Czas przebijania chleba w ciepłych klimatach

Śledzę jeden przepis Paula Hollywood na „Podstawowy biały chleb” z jego książki ” Jak piec ”.

W przepisie stwierdza się, że ma to udowodnić

przez około 1 godzinę, aż ciasto będzie co najmniej dwukrotnie większe i   szybko odskakuje, jeśli lekko szturchniesz go palcem.

Podążyłem za przepisem i wydawało się, że wszystko idzie dobrze, aż do pieczenia. Wzrost w piekarniku był w najlepszym razie słaby. Okruchy wydają się w porządku, ale są bardzo gęste, gdy dotrzesz do dna bochenka.

Byłem googlujący i wydaje się, że problem może polegać na tym, że go sprawdziłem.

Paul Hollywood znajduje się w Wielkiej Brytanii, a jego książka jest skierowana do mieszkańców (o czym świadczą komentarze na temat idealnej temperatury w kuchni od 20C do 22C, 68f do 71,6f). Mieszkam w Brisbane, Queensland. Temperatura otoczenia wczoraj wynosiła 28,5 ° C (83 ° F). W przepisie stwierdza również, że używa zimnej wody (około 15 ° C / 77 ° F), więc używam wody z lodówki zmieszanej z wodą z kranu.

Moje pytania to:

• Czy temperatura otoczenia w kuchni wpływa na czas sprawdzenia? Jeśli tak to jak?
• Czy temperatura wody ma wpływ tylko na wzrost lub udowodnienie?
• Czy powinienem skrócić czas dowodu, a jeśli tak, to jak mam ocenić, ile?

Naprawdę sprowadzają się do tego, jak mogę uwzględnić klimat subtropikalny, kiedy stosuję przepis na chleb dla Wielkiej Brytanii i Ameryki Północnej?

Btw, nie podoba mi się ciągłe szturchanie ciasta, udowadniając, że obawiam się, że może to mieć wpływ na dowód.

Może to być czas sprawdzania, temperatura pieca lub obie te wartości.

W cieplejszym klimacie ciasto chlebowe będzie rosło szybciej. Szturchanie ciasta nie zaszkodzi w żaden sposób ciastu, więc nie bój się szturchać ciasta. Najlepszym sposobem na sprawdzenie, czy ciasto chlebowe wzrosło, jest szturchnięcie go.

Jeśli chodzi o piekarnik, jeśli temperatura jest zbyt niska, uzyskanie dodatkowego wzrostu w piekarniku może trwać dłużej. To, co robię, podobnie jak wielu innych piekarzy chleba, to piec chleb w najgorętszej temperaturze, jaką może osiągnąć przez pierwsze dziesięć minut, a następnie obniżyć go do normalnej temperatury przez resztę czasu potrzebnego do upieczenia chleba. Wyższa temperatura początkowo może skutkować większą ilością sprężyny piekarnika dla chleba.

Wyższa temperatura wody i otoczenia zdecydowanie przyspiesza sprawdzanie i wzrost. Konsekwencją jest gorszy smak i gęsty chleb. Generalnie im wolniej, tym lepiej chleb.

Jeśli nie masz gdzieś w domu chłodu, spróbuj udowodnić w temperaturze pokojowej przez, powiedzmy, 20 minut, aby drożdże poszły, a następnie skończyć w lodówce. Albo jeśli możesz poczekać, po prostu włóż go prosto do lodówki i poczekaj przez noc. Wyjąć na godzinę lub dwie przed pieczeniem, aby odetchnąć.

Wyższa temperatura otoczenia, aż do zabicia drożdży, zdecydowanie przyspieszy proces sprawdzania. Podobnie temperatura wody przyspieszy ten proces, chyba że woda jest wystarczająco gorąca, aby zabić drożdże.

Rozmiar rozszerzenia jest najlepszą wskazówką; kiedy ciasto się podwoi, jak długo to potrwa, to wtedy kontynuujesz. Wiele receptur chleba korzysta z wolniejszego wzrostu, co pozwala drożdżom wytwarzać więcej aromatycznych związków. Zawsze możesz schłodzić ciasto przez noc, aby skończyć sprawdzanie.