Moje ciasteczka z kawałkami czekolady są zawsze zbyt kruche. Jak mogę uzyskać ciasteczka do żucia, takie jak te Starbucks? Dziękuję wszystkim, którzy odpowiedzieli. Jak dotąd wskazówka, która miała największy wpływ, to chłodzenie i odpoczynek ciasta, jednak zwiększyłem również stosunek cukru...
Co powoduje, że tekstura chleba jest otwarta, tj. Z dużą ilością dużych otworów, lub zamknięta, tj. Regularna, jednolita krucha miękisz bez dużych otworów? Jak mogę to
Uwielbiam zanurzać takie rzeczy, jak precle w roztopionym serze. Robiłem to wiele razy na targach i innych miejscach z „wózkami z preclami”, ale nigdy nie byłem w stanie odtworzyć tego samodzielnie w domu. Za każdym razem, gdy próbuję, otrzymuję naprawdę gęsty, elastyczny ser z warstwą płynnego...
Idealnym celem jest odtworzenie czegoś podobnego do przekąsek owocowych firmy Welch. Chcemy czegoś twardego, aromatycznego i nielepkiego. Czy ktoś wpadł na pyszny przepis na przekąski owocowe? Oto, co próbowano: Mieszaj składniki na średnim ogniu w rondlu, aż do całkowitego rozpuszczenia. Wlewamy...
Rzadko jadłem ryż dorastając i dopiero niedawno zacząłem go gotować. Zacząłem od basmati i wydawało się, że dobrze sobie z tym radzę, ale moja żona (która mieszkała w Korei) powiedziała, że woli ryż od klepania się, w przeciwieństwie do idealnych pojedynczych ziaren ładnie ugotowanego...
Zwykle zamrażam resztki. Następnie, kiedy je podgrzewam, smaki są zmniejszone - mniej soli, mniej chili, mniej wszystkiego. Jakieś pomysły dlaczego?
Dlaczego nigdy nie mogę gotować papryki o odpowiedniej konsystencji? Zwłaszcza w potrawach azjatyckich i pokroiłem je na różne sposoby - kontynuuję gotowanie, jeśli wydają się trudne, potem stają się rozmoczone i / lub gorzkie. Czy istnieje gotowanie z przeniesieniem, które dzieje się z...
Wiem, jak smażyć tofu, aby było jędrne, a także jak je wysuszyć i marynować, aby było aromatyczne. Żadna z tych technik gotowania nie naśladuje tofu, które dostaję w mojej lokalnej tajskiej restauracji. Kiedy zamawiam tam tofu, jest idealnie smażone, aby nadać mu jędrną teksturę na zewnątrz, ale...
Chcę zrozumieć naturę działania spoiw. Kiedyś zrobiłam paszteciki. Ziemniak, dwie marchewki, puszka czarnej fasoli, trochę bułki tartej. Zmieszało się z przyzwoitym ziarnistym błotem i ładnie usmażyło. Potem spróbowałem słodkiego ziemniaka, brokułów i ciecierzycy. Mieszanka wydawała się...
Chciałbym poznać różnicę w końcowym wyniku, jeśli użyjemy masła zmiękczonego lub stopionego w zwykłym przepisie na ciasteczka. Kilka dni temu upiekłem ciasteczka z kawałkami czekolady, czekałem, aż masło osiągnie temperaturę pokojową, a następnie wygładziłem masło mikserem (...), a na koniec...
Naprawdę lubię patelnię smażącą cukinię w niewielkiej ilości oliwy z dodatkiem soli i pieprzu. Zawsze okazuje się, że smakuje świetnie, ale często bywa naprawdę rozmoczony. Czy jest jakiś sposób, aby usmażyć cukinię bez
Mam kilka ogonów, które całymi godzinami duszę w sosie adobo i pozostają okropnie twarde. Chciałbym, aby ta obfita tkanka łączna stopiła się i pokryła każde włókno mięsa soczystymi sokami, ale ten kolagen po prostu nie chce się ruszyć. To sprawia, że zastanawiam się, co powoduje niepowodzenie...
Niedługo planuję gotować bakłażana w stylu azjatyckim z sosem czosnkowym. Jestem jednak zaniepokojony (być może nawet paranoikiem) prawidłową teksturą. Moim celem jest, aby bakłażan był bardzo miękki („rozpłynął się w ustach”). W przeszłości bakłażan stawał się twardy i gryzący po ugotowaniu. Jak...
Niedawno kupiłem makaroniki wykonane przez profesjonalne piekarnie. Kiedy wróciłem do domu, wrzuciłem je do zamrażarki i kilka dni później sprawdziłem. Kiedy gryzłem, było jeszcze miło i miękko. Wydaje się, że niska temperatura nie miała żadnego wpływu na produkt. Było tak smaczne i giętkie, jakby...
Czy są jakieś dowody na to, że perły instant lub tradycyjne tapioki - na bąbelkową herbatę - są lepszym wyborem, jeśli szukam perły, która jest bardzo miękka z odrobiną żucia? Próbowałem tradycyjnych pereł i zawsze mam dobre wyniki - ale miałem lepsze wyniki w niektórych (nie wszystkich) sklepach z...
Nie przeszkadza mi szczególnie szlam w okrze, ale moja żona tego nie lubi. Czy istnieje sprawdzona technika zmniejszania szczupłości? Chciałbym zrobić z nim indyjskie curry (Bhindi), więc smażenie się skończyło.
Znalazłem przepis online, który wymagał zrobienia ciasta na ciasteczka od podstaw, a następnie zawijania ciasta na ciasteczka w wosku i chłodzenia przez 2 godziny. Zrobiłam ciasto na ciasteczka i było ono zbyt kruche i suche, abym mógł je umieścić w jednym kawałku na papierze woskowym, nie...
Robię curry, z nieznaną suchą mieszanką przypraw (zapachy przypominają mi kminek, kurkumę i cynamon) w postaci proszku. Kiedy użyłem go wcześniej, to jednak stało się ziarniste. Czy używałem dużo mieszanki przypraw? Czyż nie ugotowałem wystarczająco miksu? Jak mogę zmniejszyć ziarnistą...
Czy istnieją inne sery o właściwościach podobnych do halloumi , takie jak to, że nie topi się łatwo i można je grillować, smażyć lub
Jestem okropny w uzyskiwaniu odpowiedniej tekstury do zup i gulaszy. Dodanie wrzącej wody w celu dostosowania tekstury tuż przed podaniem jest moją zwykłą odpowiedzią. Czy działa to jako rozwiązanie długoterminowe, czy wpływa na inne aspekty smaku?