Jak zmniejszenie przepisu na chleb o połowę wpływa na czas dorastania?

Chciałbym wypróbować przepis na angielski chleb muffinowy, który składa się z dwóch bochenków, ale mam tylko jedną patelnię. Zakładam, że mogę po prostu pokroić składniki na pół, ale nie jestem pewien, czy rośnie czas. Instrukcje brzmią:

Nasmaruj dwa patelnie bochenka o średnicy 8½ na 4½ cala i posyp mąką kukurydzianą. Połącz mąkę, drożdże, cukier, sól i sodę do pieczenia w dużej misce. Mieszaj w gorącym mleku aż do połączenia, około 1 minuty. Przykryj ciasto natłuszczonym plastikowym opakowaniem i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut lub do momentu, aż ciasto będzie musujące i podwoi się.

Jeśli skrócę przepis o połowę, czy muszę zmodyfikować czas narastania o 30 m?

Dzięki!

Co robić

Ciasto powinno i tak ogólnie rosnąć według wielkości, a nie czasu. Ale jest również bardzo wybaczający, więc prawdopodobnie da ci przyzwoity jadalny chleb, jeśli zrobisz to z czasem.

Najlepszym sposobem jest poczekanie, aż się podwoi, bez względu na to, co pokazuje zegar. Ale nalegasz, aby iść przez całą dobę, nie zmieniaj czasu, poczekaj 30 minut. Może być niedostatecznie zabezpieczony (przy tak krótkim czasie podanym w przepisie, praktycznie nie ma szans na nadmierne zabezpieczenie go), ale to samo by się stało, gdybyś używał oryginalnych kwot i działał przez całą dobę.

Korekta ciasta i czas

Skalowanie receptury nie wpływa na czas wzrostu ciasta w temperaturze pokojowej, czas potrzebny do podwojenia określonego ciasta będzie taki sam, niezależnie od wielkości partii. Jeśli temperatura w pojemniku do pieczenia różni się znacznie od temperatury ciasta, zauważysz pewien wpływ na czasy wzrostu przy różnych wielkościach partii i kształtach ciasta, ponieważ środek ciasta będzie potrzebował trochę czasu, aby osiągnąć tę samą temperaturę co ciasto pojemnik i cieplejsze ciasto rośnie szybciej niż ciasto zimne. Jest mało prawdopodobne, aby miało to wymierny wpływ na ilości ciasta używanego przez domowych piekarzy, szczególnie biorąc pod uwagę, że możliwe okno temperatury pieczenia jest raczej wąskie.