Zostawiłem żeliwny garnek na kuchence gazowej, na dużym ogniu, a potem zapomniałem o nim przez 3 godziny. Był pusty i susziłem go, zanim go naoliwiłem, aby go przechowywać. Po tym, jak go odkryłem i pozwoliłem mu ostygnąć, posmarowałem go ręcznikiem papierowym, a wszystkie te zardzewiałe rzeczy odpadły i nadal schodzą. Czy moja patelnia jest zrujnowana? Co powinienem zrobić?
Twoja patelnia NIE jest zrujnowana. Stało się tak, że spaliłeś większość przypraw. Każdy inny rodzaj patelni byłby zrujnowany, ale twoja żeliwna patelnia musi być tylko rozebrana i ponownie zalana. Jeśli masz samoczyszczący cykl piekarnika, jest to świetny sposób na całkowite zdjęcie patelni. Możesz także wrzucić go do gorącego ognia (jak kominek, piec na drewno lub ognisko, jeśli go masz) i po prostu zostaw go, dopóki ogień nie zgaśnie i możesz dotknąć patelni. W przypadku każdej z tych metod patelnia powinna być skierowana do góry nogami.
Inną rzeczą, której możesz użyć, aby dostać się do gołego metalu, jest środek do czyszczenia piekarników, w gorącym piekarniku lub nie, w zależności od produktu. Ponownie patelnia powinna być skierowana do góry nogami.
Ukończ misję wełną stalową i mydłem do naczyń, pad SOS byłby do tego świetny.
Teraz jest nagi i musi być przyprawiony. Niestety, pozostanie jak diabli, dopóki nie będzie dobrego sezonu. Przypraw go kilka razy i gotuj w nim tylko tłuste potrawy. W końcu wróci.
Możesz otrzymać odpowiedzi, które mówią, że nie musisz rozbierać przypraw, które Ci pozostały. Nie zgodziłbym się z tym, przyprawa po bardzo zniszczonej przyprawie nigdy nie jest tak mocna i gładka. Zaczynać od początku.
Zajrzyj tutaj, aby uzyskać porady dotyczące przypraw: Jak najlepiej przyprawić patelnię żeliwną?
Niedawno stałem się konwerterem siemienia lnianego, więc moją preferowaną metodą jest ta z bloga Sheryl , który pierwszy raz zobaczyłem dzięki odpowiedzi Neila G. na powyższe pytanie z przyprawami sezonowymi. Cały artykuł jest wart przeczytania, ale oto jej instrukcje dotyczące przyprawiania od podstaw. Właśnie to zrobiłem jednemu z żeliwnych patelni, które odziedziczyłem po mojej babci. Wynik był fantastyczny.
Przepis na idealne przyprawy żeliwne
Podstawowa idea jest następująca: posmarować olej do suszenia spożywczego na żeliwnej patelni, a następnie upiec go powyżej punktu dymu oleju. To zainicjuje uwalnianie wolnych rodników i polimeryzację. Im bardziej suszenie oleju, tym twardszy polimer. Zacznij więc od właściwego oleju.
Idź do lokalnego sklepu ze zdrową żywnością lub ekologicznego sklepu spożywczego i kup butelkę oleju lnianego. Jest sprzedawany jako suplement omega-3 i znajduje się w dziale chłodnictwa, ponieważ łatwo się zjełcza. Sprawdź datę ważności, aby upewnić się, że nie jest już zjełczała. Kup organiczny olej lniany. Nie chcesz spalać toksycznych chemikaliów w naczyniach kuchennych, aby wypłukać je na zawsze. To dość drogi olej. Zapłaciłem 17 USD za butelkę 17 uncji tłoczonego na zimno, nierafinowanego organicznego oleju lnianego. Jak napisano na butelce, wstrząśnij nim przed użyciem.
Rozłóż patelnię do żelazka, stosując techniki, które opisuję w moim popularnym poście. Podgrzej patelnię w piekarniku o temperaturze 200 ° F, aby upewnić się, że jest sucha w kości, i delikatnie otwórz pory żelaza. Następnie połóż go na ręczniku papierowym, nalej na niego trochę oleju lnianego (nie zapomnij wstrząsnąć butelką) i potrzyj olej rękami na całej patelni, upewniając się, że dostaniesz się do każdego zakamarki. Twoje dłonie i patelnia będą ładne i tłuste.
Teraz zetrzyj wszystko. Tak - wszyscy. Wszystko. Wytrzyj go ręcznikami papierowymi lub bawełnianą szmatką, aż będzie wyglądać, jakby nic nie pozostało na powierzchni. Na powierzchni faktycznie pozostaje olej, jest po prostu bardzo cienki. Patelnia powinna wyglądać na suchą, nie lśniącą olejem. Umieść patelnię do góry nogami w zimnym piekarniku. Większość instrukcji mówi, aby umieścić pod nią folię aluminiową, aby złapać wszelkie kroplówki, ale jeśli twoja powłoka olejowa jest tak cienka, jak powinna, nie będzie żadnych kropel.
Ustaw piekarnik na temperaturę pieczenia 500 ° F (lub tak wysoką, jak piekarnik - moja tylko osiągnie 450 ° F) i pozwól patelni rozgrzać się wraz z piekarnikiem. Po osiągnięciu temperatury ustaw zegar na godzinę. Po godzinie wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj drzwi piekarnika. Niech ostygnie z patelnią w środku przez dwie godziny, w którym to momencie jest wystarczająco chłodny, aby poradzić sobie.
