Co by się stało, gdybym dodał wino do chleba drożdżowego?

2

Ostatnio robiłem dużo chleba bez ugniatania, nie z lenistwa, po prostu uwielbiam kruchość i bogaty smak.

Myślałam o zrobieniu bochenka, ale do picia trochę wina, bo jestem ciekawa, jak to smakuje. Ale martwię się, że wino zrobi coś z drożdżami. Może zbyt kwaśny? Nie jestem do końca pewny. Czy to wszystko zrujnuje? Co sugerujesz?

bread yeast src
źródło
1
Jak chcesz smakować swojego chleba? Garbniki? Winogrona? Stać się bardziej kwaśny? Używanie płynu nie dodaje wina tyle smaku, chleb z sokiem warzywnym, ponieważ płyn smakuje jak chleb wodny, a chleb z mlekiem ma bogatsze odczucie z powodu tłuszczu, ale nie smakuje jak mleko. Więc nie możesz dostać chleba, który smakuje jak wino, będziesz miał tylko niektóre z najbardziej asertywnych aromatów lub smaków. Które chcesz zachować i czy rozważałeś inne źródła?
rumtscho
Nie próbuję podkreślać żadnego smaku na konkretny temat, po prostu eksperyment. Zastanawiam się bardziej, czy muszę zmienić proporcje innych składników, aby zareagować na fizyczne / chemiczne skutki działania wina, ponieważ moja obecna receptura daje idealną strukturę. Przepraszam, że nie wyjaśniłem tego bardziej.
src

Odpowiedzi:

3

Wino przyniesie kilka rzeczy na przyjęcie chleba:

  • Kwasowość
  • Alkohol
  • woda
  • Przyprawa
  • Kolor (szczególnie jeśli jest to czerwone wino)

Największym z nich jest alkohol, który jest produktem ubocznym drożdży - nie lubią go w swoim środowisku i hamuje ich wzrost. Kwasowość może zrobić to samo. Dowód zostanie opóźniony i może być potrzebna większa ilość drożdży niż w przypadku bochenka bez wygranych.

Trzeba będzie również dostosować ilość płynu we wzorze, aby uwzględnić to w winie. Twój chleb prawdopodobnie po upieczeniu nabrałby dziwnego fioletowego koloru i może mieć nutkę winnego smaku.

Myślę, że brak dobrze znanych bochenków wina w światowych tradycjach piekarskich wskazuje, że to na ogół nie działa bardzo dobrze, chociaż istnieją pewne przepisy na chleby z drożdżami zawierające wino, takie jak Chleb Wino Żurawinowe z Świeżego Bochenka.

SAJ14SAJ
źródło
0

Rozgrzej wino, aby zmniejszyć alkohol.

Drożdże będące biologicznym dzieckiem mają optymalne warunki do pracy. Kwasowość może na to wpływać. Użyj części wina po części wody, aby zapobiec nadmiernemu zakwaszeniu. Baw się proporcjami i baw się dobrze!

RF
źródło