Jaki jest system numeracji spaghetti i czy ma to znaczenie?

28

Kiedy kilka lat temu mieszkałem we Włoszech, pamiętam włoskiego przyjaciela wyjaśniającego system numeracji spaghetti (być może także innego długiego makaronu). Jak spaghetti sprzedawano we Włoszech z liczbą wskazującą jego rozdrobnienie.

Powiedziała mi, że różnego rodzaju przepisy wymagają specyficznego numerowanego spaghetti, jeśli chcesz być precyzyjny.

Czy ktoś inny może wyjaśnić system numeracji spaghetti lepiej niż moje niejasne wspomnienia? Czy ludzie we Włoszech naprawdę martwią się dopasowaniem spaghetti o odpowiednim numerze do danego dania i czy ktoś spoza Włoch napotkał przepis wymagający spaghetti o określonym numerze?

Pijący Herbatę
źródło
Gubiłem
1
Nie mam konkretnej odpowiedzi, tylko komentarz. Moja mama przygotowywała pyszne chrupiące makarony i ser pieczone w glinianej zapiekance co wieczór wigilijny. Podążałem za tradycją z własną rodziną do około dziesięciu lat temu, kiedy nie mogłem już znaleźć makaronu. To był numer 17. Był to długi makaron spaghetti z szeroką dziurą, nie tak szeroki jak rigatoni, ani mały jak penne. Zawsze zakładałem, że ma to związek z szerokością dziury. Żaden Mac & Cheese od tamtej pory nie był tak dobry jak ten # 17.

Odpowiedzi:

14

Są tylko „numerem produktu” i mogą się różnić dla tego samego rodzaju makaronu od producenta do innego.

Wizard79
źródło
36

Ok, oto prosty dodatek bezpośrednio z obsługi klienta De Cecco :

W nawiązaniu do pytania chcielibyśmy poinformować, że wymienione liczby nie mają logicznych kryteriów, ale są jedynie numerami kodowymi, które podajemy naszym produktom za każdym razem, gdy tworzymy nowy kształt.

Michael Natkin
źródło
13

Jako Włoch naprawdę nie znam logiki tego numeru. Poprosiłem też moją matkę, bezskutecznie. Nie wiemy, ale o ile mi się wydaje, to tylko system numeracji produktu, np. Nie ma w tym żadnego ukrytego znaczenia.

O ile się tym martwimy lub nie, na pewno to zrobimy. Dopasowywanie niewłaściwego makaronu do danego sosu jest niemal bluźnierstwem, a jako odpowiedź na błąd możesz być zaskoczony faktem, że jesteś otwarcie obrażany. Nie żartuję. Na przykład mięsne produkty (takie jak ragu, znane również jako Bolończyk, ale tylko poza Włochami) są dopasowane do penne, tagliatelle, fusilli i ogólnie wszystkich makaronów na bazie jajek (np. Strozzapreti, paglierini, pappardelle, spaghetti alla chitarra ). Spaghetti Bolognese to dla nas herezja.

Pikantne sosy, takie jak puttanesca, amatriciana, carbonara i tak dalej, wymagają zwykłego makaronu i można je łączyć ze spaghetti lub penne. Pesto zawsze idzie w parze z bavette, chociaż czasami używamy spaghetti dla wygody, ale czuję, że jest to nienaturalne.

Podsumowując, nie ma prostej zasady, choć instynktownie, jeśli powiesz mi sos (nawet wymyśliłem zupełnie nowy), mogę powiedzieć, który makaron jest odpowiedni, a który nie.

