Hartowanie surowego kakao do powlekania

Mam 2-funtowy blok ciemnej bezcukrowej czekolady i chcę użyć jej jako powłoki do cukierków lub popsicles. To w 100% surowe kakao, więc myślę o topieniu niektórych i użyciu miodu jako substancji słodzącej (z poprzedniego eksperymentu wiem, że zajmie to dużo miodu!), Ponieważ myślę, że cukier puder lub jakikolwiek inny środek słodzący będzie miał ciężko się w nim rozpuszcza. Myślałem o użyciu mieszaniny kakao / miodu do pokrycia końcowego produktu, ale wątpię, czy to zadziała.

Nigdy wcześniej nie pracowałem z surową czekoladą, więc zastanawiam się, czy warto ją uspokoić i jak to zrobić, czy po prostu próbować używać tego, jak jest (po prostu topi się). Ponadto, jeśli ktoś mógłby doradzić miód jako słodzik, byłbym wdzięczny. Kiedyś próbowałem stewii, ale wymagało to dużo i różnica nie była bardzo zauważalna. Czytałem też gdzieś, że używanie agawy lub syropu kukurydzianego nie działałoby z powodu ich wysokiej zawartości wody, więc mam nadzieję, że miód działa lepiej w tym celu.

Z góry dziękuję.

Myślę, że większość czekolady jest już hartowana, gdy ją kupujesz. Zakładając, że tak jest w twoim przypadku, po prostu musisz uważać, aby nie przerwać gniewu, gdy się go rozpuści. Oznacza to, że nie pozwolono, by temperatura była o wiele wyższa niż temperatura topnienia. Jeśli moja pamięć jest poprawna, musisz zachować ją poniżej 125 stopni. F, aby uniknąć zaburzenia temperamentu.

Przypadkowo, dziś wieczorem wymieszałem czysty kakao w proszku i miód (w szklance gorącego mleka). Zauważyłem, że aby uzyskać dobry smak, musiałem użyć około 3 łyżki miodu do słodzenia 2 łyżki kakao. Miód ma zwykle około 17% wody. Nie wiem na pewno, czy to spowoduje problem, ale podejrzewam, że tak. Jak już odkryłeś, do wyprodukowania czekolady potrzeba dużo cukru. Nie sądzę, że będziesz w stanie zmusić go do zestalenia za pomocą miodu.

Ciekawi mnie, dlaczego unikasz sacharozy (cukru stołowego). Chyba musi istnieć jakiś powód, dla którego nie dostałeś czekolady bez cukru. Czy jesteś zainteresowany stewią, ponieważ ma ona mniej kalorii? Jeśli tak, możesz wziąć pod uwagę czystą sukralozę. Zwykle nie jest dostępny w sklepach, ale można go zamówić online. Polecam czystą sukralozę zamiast splenda, aby nie przeszkadzać w dostarczaniu dodatkowego wypełniacza maltodekstryny. Wystarczy 1 gram czystej sukralozy, aby słodzić 250 gramów kakao w proszku, więc jeśli znasz stosunek masła kakaowego do zawartości kakao w czekoladzie, możesz obliczyć odpowiednią ilość sukralozy do użycia. Sądzę, że jeśli myślisz o używaniu miodu, nie powinieneś martwić się o kalorie. Jeśli chcesz stworzyć trochę bardziej egzotyczny / inny smak, możesz użyć turbinado (np. Sugar in the Raw) zamiast zwykłego cukru. Myślę, że zestala się znacznie lepiej niż miód.

A propos, w jaki sposób planujesz powlekać popsicles w czekoladzie? Czy stopiona czekolada nie sprawi, że popsicles się stopią i zamieni wszystko w bałagan? Może gdybyś popsicles spadł do temperatury ciekłego azotu przed zanurzeniem ich może to zadziała ....