Przybory do rozmrażania mięsa

Bardzo dawno temu byłem w domu przyjaciela, gdzie jej ojciec wyjął z szafki kawałek żebrowanego metalu.

Był to ciemny kawałek metalu wielkości dorosłej dłoni. Z jednej strony miał rowki, az drugiej gładki / płaski.

Poprosił mnie, abym go dotknął, a mój dotyk był zimny.

Następnie położył na nim kostkę lodu i natychmiast zaczęła się topić. Nie wymagało podłączania, to była tylko metalowa płyta.

Byłem wtedy zaskoczony, jak to działa i zapomniałem zapytać go, jak się nazywa. Próbował mi wyjaśnić fizykę, która się za tym kryła, ale byłem po prostu oszołomiony.

Teraz wiele lat później zdałem sobie sprawę, że to naczynie do rozmrażania i próbuję go poszukać, ale jak można się domyślić na podstawie pytania, nie wiem, czego szukać.

Jak miło mieć pytanie, na które mogę po prostu odpowiedzieć . Pamiętam reklamy tego. Nadal możesz go kupić, nazywa się to Cudowna odwilż . Teraz są podróbki .

Tak się cieszę, że nie zapytałeś, jak to zrobić . Na to jest zbyt blisko mojego snu.

odniesienie: http://www.engineeringtoolbox.com/conductive-heat-transfer-d_428.html

Spójrzmy chwilę na równanie przenoszenia ciepła. Patrząc na to, widzimy sposoby uzyskania bardziej wydajnego transferu ciepła

q / A = k dT / s 

q / A = heat transfer per unit area (W/m2)
k = thermal conductivity  (W/mK)
dT = temperature difference (oC)
s = wall thickness (m)

1. użyj materiału o wysokiej stałej przewodności cieplnej (jak miedź)
2. cieńszy (!) materiał
3. utrzymywać wyższą różnicę temperatur

Sposób, w jaki działają te rozmrażacze, powinien być teraz łatwy do zrozumienia. (1) Są wykonane z materiału o bardzo wysokiej stałej przewodności cieplnej, takiego jak miedź. Im wyższa przewodność cieplna materiału, tym szybciej może on wyrównać swoją temperaturę z temperaturą otaczającego materiału.

Rzeczy, które się stykają, chcą mieć tę samą temperaturę. Po umieszczeniu kostki lodu na arkuszu miedzi o temperaturze pokojowej mają one bardzo różne temperatury. Ale jak tylko się dotkną, chcą mieć tę samą temperaturę, więc zaczyna się wymiana ciepła. Ciepło „przepływa” z miedzi do lodu, zwiększając temperaturę lodu i topiąc go. Ciepło przepływa również przez samą miedź, co oznacza, że ​​nawet części miedzi znajdujące się daleko od lodu tracą ciepło.

Wraz z utratą ciepła przez miedź szybko spada ona z równowagi temperaturowej z otaczającym powietrzem. Ale powietrze i miedź również chcą mieć tę samą temperaturę, więc ciepło z powietrza „przepływa” do miedzi, zbliżając ją z powrotem do temperatury pokojowej, co z kolei pozwala miedzi na dalsze podgrzewanie lodu… .

Górna część miedzianej płyty jest prawdopodobnie płaska, aby zwiększyć powierzchnię w kontakcie z lodem. Dno miedzianej płyty jest jednak prawdopodobnie żebrowane lub żebrowane, aby zwiększyć powierzchnię z otaczającym powietrzem, ale bez (2) tworzenia większej grubości!

Możemy również zająć się (3) i podgrzać miedź elektrycznie, powyżej temperatury pokojowej, ale wówczas istnieje ryzyko, że część żywności zostanie podgrzana również do tej temperatury. Zaletą pasywnego radiatora miedzianego jest to, że temperatura nigdy nie wzrośnie powyżej temperatury pokojowej!

Jak @Jolenealaska powiedziała, że ​​jest to taca do rozmrażania, jak cudowna odwilż lub tym podobne. Nie ma w tym nic magicznego, to po prostu kawałek metalu o wysokiej przewodności cieplnej. Materiały o wysokiej przewodności cieplnej przenoszą ciepło wydajniej niż materiały o niskiej przewodności. Aluminium jest tanie i ma wysoką przewodność cieplną w stosunku do innych materiałów, więc prawie na pewno jest to tylko kawałek aluminium.

Jednak tace do rozmrażania naprawdę nie działają tak dobrze, jak w reklamach można by uwierzyć. Ten sam powód, że jedzenie rozmraża się powoli bez tacy do rozmrażania, ogranicza szybkość rozmrażania za pomocą jednej, a to dlatego, że powietrze jest słabym przewodnikiem ciepła. Kiedy rozmrażasz coś, dzieje się tak, że ciepło jest przenoszone z otoczenia (powietrze, powierzchnia przeciwstawna itp.) Do obiektu, dopóki środowisko i obiekt nie znajdą się w równowadze, to znaczy temperatury obu są takie same. Taca do rozmrażania wciąż musi pobierać ciepło z otoczenia, aby je przenieść, a to, jak szybko może to zrobić, jest ograniczone faktem, że nadal musi odbierać ciepło z powietrza. Po umieszczeniu zimnego przedmiotu na tacce do rozmrażania taca szybko przenosi ciepło na obiekt, ale gdy taca stanie się równie zimna jak przedmiot, szybkie rozmrażanie zatrzymuje się i „

Tace do rozmrażania świetnie nadają się do szybkiego stopienia kostek lodu i przyspieszą rozmrażanie, ale nie tyle.

Żeliwna patelnia załatwi sprawę. Prawdopodobnie masz jeden (dlatego nie musisz kupować i przechowywać innego kawałka metalu). Często zapomnę wyjąć coś z zamrażarki. Kiedy to zrobię, po prostu umieszczam go na patelni (lub odwracam patelnię, aby umieścić na płaskim dnie). Przedmioty mające kontakt z patelnią rozmrażają się znacznie szybciej niż przedmioty po prostu umieszczone na blacie. Nie musisz dokonywać zakupu.