Stefano Borini
źródło
Tak, słyszałem o tym wcześniej i często istnieje powód, aby dopasować makaron do sosu (choć czasami jest to po prostu tradycja). „Spaghetti Bolognese” było zawsze angielską modyfikacją / przyjęciem włoskiego dania.
Noldorin,
6
Tak, jak „Fettuccine Alfredo”, którego nikt nie zna we Włoszech. Ponadto Włosi są bardzo konserwatywni w gotowaniu i nie lubią odmian, które nie są „tradycyjnie włoskie”. Oznacza to również, że nie mamy odmian tej samej potrawy: dla włoskiego carbonara zawsze powinna mieć guanciale, a nie bekon (nawet jeśli trudno odróżnić ...), odpowiednią mieszankę parmigiano i pecorino ... Lubię bardziej zagraniczne podejście do innowacyjnych potraw.
Wizard79,
na pewno nie możesz użyć niewłaściwego sosu o niewłaściwym kształcie. wiem to i rozumiem. moje pytanie dotyczyło użycia „właściwej” lub „złej” liczby określonego kształtu (spaghetti 12 kontra spaghetti 72).
Tea Drinker
I nie zapominaj o regionach ... lepiej nie umieszczaj dwóch Włochów (szczególnie z różnych regionów) gotujących w tej samej kuchni, jeśli nie chcesz, aby zaczęli ich krzyczeć o tym, który sposób jest odpowiedni i aby to zrobić: D (jestem Włochem btw)
nico
@nico: całkowicie prawda.
Stefano Borini,
5

Z pewnością określa kleistość Makaronu; typowo, większa grubość odpowiada większej wartości liczbowej.
Przykład dla Barilli :

  1. Capellini # 1
  2. Spaghettini # 3
  3. Spaghetti # 5
  4. Vermicellini # 7
  5. Wermiszel # 8
  6. Bucatini # 9
  7. Bavettine # 12
  8. Bavette # 13
systempuntoout
źródło
1
Wydaje się, że istnieje korelacja, ale myślę, że to przypadek.
Stefano Borini,
1
@Stefano rzeczywiście jest co Wikipedia (Włochy) twierdzi it.wikipedia.org/wiki/Spaghetti
systempuntoout
@systempuntoout: "Lo spessore li distingue in spaghettini (n. 3), spaghetti (n. 5) e gli ormai introvabili spaghettoni (n. 8). Lo spessore indicato dal numero può variare leggerment da un produttore ad un altro". Mówi, że grubość różnicuje rodzaje spaghetti (wraz z ich liczbą) i że liczba może być różna w zależności od producenta. Fakt, że grubość jest wskazywana przez liczbę, niekoniecznie oznacza, że ​​liczba jest miarą grubości, tylko że istnieje związek między danym rodzajem makaronu (który ma określoną grubość) a liczbą.
Stefano Borini,
1
Przykład: de Cecco, Capellini # 9, spaghettini # 11, spaghetti # 12, vermicellini # 169, wermiszel # 170, bucatini # 15, linguine # 7, linguine piccole # 8. Zgadzam się jednak, że wydaje się, że istnieje „domniemana korelacja”. Mamy kontrprzykłady w piccole linguine i bardzo wysoką wartość dla vermicellini. W każdym razie jest to dobry mnemonik, ale jeśli chodzi o pochodzenie, nie sądzę, że to z tego powodu.
Stefano Borini,
6
@Lorenzo: Spaghetti GOTO 20. och, czekaj ... to się nazywa kod spaghetti! ;)
Stefano Borini,
3

Znaleziono link tutaj http://www.sicilianculture.com/food/pasta.htm

Makaron „numerowany” Często na opakowaniu widnieje makaron z numerami, np. Cienkie spaghetti # 9. Czemu? Co to znaczy? Cóż, w „dawnych czasach” były fale imigrantów, którzy przybyli do pracy w fabrykach. Byli Irlandczycy, Azjaci, Niemcy, Włosi i wiele innych grup etnicznych. Poza Włochami, żadna z tych innych grup tak naprawdę nie mówiła w tym języku i była znacznie mniej zdolna do wymawiania lub zdeklarowania lub poznania różnicy między „spaghetti lub spaghetti”. Tak więc, przed dniami zautomatyzowanych komputerów, kierownicy fabryk musieli wyprostować wszystkich, więc o wiele łatwiej było powiedzieć „dzisiaj robimy numer 9”.

