Pizza neapolitańska w zwykłym piekarniku gazowym

Staram się opanować domową neapolitańską pizzę, od przygotowania ciasta po gotowanie.

Po zastosowaniu się do zaleceń Seriouseats.com dotyczących przygotowania ciasta, napotkałem wątpliwości dotyczące użytkowania piekarnika.

Rozumiem, że idealnie zrobiłbym to w piecu na drewno 900F, ale w domu nie mamy takiego sprzętu!

Jaka jest najlepsza praktyka przygotowywania pizzy neapolitańskiej w zwykłym piekarniku gazowym, który nagrzewa do 530 ° F? (tj. temperatura, czas, ustawienie tacy ...) Czy są jakieś zmiany w sposobie przygotowania ciasta?

Gotuję dużo pizzy. Największym problemem jest to, że chcesz brązowieć i lamparty, ale naprawdę krótki okres (poniżej 2 minut), aby wnętrze było nadal wilgotne i puszyste na gzymsie.

Miałem szczęście z trzema rzeczami w moim piecu gazowym:

1. Długi, długi wzrost ciasta - kilka dni zimna w lodówce. Podobno to powoduje konwersję więcej naturalnych cukrów w mące. Skórka zdecydowanie lepiej się przyrumieni.

2. Szczypta cukru ... tak, wiem, że neapolitańska pizza nie ma cukru. Ale zazwyczaj jest również pieczony w piekarniku 900F ... więc będziesz musiał iść na kompromis. Cukier promuje lepszy kolor pizzy.

3. Duże źródło ciepła w piekarniku. Kamień do pieczenia jest dobry, ale najlepszą rzeczą, jaką znalazłem, jest stal do pieczenia . Rozgrzej piekarnik przez długi czas (jak godzinę), a następnie wsuń go tutaj.

Pizza z tymi wskazówkami, czas gotowania 90 sekund w normalnym domowym piekarniku:

Jeśli czytasz już kolumny Pizza Lab w Serious Eats, masz już najlepsze dostępne informacje na ten temat (przy użyciu domowego piekarnika), o których wiem. Prawdopodobnie masz już wszystkie te informacje, ale udostępniam je innym czytelnikom, którzy mogą być zainteresowani.

Jedną z rzeczy, o których Kenji Alt tak się zachwycił, jest użycie stali do pieczenia , mówiąc: „To najbardziej imponujący domowy produkt do pizzy, jaki kiedykolwiek testowałem”.

Niestety w tym samym artykule mówi nam również:

Oto rzecz: nigdy nie będziesz w stanie wyprodukować idealnego ciasta w stylu neapolitańskim w domowym piekarniku. Po prostu nie są wystarczająco gorące.

Mimo to uzyskał dość wiarygodne wyniki, podgrzewając stal do pizzy w maksymalnej temperaturze piekarnika, z najwyższą półką, która pozwoliła na obieranie i zdejmowanie pizzy. Następnie ugotował pizzę (używając swojego podstawowego przepisu na ciasto w stylu neapolitańskim ) na stal z rusztem . Wskazuje, że czas gotowania wynosił około 4 minut.

Oczywiście wymaga to piekarnika z górnym brojlerem.