Korzystanie z żeliwa w asortymencie szkła

17

Obecnie wynajmuję, a jedynym problemem, jaki mam z domem, w którym się znajdujemy, jest to, że ma szklany blat. Absolutnie uwielbiam moje żeliwne naczynia kuchenne i używam ich tak często, jak to możliwe.

Słyszałem kilka powodów, aby nie używać żeliwa na szkle, w tym:

  1. Możesz zarysować szkło, jeśli nie będziesz ostrożny
  2. Upuszczenie szkła jest bardzo łatwe
  3. Możesz stopić szklany blat (wspomniany w połączonym wątku)
  4. Minimalizacja gorących punktów może być trudna

Nie przejmuję się bardzo (1) i (2), ponieważ od lat używam żeliwa na szkle bez żadnych problemów (jestem bardzo ostrożny, kiedy go używam).

Podczas badania (4) natknąłem się na (3) coś, czego nigdy wcześniej nie słyszałem. Mam teraz kilka pytań:

  1. Czy stopienie szkła jest naprawdę prawdopodobne? Wydaje mi się to mało prawdopodobne, ponieważ szybkie wyszukiwanie wykazało, że najniższa temperatura topnienia popularnych rodzajów szkła wynosi 1500 ° C lub więcej, temperatura, której nie planuję osiągnąć - ale nie jestem fizykiem ani chemikiem, ani nie wiem, jaki rodzaj ze szkła stosuje się do wykonania szklanego pieca.

  2. Czy rozpraszacz ciepła działa skutecznie w przypadku szkła? Doświadczyłem kilku gorących punktów na mojej dużej (12 ") patelni, i oczywiście podczas eksperymentowania z moim dwupalnikowym rusztem. Czy dyfuzor ciepła pomógłby, szczególnie w przypadku dwupalnika (z którym zresztą zrezygnowałem na razie szkło, bo jest takie nierówne).

  3. Wszelkie sugestie dotyczące bezpiecznego i skutecznego używania żeliwa na szklanym blacie (poza tym, że bardzo, bardzo ostrożnie poruszasz naczyniami)?

stephennmcdonald
źródło
Nie mogłem zdecydować, czy powinno to być jedno pytanie, czy wiele, ale ponieważ wszystkie są ze sobą powiązane, pogrupowałem je jako jedno. Daj mi znać, czy powinienem je podzielić!
stephennmcdonald
Wszystkie są ze sobą ściśle powiązane, nie ma powodu, aby je rozdzielać. Dobre pytania!
hobodave,

Odpowiedzi:

12

W domu mam także piec szklany. Jak dotąd bardzo mi się podoba: ciepło jest bardzo równomierne i dobre przenikanie ciepła, pod warunkiem, że patelnia ma dobry kontakt z powierzchnią (jedna patelnia ma trochę wargi, co powoduje, że nagrzewa się wolniej).

Uderzyłem w swoje patelnie i garnki pełne wody i jeszcze go nie rozbiłem. Prawdopodobnie jestem bardziej ostrożny niż na metalowym zasięgu, ale wydaje się solidny.

Ale do rzeczy:

1) Nie ma możliwości, aby żeliwo mogło stopić szkło. Żelazo topi się niżej niż szkło (1200 * C vs. 1500 * C), więc zanim zdążysz stopić piec, patelnia będzie kałużą. Może się jednak okazać, że płyta kuchenna ulegnie odkształceniu, jeśli przez pewien czas pozostawisz pustą patelnię. Nie rozumiem, dlaczego byłby to większy problem z żeliwem niż z jakimkolwiek innym naczyniem kuchennym.

2) Odgazowywacz ciepła będzie działał dobrze. Nie kupuj takiego, który jest przeznaczony do użytku z gazem, ale wszystko inne powinno działać dobrze.

3) Palniki mojego pieca są mniejsze niż moja patelnia, więc uważam, że muszę przesunąć patelnię, aby ogrzać krawędzie. Również płaskie naczynia i garnki wydają się być znacznie bardziej skuteczne na płaskim szklanym blacie, ponieważ przewodzenie wydaje się tutaj bardziej skuteczne niż promieniowanie. Poleruję spody moich garnków, aby uzyskać lepszy transfer ciepła, chociaż to tylko ja jestem analny.