Patelnia wyjdzie z piekarnika nieco ciemniej, ale o matowej fakturze - nie w półpołysku, do którego dążysz. Potrzebuje więcej płaszczy. W rzeczywistości potrzebuje co najmniej sześciu warstw. Ponownie przetrzyj olej, zetrzyj go, włóż do zimnego piekarnika, pozwól mu się rozgrzać, piecz przez godzinę i pozwól mu ostygnąć w piekarniku przez dwie godziny. Zdjęcie powyżej zostało zrobione po sześciu warstwach przypraw. W tym momencie zaczyna nabrać połysku, a patelnia jest gotowa do użycia.
Jeśli spróbujesz tego, będziesz miał ochotę użyć grubszej warstwy oleju, aby przyspieszyć proces. Nie rób tego Po prostu daje nierówną powierzchnię - lub gorzej, upieczoną na kroplówkach. Byłem tam, zrobiłem to. Nie możesz przyspieszyć tego procesu. Jeśli spróbujesz, zepsujesz patelnię i będziesz musiał zacząć od nowa.
Powodem bardzo gorącego piekarnika jest upewnienie się, że temperatura jest wyższa niż temperatura dymu oleju, i maksymalne przyspieszenie uwalniania wolnych rodników. Nierafinowany olej lniany ma w rzeczywistości najniższy punkt dymu spośród wszystkich olejów (patrz tabela). Ale im wyższa temperatura, tym więcej będzie palić, i to jest dobre do przyprawiania (choć złe do jedzenia - nie pozwól, aby oleje paliły się podczas gotowania).
Wspomniałem wcześniej, że mit unoszący się wokół olejów roślinnych pozostawia lepką pozostałość. Jeśli patelnia wyjdzie z piekarnika lepki, przyczyną jest jedna z trzech rzeczy:
Nakładasz olej na zbyt gęsty. Temperatura piekarnika była zbyt niska. Twój czas pieczenia był zbyt krótki.
Możliwe jest użycie nieoptymalnego oleju do przypraw, takiego jak kapary Crisco lub boczek, i nadal można uzyskać użyteczną patelnię. Robi to (większość) ludzi. Ale przyprawa będzie stosunkowo miękka, a nie nieprzywierająca, i będzie miała tendencję do zużywania się. Jeśli chcesz jak najtrudniejszej i najsprytniejszej przyprawy, zastosuj odpowiedni olej: olej lniany.
Twoja patelnia z pewnością nie jest zrujnowana, ale przywrócenie jej do dawnej świetności zajmie trochę pracy. Komentarz „zardzewiały materiał” jest jednak nieco niepokojący. Mogą to być po prostu przegrzane oleje, ale może to być także prawdziwa rdza. Pocieraj go między palcami - czy jest gładki i gruby, czy może bardziej jak piasek? Niech całkowicie wyschnie, a następnie podgrzej go otwartym płomieniem - czy pali jak olej?
Piaszczysta i bez dymu oznacza prawdziwą rdzę. Żelazo jest ważną częścią codziennej diety, ale zwykle nie w postaci surowego tlenku żelazowego na mięsie. Niestety metody czyszczenia i przypraw wymienione gdzie indziej nie usuwają rdzy i bardzo ważne jest, aby to wszystko zlikwidować.
Zajrzyj do lokalnych żółtych stron w obszarze Piaskowanie. Powinno być kilka kolumn, zarówno z pełnym serwowaniem, jak i z własnym serwowaniem. 10 minut w piaskarce usunie stary olej, rdzę, wszystko inne na nim i pozostawi błyszczącą patelnię z przyjemnym drobnym żwirowym wykończeniem, które jest idealne do gotowania.
Większość ładunków do piaskowania dotyczy instalacji. Jeśli pójdziesz na samoobsługę, weź wszystko, co wymaga oczyszczenia. Inne żeliwne naczynia kuchenne, grill, łopaty itp.
źródło
Istnieje wiele MITÓW na temat żeliwa. Przeczytaj PIERWSZY:
http://www.seriouseats.com/2014/11/the-truth-about-cast-iron.html .
Moja odpowiedź: nic wielkiego. W restauracji zawsze mieliśmy dwie żeliwne patelnie na tylnych palnikach, które były białe na gorąco przez całą zmianę. 8 godzin prosto.
Podczas gdy / zanim ostygnie, wrzuć do niego sól i rzuć trochę. Nie robi to nic innego, jak wydłużenie procesu ochładzania, wchłanianie wilgoci i pomoc w zeskrobywaniu płatków.
Twoja patelnia będzie w porządku. Woda / wilgoć / pokrywki wprowadzają „procesy zardzewiałych materiałów”. Czy dodałeś wodę, czy wytarłeś ją gąbką, czy też zakryłeś ją podczas stygnięcia?
Po ostygnięciu i wyczyszczeniu podgrzej, aby odparować wilgoć, a następnie nałóż cienki połysk oleju.
Odzyskiwanie nie jest długie ani trudne.
Edycja: Nie oznacza to również, że spaliłaś swoje przyprawy, ta diagnoza zajęłaby kilka zdjęć w celu ustalenia.
źródło