Jak zrobić mozzarellę z podpuszczką?

0

Kiedyś robiłem miękki ser octem, co szybko prowadzi do powstania skrzepu. Próbowałem zrobić twardy ser (mozzarella) rennet (komercyjna tabletka) trwała ponad 30 minut, a wynik był podobny do jogurtu.

Po prostu podążałem za instrukcją (mieszanie tabletki rozpuszczonej w ciepłej wodzie z mlekiem w temperaturze 35 - 40 ° C). Czy coś było nie tak z moją procedurą, mlekiem lub podpuszczką?

cheese milk cheese-making dairy mozzarella Googlebot
źródło
2
Mozzarella nie jest ogólnie uważana za ser twardy.
SAJ14SAJ
Mozzarella jest gotowanym serem, trzeba ciągnąć twaróg we wrzącej wodzie lub podobnym (zapomniałem szczegółów). Czy jesteś pewien, że ta podpuszczka była przeznaczona na mozzarellę?
rumtscho
@ SAJ14SAJ masz rację, chcę tylko wspomnieć o różnicy między tzw penyr i sery tłuste mozzarella.
Googlebot
@rumtscho tabela podpuszczki mówi ogólnie o serze. Jak czytam, nie można tego zrobić mozzarella octem i podpuszczką.
Googlebot
1
oh, i nie ma procesu, który będzie wytwarzał twardy ser w 30 minut. Świeżą mozzarellę można dostać dość szybko, może w mniej niż godzinę, ale jeśli chcesz suchej mozzarelli, musisz ją zestarzeć. (Nie jest to jeszcze twardy ser, jak sugerował SAJ, w przypadku serów twardych potrzebujesz miesięcy w kontrolowanych warunkach).
rumtscho

Odpowiedzi:

3

Kiedyś zrobiłem mozzarellę, użyłem ten przepis . Jak rozumiem, kluczem jest (a) kwas cytrynowy i (b) ugniatanie (to daje mu teksturę sznurkową). Okazało się to całkiem dobrze, ale w ogóle nie trwało długo.

greenie2600
źródło