Ponadto: żeliwo nie może zarysować szkła. Szkło jest znacznie twardsze niż żelazo (patrz ten artykuł na Wikipedii ), szkło ma 6-7 w skali Mohsa, żelazo ma 4.

Adam Shiemke
źródło
7
Żeliwo nie jest czystym żelazem, to stop, z innymi metalami dodanymi w celu zwiększenia twardości. Z pewnością może zarysować szklaną płytę kuchenną, jeśli nie jesteś ostrożny.
ceejayoz
1
To prawda, że ​​żeliwo jest twardsze niż żelazo, ale nie mogę znaleźć żadnych pomiarów twardości. Najwyraźniej może się znacznie różnić - wyobrażam sobie, że naczynia kuchenne byłyby wykonane z bardziej miękkiego (mniej kruchego) stopu. Twardość szkła może się również różnić: nowe iPhone'y mają bardzo twarde szkło, które jest niezwykle trudne do zarysowania. Nigdy nie udało mi się porysować mojego szkła przy szerokim użyciu. Prawdopodobnie wymagałoby to pewnego rodzaju ostrej krawędzi, jeśli jest to możliwe.
Adam Shiemke,
1
Widziałem wideo kogoś, kto aktywnie próbuje podrapać swojego Droida zestawem kluczy, ale bezskutecznie. Zastanawiam się, jak twardość szkła jest porównywalna do szkła nowego smartfona. Tak czy inaczej, zagram w to bezpiecznie, a nie w hulk smash ... plus, podniesienie 12
calowej
1
Myślę, że brud / kurz jest kluczem do drapania szkła. Również zabrałem bardzo ostre przedmioty na stary ekran iPoda Touch (1. generacji) i nie mogłem go podrapać. Ale mój iPhone 5 ma bardzo małe rysy i jestem bardzo ostrożny.
Chris Wagner,
11

W odniesieniu do (3) topu szkła:

  • Niestety z powodzeniem stopiłem szklany górny asortyment do naczynia kuchennego.

Nie dotyczyło to jednak żeliwa; był z malowanym proszkowo czajnikiem żelaznym. Usiadłem, żeby zagotować trochę wody, odszedłem i zapomniałem o tym. Dzbanek do dzbanka nie zabrzmiał i woda wylała się z garnka. Siedziałem tam prawdopodobnie 30 minut bez mojej obecności. Kiedy w końcu przypomniałem sobie, wyłączyłem palnik i próbowałem wyjąć czajnik. Czajniczek stopił lakierowaną proszkowo warstwę ceramiczną z rangetopem. Kiedy wyjąłem czajnik, przyszedł z nim kawałek rangetopa. To był kawałek o średnicy około 0,5 cala.

Bazując na moich doświadczeniach, wątpię, by żeliwo połączyło się z rangetopem. Jest to szklana powłoka, która może się stopić (ale nie stopić)

Auchtung
źródło
2
Wow ... świetna anegdota, nigdy nie sądziłem, że powłoka patelni w żadnym wypadku może się stopić z zasięgiem szkła. +1!
stephennmcdonald
1
Znalazłem ten wątek, ponieważ instrukcja mojego nowego asortymentu sugeruje, aby nie używać żeliwa. Wspomina w szczególności, że emalia porcelany może „stopić się” na powierzchni.
MADCookie
2

Pomysł, że żeliwo może w jakiś sposób stopić zakres szkła, jest po prostu błędny. Żeliwo nie może być gorętsze niż sama powierzchnia zasięgu. Jeśli żeliwo może stopić szkło, oznacza to, że zakres może się stopić.

Używałem tylko szkła w domach przyjaciół, ale nie wydawały się one szczególnie delikatne. Tak długo, jak nie jesteś w stanie rozbijać patelni w szklance, bardzo trudno jest je rozbić.

