Szklanki do czekolady

Wiem, prawda? Brzmi świetnie. Oto, co jest grane:

Na święta dostałem jedną z tych form do samodzielnego robienia kieliszków do lodu . Mój pomysł jest dość prosty: rozpuść czekoladę i wlej ją do foremek i zrób szklanki do czekolady. Myślę, że może spróbuję też zrobić z nim jakiś likier o smaku owocowym.

Wszelkie sugestie, jak zacząć? Instynkt podpowiada mi, że prosto rozpuszczona czekolada, którą następnie zamrożono / schłodzono, nie zachowywałaby się dobrze, a tłuszcze działałyby inaczej i nie byłyby dobre. Czy powinienem kroić go ze śmietaną czy mlekiem? Jestem pewien, że najlepszym rozwiązaniem jest podwójny kocioł do topienia i rozważałem zastosowanie półsłodkiej czekolady piekarniczej.

Aby uzyskać prawidłowe stwardnienie czekolady, nadal wyglądać lśniąco i mieć przyjemny trzask po rozbiciu, musisz temperować czekoladę. Można to zrobić na wiele sposobów, ale metoda zapełniania w tej witrynie jest preferencją większości ludzi:

http://www.cookingforengineers.com/article/155/Tempering-Chocolate

Po tym, jak temperujesz czekoladę, wykonaj ten proces:

• Upewnij się, że formy są w 100% suche
• Wypełnij formy całkowicie rozpuszczoną czekoladą.
• Stuknij foremki na stole lub stuknij je łyżką przez kilka sekund, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
• Odwróć foremki nad miską czekolady i pozwól im odpłynąć, pozostawiając czekoladową powłokę w formie.
• Umieść foremki twarzą w dół na arkuszu pergaminu (lub coś w tym rodzaju), aby pozwolić im trochę odpłynąć.
• Umieść je ponownie prawą stroną do góry i pozwól im wyschnąć przez 20-30 minut.
• (opcjonalnie) umieść foremki w lodówce na 10 minut (sprawi, że demontaż będzie łatwiejszy)
• Odwróć formy na arkuszu pergaminu. W razie potrzeby dotknij delikatnie lub ostrożnie przekręć formę, aby wypuścić elementy.

EDYCJA: Po pierwsze, jeśli używasz tej techniki, użyj prawdziwej czekolady (jedynym tłuszczem powinno być masło kakaowe). Po drugie, jeśli możesz, użyj wysokiej czekolady z masłem kakaowym.

Prosta czekolada piekarza powinna dobrze stwardnieć, jak sądzę. Robimy korę migdałową i twardnieje z powrotem do swojej pierwotnej twardości. Rozpuść czekoladę w podwójnym bojlerze, a następnie wlej do foremek (domyślam się, że wszystko w porządku, ale może być konieczne przykrywanie sprayem do gotowania), a następnie prawdopodobnie po prostu włożę ją do zamrażarki. Usuń po całkowitym stwardnieniu i ciesz się ...

Istnieją czekoladowe formy szklane, które działają znacznie lepiej niż formy lodowe. Mam tę samą pleśń, z którą się łączysz i dzięki temu kieliszki stają się grubsze. To jak strzelanie, a następnie jedzenie tabliczki czekolady. Poleciłbym spróbować znaleźć inną formę.

Działa także faktyczne zdjęcie kieliszków i schłodzenie ich. Wyjmij je z zamrażarki i użyj małego pędzla do malowania wewnętrznych krawędzi roztopioną czekoladą i włóż z powrotem do zamrażarki. Nie działa to tak dobrze, jak plastikowa forma, ponieważ trudno jest odkleić czekoladę od szkła w przeciwieństwie do plastiku.

Możesz poszukać „polewy czekoladowej”. Zawiera inne tłuszcze (zazwyczaj olej kokosowy), więc będzie się on przygotowywał w wyższych temperaturach. Nie będzie jednak czuć tego samego smaku co prawdziwa czekolada, ponieważ nie topi się w temperaturze ciała, więc musisz zdecydować, czy warto go wymienić.

Często można go znaleźć w sklepach z dekoracjami do ciast lub w sklepach z wyrobami rzemieślniczymi, które mają zapasy do wyrobu cukierków.

(uwaga - to nie to samo co „polewanie czekoladą”, inaczej „couverture”, czyli czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego)