Większość potraw tutaj na Filipinach dotyczyła smażenia. Ale jestem trochę zdezorientowany, co powinienem postawić na pierwszym miejscu, czy ma to jakieś zalety?
Pytania:
Cebula zawsze korzysta z kilku minut na własną rękę, aby zmiękczyć i rozpocząć słodzenie. Czosnek pali się łatwo, szczególnie gdy jest drobno posiekany lub rozdrobniony, dlatego na ogół nie należy go smażyć tak długo, jak cebula. Powiedziawszy to, robiąc szybkie smażenie lub podobne danie, możesz wrzucić czosnek najpierw na 10-20 sekund, aby smakował olej.
Sprawdzanie twoich pytań w kolejności:
Ogólna zasada to przede wszystkim cebula. Podsmaż czosnek pod koniec przez 30 sekund, zanim zdejmiesz z ognia.
Jak słusznie zauważył ElendilTheTall, czosnek może szybko przypalić, szczególnie jeśli masz tendencję do smażenia po gorącej stronie (tak jak ja). Rozpoczęcie smażenia od cebuli najpierw ma dwie zalety: pozwala lepiej kontrolować czas, jaki czosnek spędza na ogniu, a wilgoć uwalniana przez cebulę na ciepło zapewnia pewien rodzaj buforu od suchego ciepła patelni .
Zarówno mój trening, jak i doświadczenie doprowadziły mnie do wniosku, że nie ma żadnej przewagi, aby umieścić czosnek w sosie przed cebulą.
Czas smażenia surowego czosnku z pewnością zależy od sposobu przygotowania czosnku przed smażeniem - 30-sekundowe drugie zalecenie, które podałem w (1) powyżej, dotyczyłoby czosnku mielonego. Jeśli zwykle używasz kawałków lub plasterków czosnku, prawdopodobnie będziesz potrzebować więcej czasu, aby złagodzić czosnek - w takim przypadku powinieneś najpierw zacząć od cebuli, ale może być konieczne dłuższe smażenie na niższym ogniu, aby zrobić upewnij się, że czosnek ma szansę złagodzić się, zanim zewnętrzna strona spłonie.
Wreszcie, jako osobista uwaga, jedyny raz, kiedy włączyłem czosnek do cebuli w tym samym czasie, kiedy smażę paprykę z cebulą. Z powodu całej wilgoci, która jest uwalniana między papryką a cebulą, stwierdzam, że czosnek gotuje się wystarczająco długo, więc pozwalam mu smażyć się z kumplami przez całe kilka minut, aby je spocić.
Moja odpowiedź brzmiałaby „po cebuli”.
Miałem szefa kuchni, który powiedział mi, że czosnek (i czarny pieprz) palą się w temperaturze około 140 ° C (284 ° F). Można się domyślić, że jest dość niska, jeśli paliłeś czosnek tak często, jak ja wcześniej.
Sugerowałbym albo kontrolowanie ciepła, albo jak wspomniał Stephen Eure: gotowanie wzdłuż czegoś mglistego, aby uniknąć bezpośredniego wysokiej temperatury.
źródło