Nie mam doświadczenia z nawiewnikami ciepła.

hobodave
źródło
1
Jeśli jest to zakres indukcyjny, patelnia może być cieplejsza niż powierzchnia zakresu. Nie mam pojęcia, czy dotyczy to przypadku Stephena. Domyślam się, że każda powierzchnia, na której mają być nagrzane patelnie, byłaby w stanie obsłużyć dowolny rozsądny zakres temperatur, który powstałby z ich użycia.
Tim Gilbert,
2
Jeśli jest to zakres indukcyjny, potrzebujesz specjalnych patelni. Żeliwo nie działałoby. Ergo, nie indukcja.
@Tim: Trochę prawdy. Podczas gdy powierzchnia nie nagrzewa patelni, patelnia wciąż nagrzewa powierzchnię, ale podczas użytkowania różnica temperatur byłaby znikoma. Nie? @roux: Jesteś pewien? Miałem wrażenie, że wszystko magnetyczne działa z indukcją i że żeliwo nadaje się szczególnie do indukcji.
hobodave,
Wow - jesteście szybcy, nawet tak późno w nocy! To zwykły szklany zakres, bez indukcji. Do tej pory nie udało mi się niczego zmiażdżyć - ale teraz, gdy mam w głowie ten przezabawny obraz, trudno będzie tego nie robić! Świetnie, teraz mam kolejny wątek badawczy, który muszę zbadać - zakresy indukcyjne. :)
stephennmcdonald
3
@roux: gotowanie indukcyjne działa poprzez elektromagnetyzm; więc żelazo, będąc magnetyczne, świetnie się do tego nadaje. Szklane naczynia kuchenne powodują problemy.
Joe
2

Żeliwność Twardość Brinnela waha się od 110 dla rodzajów sferoidalnych, do 230 MAKSYMALNYCH dla twoich garnków z żeliwa szarego, do 440 dla niektórych bardziej egzotycznych stopów żeliwa. Szkło hartowane, takie jak blat, zaczyna się od twardości 1550 hb i od tego momentu rośnie. Spróbuj użyć żeliwnej patelni do zarysowania kawałka zwykłego lub hartowanego szkła. Użyj stali narzędziowej, takiej jak hartowana stalowa skrobak, aby spróbować go podrapać lub wyciąć (twardość około 400 ~ 600. Użyj ściernej wełny stalowej lub tej maszynki do zeskrobania pieca do czysta. NIE ZRZEKASZ! NIE MOŻESZ ' T!

NIE upuszczaj żeliwa wielokrotnie na szybę. Jeśli to zrobisz, ostatecznie stanie się tak samo, jak w przypadku każdego innego pieca: Zniszczysz go i pójdziesz do szpitala na leczenie oparzonego ciała, gdy coś trafi w wentylator, że tak powiem.

Producenci naczyń, producenci pieców i redaktorzy czasopism kulinarnych jedzą z tego samego koszyka pieniędzy. Jeśli potrafią zarządzać ryzykiem w tym samym czasie, co promowanie idei, że twoje 50-letnie żeliwo wymaga aktualizacji, zrobią to. Lobbiest nie jest konieczny, CEO nr 1 dzwoni do CEO nr 2, a pomysł zostaje opublikowany i utrwalony.

Wiem, że nauka jest bez znaczenia. Można go użyć do udowodnienia WSZYSTKIEGO! : P

Zjedz wszystkim smaczną kolację i baw się dobrze gotując 1


źródło
2

Jak powiedział Auchtung, „topienie” szklanego pieca ma miejsce wtedy, gdy powłoka emaliowanego garnka / patelni wtapia się w blat pieca. Wydaje się, że metal / żelazo nie jest w stanie tego zrobić. Wygląda na to, że łączenie się szkliwa następuje po przegrzaniu naczynia lub może się zdarzyć (jeszcze nie znaleziono na ten temat anegdot), jeśli położysz gorące naczynie pokryte emalią na zimną płytę kuchenną, powiedzmy prosto z piekarnika (zgodnie z tabelą Sur La instrukcja obsługi naczyń żeliwnych pokrytych emalią). (Przepraszamy, nie mogę teraz znaleźć tej instrukcji online.)