Prowizja 36
źródło
4
brzmi to jak wyjaśnienie, które dotyczy Stanów Zjednoczonych, a nie Włoch
Tea Drinker
Nie jestem do końca przekonany ... tylko uczucie.
Stefano Borini,
Prawda prawda Nie mogę uwierzyć we wszystko, co czytasz w Internecie. Ale odpowiedź Michaela wydaje się umacniać to pojęcie.
Rake36
Myślę, że Tea Drinker ma rację. Nie ma to wpływu na same Włochy ...
Noldorin,
Hmm, nie mam wątpliwości, że to jest prawdziwe wytłumaczenie, ponieważ liczby te poprzedzają zarówno emigrację z Włoch, jak i imigrację do Włoch ... W rzeczywistości jest to raczej „numer produktu” i może być różny u różnych producentów.
Wizard79,
2

We Włoszech mają system numeracji z odpowiednimi nazwami dla każdego numeru. Większe liczby oznaczają grubszy makaron. Niektórzy amerykańscy producenci używają tego samego systemu numeracji. Oto lista od producenta matryc do wytłaczania. Zobacz pełną listę tutaj Pasta Shapes.pdf

#1  0.6 mm. 
#2  0.7 mm.
#3  0.8 mm.
#4  0.9 mm.
#5  1.1 mm.
#6  1.3 mm.
#7  1.5 mm.
#8  1.7 mm.
#9  1.9 mm.
#10 2.1 mm.
#11 2.3 mm.
#12 2.5 mm.
Leonard
źródło
Jest to zastrzeżony system stosowany przez jednego dostawcę sprzętu do produkcji makaronu - dlaczego według ciebie ma on bardziej ogólne zastosowanie niż tylko ten producent?
SAJ14SAJ
2
Cóż, ponieważ widziałem, że używa go wielu włoskich producentów.
Leonard,
1

O ile pamiętam, widziałem liczby tylko w odniesieniu do spaghetti. Spaghetti # 5 ma normalny rozmiar, a spaghetti # 8 (spaghettoni) jest grubsze; są też spaghetti nr 3 (które we Włoszech nazywane są spaghetti).

Zwykłe spaghetti to zawsze numer 5, ale grubość zależy od marki, podobnie jak rozmiary koszul zależą od marki.

kiamlaluno
źródło
0

Tak, odnosi się do wielkości (pod względem grubości) makaronu. Wydaje mi się, że liczba wskazuje na konkretny „rysunek” (trafila po włosku), gdzie im wyższa liczba, tym szersza jest dziura, a grubszy makaron. Nie sądzę, aby dla każdej dziury był ustandaryzowany rozmiar, więc w zależności od tego, który producent trafila użyje makaronu, wynik może być inny.

Nero di Seppia
źródło
1
Wydaje się to zaprzeczać wszystkim pozostałym odpowiedziom i powiela bieżącą najsłabiej głosowaną odpowiedź, która teraz przyznaje, że to tylko mit. Czy masz na to dowody?
Aaronut,
-2

EDYCJA: najwyraźniej odpowiedź poniżej to „powszechne nieporozumienie”. Zobacz inne odpowiedzi na to pytanie. Naucz się czegoś nowego każdego dnia!

Tak, istnieje system numeracji spaghetti. Im mniejsza liczba, tym mniejszy promień spaghetti.

W przypadku puttanesca widziałem sugestię użycia # 12.

Czy Włosi martwią się tego rodzaju rzeczą - nie wiem, ale myślę, że to zależy od Włochów. Nie natknąłem się jeszcze na przepisy określające rozmiar i nie patrzę na to w sklepie (nawet gdy byłem we Włoszech).

Mam też dla ciebie świetną ilustrację na temat spaghetti numerycznego . :)

Tobias Op Den Brouw
źródło
2
aw, nie tego rodzaju numeracja! sprawił, że się uśmiechnęłam ...
Drinker
Tak, obraz nie jest poważny. Reszta jest jednak.
Tobias Op Den Brouw,
Nie sądzę, żeby to było poprawne; patrz moja odpowiedź poniżej.
Michael Natkin,
Każdego dnia uczysz się czegoś nowego. Dzięki!
Tobias Op Den Brouw,
2
„Czy Włosi martwią się tego rodzaju rzeczą - nie wiem, ale wyobrażam sobie, że to zależy od Włochów. Nie natknąłem się jeszcze na przepisy określające rozmiar i nie patrzę na to w sklepie (nawet gdy byłem w Włochy)." Włoskie przepisy napisane w języku włoskim nigdy nie wymagają określonego „numeru”, ale wymagają spaghetti kontra spaghetti, wermiszel kontra bucatini itp.
Stefano Ricciardi