To pytanie ma już tutaj odpowiedź:
W moim domu nie przepadamy za kapsaicyną i wkładam za dużo rozgniecionej czerwonej papryki sucha przyprawa , rozkwitł) w zupę warzywną [1] . Co mogę zrobić, aby zaradzić zupie? (Oczywiście, mogę ugotować kolejny garnek zupy i połączyć je, ale wolałbym nie. Wszelkie inne środki?)
[1] Zupę przygotowano mniej więcej w taki sposób: rozkwitłem pokruszoną czerwoną papryką w ciężkim zastosowaniu Pam i dodaliśmy cebulę i czosnek, aby trochę podsmażyć, a potem pocić się; potem dodałem warzywa, wodę i przyprawy, podgrzałem i dusiłem.
soup
chili-peppers
spicy-hot
msh210
źródło
źródło
Odpowiedzi:
Zazwyczaj krem pomaga obniżyć temperaturę papryki, w tym zmiażdżonej czerwonej papryki. Nie wiem, czy twoja zupa będzie działać z nabiałem. Jogurt lub mleko będą działać, śmietana też. Ser nie wydaje się pomagać.
źródło
Zgodnie z tym raczej pouczającym postem ( https://cooking.stackexchange.com/a/1126 ), lekarstwem na twój problem wydaje się być stosowanie tłuszczów, zwłaszcza olejów. Te dwie strony
http://www.seriouseats.com/2011/01/what-to-do-when-you-add-too-much-spice-make-less-spicy.html
http://rosie2010.hubpages.com/hub/How-to-make-spicy-sauce-less-spicyhot
Obaj wydają się zalecać jogurt lub inne produkty mleczne, a ostatni wydaje się wspierać podejście oleju / masła w pierwszym poście, przynajmniej jeśli problemem jest kapsaicyna / ostra papryka.
źródło
Jeśli twój przepis i cel są tolerancyjne dla mleczarni, to najlepszym rozwiązaniem będzie nabiał. Jeśli tak nie jest, a rozcieńczenie nie jest możliwe, zalecam dodanie do zupy warzywnej słodkiego lub kwaśnego (lub obu) składnika.
przykłady, aby utrzymać wszystkie warzywa i bez nabiału: Słodka - prażona marchewka lub dynia piżmowa (uważam, że pieczenie zwiększa słodycz) Kwaśny - pomidory pieczone na patelni do momentu, aż trochę pękną (mmmmm, w lekkim oleju, z odrobiną białego wina i szalotki :)).
źródło