Poza tym od trzech lat używamy żeliwa, Le Creuset (z szorstkim metalowym dnem) i ceramicznych naczyń kuchennych na szklanej płycie kuchennej (Magic Chef) od trzech lat bez problemu. Ponieważ jest to również wypożyczalnia, blat kuchenny był już „porysowany” - tylko na pierścieniach nad palnikami - dla mnie wygląda to na normalne zużycie i nie uważałbym, że zadrapania są nawet zbyt brzydkie. Nasze garnki / patelnie są rutynowo przesuwane po całym asortymencie (aby usunąć je z palnika) i nie spowodowały zadrapań, które mogę znaleźć. Posiadanie dużej płaskiej powierzchni i powtarzalnej kontroli temperatury wciąż sprawia, że ​​myślę, że zainstalowałbym jeden z nich zamiast kuchenki gazowej, gdybym miał wybór.

To nie tak, że kończysz się gigantyczną zadrapaniem od jednego końca powierzchni do drugiego z powodu naczyń kuchennych. Ale wydaje się, że powinieneś być ostrożny z naczyniami pokrytymi porcelaną. Jeśli muszę wyjąć porcelanowe naczynia kuchenne z piekarnika, kładę je na metalowej blasze do pieczenia na (płaskiej) płycie kuchennej, na wypadek, gdyby gorące naczynie na ostrzeżeniu na zimnym szklanym blacie miało jakąś prawdę.

Demis
źródło
2

Stopiłem małe miejsce na krawędzi mojego szklanego ceramicznego pieca. Wyjąłem żeliwne naczynie do pieczenia z mojego piekarnika i, rozproszony rozmową z moim gościem, zaniedbałem zdobycia trójki do postawienia. Po około 15 minutach siedzenia na piecu na krawędzi stopiło się miejsce wielkości niklu. I tak, wydaje się, że można zarysować powierzchnię, moja córka zrobiła to jednej nocy podczas gotowania.

Satyafrog
źródło
2

Moja sąsiadka ma piec ze szklanym blatem (dawniej mój, ale zrezygnował jako zamiennik, gdy prawie przypadkowo spłonęła jej dom smarem ognia), a także kilka żeliwnych patelni, z których bez przerwy korzysta.

Potrząsam patelnią na szkle i nie zauważyłem żadnych zadrapań w ciągu około 2 lat, które miała.

Jeśli jesteś paranoikiem, zobacz link do strony internetowej Lodge'a, który hobodave podał w komentarzu - w nim wspominają, że niektórzy ludzie zgłosili, że wypolerowali dolną część żeliwa, więc spraw, aby byli gładsi, mając nadzieję, że to „ Sprawię, że będą mniej podatne na zarysowania.

aktualizacja: moi sąsiedzi gotują na tym piecu od około 9 lat, a ich dwie główne patelnie są żeliwne (nie mają miejsca do przechowywania; mieszkają na kuchence) i nie ma rys. Ale zdałem sobie również sprawę, że jeśli masz odpowiednio przyprawioną żeliwną patelnię (zarówno z przodu, jak i z tyłu), masz przyprawy dotykające szkła, a nie metalu. Upewnij się więc, aby nie uszkodzić przypraw na dnie patelni.

Joe
źródło
1
Myślę, że wymyślę nowe zdanie kulinarne na twoją cześć. „Jeśli nie możesz wziąć ciepła, weź gaśnicę”.
Tim Gilbert,
@Tim: patrz mój komentarz pod odpowiedzią Tree77 na temat gaszenia pożarów smaru na cooking.stackexchange.com/questions/3747/…
Joe
Nigdy nawet nie myślałem o polerowaniu dna, dzięki!
stephennmcdonald
1

Nie chodzi o stopienie szklanej płyty kuchennej, ale o drapanie lub kopanie powierzchni, a nawet pękanie. Nie można uderzyć ciężką doniczką w szklankę - to zdrowy rozsądek. Ale z możliwymi głębokimi zadrapaniami może sprawić, że blat kuchenny będzie nieestetyczny i trudny do czyszczenia.

