnieje makaron z numerami, np. Cienkie spaghetti # 9. Czemu? Co to znaczy? Cóż, w „dawnych czasach” były fale imigrantów, którzy przybyli do pracy w fabrykach. Byli Irlandczycy, Azjaci, Niemcy, Włosi i wiele innych grup etnicznych. Poza Włochami, żadna z tych innych grup tak naprawdę nie mówiła w tym języku i była znacznie mniej zdolna do wymawiania lub zdeklarowania lub poznania różnicy między „spaghetti lub spaghetti”. Tak więc, przed dniami zautomatyzowanych komputerów, kierownicy fabryk musieli wyprostować wszystkich, więc o wiele łatwiej było powiedzieć „dzisiaj robimy numer 9”.

We Włoszech mają system numeracji z odpowiednimi nazwami dla każdego numeru. Większe liczby oznaczają grubszy makaron. Niektórzy amerykańscy producenci używają tego samego systemu numeracji. Oto lista od producenta matryc do wytłaczania. Zobacz pełną listę tutaj Pasta Shapes.pdf

#1  0.6 mm. 
#2  0.7 mm.
#3  0.8 mm.
#4  0.9 mm.
#5  1.1 mm.
#6  1.3 mm.
#7  1.5 mm.
#8  1.7 mm.
#9  1.9 mm.
#10 2.1 mm.
#11 2.3 mm.
#12 2.5 mm.

O ile pamiętam, widziałem liczby tylko w odniesieniu do spaghetti. Spaghetti # 5 ma normalny rozmiar, a spaghetti # 8 (spaghettoni) jest grubsze; są też spaghetti nr 3 (które we Włoszech nazywane są spaghetti).

Zwykłe spaghetti to zawsze numer 5, ale grubość zależy od marki, podobnie jak rozmiary koszul zależą od marki.

Tak, odnosi się do wielkości (pod względem grubości) makaronu. Wydaje mi się, że liczba wskazuje na konkretny „rysunek” (trafila po włosku), gdzie im wyższa liczba, tym szersza jest dziura, a grubszy makaron. Nie sądzę, aby dla każdej dziury był ustandaryzowany rozmiar, więc w zależności od tego, który producent trafila użyje makaronu, wynik może być inny.

EDYCJA: najwyraźniej odpowiedź poniżej to „powszechne nieporozumienie”. Zobacz inne odpowiedzi na to pytanie. Naucz się czegoś nowego każdego dnia!

Tak, istnieje system numeracji spaghetti. Im mniejsza liczba, tym mniejszy promień spaghetti.

W przypadku puttanesca widziałem sugestię użycia # 12.

Czy Włosi martwią się tego rodzaju rzeczą - nie wiem, ale myślę, że to zależy od Włochów. Nie natknąłem się jeszcze na przepisy określające rozmiar i nie patrzę na to w sklepie (nawet gdy byłem we Włoszech).

Mam też dla ciebie świetną ilustrację na temat spaghetti numerycznego . :)