najlepszy sposób na nadanie smaku gotowanym ziemniakom

1

Moje pytanie jest bardzo podobne do tego tutaj Jak najlepiej ugotować ziemniaki do curry? Staram się ulepszyć smak ziemniaka, maskując jego naturalny smak z taką samą ostrością, jak to możliwe, jednak bez względu na to, jaką metodę gotowania wybiorę, smak ziemniaków zawsze wychodzi lepiej niż smaki masala mieszane wokół patelnia. Czy są jakieś znane sztuczki przygotowawcze, których mogę brakować?

potatoes boiling Goncalo
źródło
3
Jeśli nie lubisz ziemniaków, nie używaj ich.
SAJ14SAJ
1
Lubię ziemniaki i nie próbuję pozbyć się smaku ziemniaków, ale nieco zmienić równowagę smaków. W tej chwili nie dostaję wystarczającej ilości smaku z masala na ziemniakach i chciałem się dowiedzieć, jak zmienić tę równowagę. Wiem, że to możliwe, ponieważ restauracje i rodzina mogą robić lepiej niż ja. Zastanawiałem się, czy jest to metoda zaawansowanego przygotowania czy techniki.
Goncalo
1
Po przeczytaniu odpowiedzi Gary'ego pomyślałem. Te ziemniaki lubisz lepiej niż własne - jak głęboko w środku smakuje smak przyprawy? Czy to możliwe, że restauracje kroją ziemniaki na kostki, więc każdy kawałek traktujesz jako jeden kęs i zawsze masz przyprawę + ziemniaki w ustach, podczas gdy twoje własne ziemniaki są cięte na większe (może cięte?) I musisz odgryźć kawałki więc czy masz jakieś niesmakowane kawałki?
rumtscho

Odpowiedzi:

1

Jest tu kilka kawałków: zapobieganie dostaniu się smaku; i jak ich smakować.

Struktura ziemniaka jest dość gęsta i zawiera dużo suchej masy . Jest również chroniony przez skrobię, która w gotowanym ziemniaku przejawia się jako kleista warstwa (sprawiają, że ten dźwięk jest o wiele bardziej nieprzyjemny niż w rzeczywistości!). Łatwa wygrana polega na spłukaniu nadmiaru skrobi. Umieść ziemniaki pod bieżącą zimną wodą i płukaj, aż woda będzie czysta. To dosłownie otwiera wrota, aby zaakceptować więcej smaku w spud.

To powiedziawszy, gęsta tekstura nadal blokuje większość aromatów. Zamów dowolne danie z aloo z indyjskiej restauracji, pokrój ziemniaki na pół i skubaj wnętrze. Będzie to smakowało tylko z ziemniaków (bez złych rzeczy!). Smak jest na zewnątrz.

Najlepszym sposobem na nadanie aromatu jest praca nad powłoką. Powinieneś przyprawić wodę do gotowania i posmarować ziemniaki aromatem na bazie oleju, czy to pieczony, czy smażony. Na przykład, po sparzeniu w osolonej wodzie, możesz mieć sos pomidorowy bogaty w garam masala, w którym są następnie duszone.

Gary
źródło
Dziękuję Gary. Podoba mi się twoja odpowiedź i myślę, że jest ona zgodna z tym, co widziałem wcześniej!
Goncalo
3

Zupy i inne potrawy z dużą ilością płynu zazwyczaj nadają ziemniakowi dużo smaku, aby „maskować” naturalny smak ziemniaka. Można też spróbować wcześniej blanszować ziemniaki, aby pozbyć się niektórych ekstraktów powierzchniowych, które wlewałyby się do żywności, w której wkładasz ziemniaki.

Edytować: Im mniejsze kawałki, na które pokroisz ziemniaka, tym mniej zauważysz je na podniebieniu. Również silne przyprawy, takie jak papryka, kminek itp., Często przytłaczają ziemniaki. Wymieszaj je z innymi warzywami, takimi jak Chayote i zielona / czerwona papryka w smażyć na szybkie danie.

jsanc623
źródło
2
To właśnie nazywam konstruktywną radą! Spróbuję sugestii blanszowania. Próbowałem gotować w wodzie ze wszystkimi smakami, w których chcę, ale nie szczęścia .. :)
Goncalo
1
Zmontowałem trochę więcej rad :) Nie po prostu gotuj ich w wodzie ze smakami - ale zacznij traktować ziemniaki jak makaron lub ryż w smakowych daniach. Nie próbuj smakować ziemniaków, ale używaj ich jako „skrobi” w smakowitym naczyniu.
jsanc623
Jasne, Goncalo
jsanc623