CHRISTINE
źródło
Witamy w sezonowych radach! Dziękujemy za podzielenie się swoimi doświadczeniami, ale sposób, w jaki je przedstawiłeś, był bardzo nieczytelny. Poza tym pisanie w ALL CAPS jest uważane za niegrzeczne w wielu społecznościach internetowych. Ponownie napisałem twoją odpowiedź, używając standardowego typu i dzieląc ją na zdania, i usunąłem kilka osobistych opinii, które nie były istotne dla PO. Jeśli nie jesteś pewien, jakie są różnice między stroną pytań i odpowiedzi a forum dyskusyjnym, zapoznaj się z naszym FAQ .
rumtscho
1

Szklane blaty mogą pęknąć. Moja żona upuściła małą pokrywkę ze szkła na nasz 2-tygodniowy szklany blat z wysokości mniejszej niż stopa. Wieko uderzyło w krawędź blatu kuchennego i rozpadło się na około 6 cali jednego rogu. Wieko było w porządku. Ani śladu. Mamy teraz nowy szklany blat. Nasz „nowy” blat kuchenny ma obrzeże aluminiowe. (Może nie pomóc, ale sprawia, że ​​czuję się trochę bezpieczniej !!!).

Dave
źródło
0

Moja żona właśnie stopiła czajniczek na szklanym blacie. Kiedy ją wyciągnęła, wyglądało to na około ćwierć kawałka szkliwa, a część metalu pozostała na kuchence. Włączyłem wentylator wyciągowy i spaliłem na wysokim poziomie i próbowałem zeskrobać go drewnem, tak jak inny artykuł o aluminium. To nie działa, wybrałem metalową szpatułkę, ale w końcu musiałem wybrać dłuto. Kiedy dokuczałem / odpryskiwałem małe płatki na raz, w końcu wszystko wyszło, ale wygląda na to, że uderzyło w szklany blat.

Dave g
źródło
1
Czy to jest istotne? Czy to rzeczywiście żeliwny czajniczek?
Cascabel
0

Jestem nauczycielem przedmiotów ścisłych. Podczas moich dyskusji między studentami zdałem sobie sprawę, że szklanki są twardsze niż żelazo. Jeśli chodzi o mnie, tak, szklanki są twardsze niż żelazo. Inna sprawa, że ​​szklanki są kruche, więc pękają po uderzeniu i żelazo nie tak, ponieważ nie są kruche. Ale mogą być w prawdziwych szkłach są twardsze niż żelazo. Jak okulary mogą wytwarzać ciemne rysy na żelazie, ale żelazo nie może zrobić tego samego na szkle.

słoneczny
źródło
Twardość szkła faktycznie różni się w zależności od rodzaju szkła. Jako fotograf, właściciel smartfona, kucharz bicia szklanej miski i osoba nosząca okulary T może potwierdzić, że szkło porysowane przez metalowe przedmioty jest częstym zjawiskiem. Mimo że przedmioty te rzadko są wykonane z żeliwa, myślę, że porysowane płyty ceranowe są bardzo poważnym problemem, bez względu na to, co daje pojedynczy eksperyment z nieznanym rodzajem szkła.
rumtscho
0

Innym problemem, który widziałem w programie telewizyjnym na temat gotowania, był fakt, że kucharz zdjął gorącą pokrywkę patelni i posadził ją nad chłodnym palnikiem, aby obrócić to, co było na patelni, a palnik, na którym przykrywano pokrywkę, eksplodował z powodu zmiana temperatury ... Gotuję na kuchence ze szklanym blatem, a ponieważ widziałem to na własne oczy, upewniam się, że moje pokrywki nigdy nie są nigdzie osadzone na kuchence.

Kim
źródło
1
Nie jestem pewien, czy to odpowiedź, czy nie. Czy mówisz, że nie należy używać żeliwnych garnków, ponieważ różnica temperatur może pęknąć („wybuchnąć”) szkło? Jeśli było to częste zdarzenie, 1) dlaczego tylko żeliwo i 2) dlaczego nie jest lepiej znany? Szkło Ceran zostało specjalnie zaprojektowane pod kątem bezpieczeństwa termicznego.
rumtscho
0

Od około 20 lat mam szklaną płytę kuchenną i przez cały czas używałem żeliwnych naczyń kuchennych. Wycieram płytę kuchenną po ostygnięciu za każdym razem, gdy jej używam, co jest bardzo łatwe, ponieważ jest gładkie. Uwielbiam płytę kuchenną i nigdy nie miałem żadnych problemów!

Joyce
źródło