Dlaczego moje przechowywane nerkowce pachną jak ryby?

Mam plastikowy słoik o pojemności 30 uncji z pieczonymi, niesłodowanymi łuczniczymi farmami Orzechy nerkowca. Zauważyłem, że po „otwarciu” przez tydzień lub dwa (tj. Pokrywa jest mocno przykręcona do słoika, ale początkowa papierowa plomba została złamana), orzechy zaczynają wydzielać rybi zapach. Są nadal twarde i nie ma śladów pleśni - orzechy są doskonale, ale nie smakują jak typowe orzechy nerkowca.

Po pierwsze, co tu się dzieje? Czytałem gdzieś, że jest to spowodowane utlenianiem, być może zbyt wysokim poziomem wilgoci w powietrzu, kiedy otwieram słoik. Po drugie, jak mogę to poprawić? Czy byłoby lepiej, gdybym trzymał nerkowce w zamrażarce? Czy zamiast tego powinienem kupić solone nerkowce? Intuicja mówi mi, że ten problem nie powinien mieć wpływu na solone nerkowce, ponieważ sól wchłania wilgoć.

Wierzę, że tłuszcz w twoich nerkowcach staje się zjełczały. Najprawdopodobniej byłoby to spowodowane utlenianiem. Główną winowajcą jest ekspozycja na powietrze. Jednak ekspozycja na światło lub ciepło może to przyspieszyć.

Założę się, że masz słoik orzechów, który nie był całkiem zapieczętowany. Czy miałeś już ten problem z innymi słoikami tych orzechów? 1-2 tygodnie to wyjątkowo krótki okres czasu, aby ten problem wystąpił w szczelnym pojemniku.

Możliwe jest również, że orzechy są stare. Czy sprawdziłeś datę „best by”?

Zamrażanie robi nie zatrzymać utlenianie. Zapewniłoby to jednak stosunkowo chłodne i ciemne miejsce do przechowywania.

Jedynym sposobem na zatrzymanie utleniania jest zapobieganie dotykaniu żywności powietrzem.

Wyposażony w nowy słoik z szczelnym zamknięciem i chłodnym, ciemnym miejscem do przechowywania ... Myślę, że poradzisz sobie dobrze w kolejnych przedsięwzięciach nerkowca.