Używanie mlecznej czekolady zamiast niesłodzonej czekolady w cieście

Na Boże Narodzenie chciałbym zrobić czekoladowe ciasto jedwabne. Mam dużo niewykorzystanej mlecznej czekolady po ślubie, dlatego używam mlecznej czekolady. Większość przepisów, które przeczytałem, wymagają niesłodzonej czekolady, a następnie rozpuszczenia czekolady, a następnie dodania jej do śmietanki z masłem i cukrem. Ponieważ czekolada jest już słodka, tak naprawdę nie muszę tego robić, więc czy powinienem po prostu stopić czekoladę, a następnie dodać jajka i wlać ją do skorupy ciasta?

Czekolada mleczna jest zwykle wytwarzana do jedzenia, a nie do pieczenia. W każdym razie, nawet jeśli używasz mlecznej czekolady przeznaczonej do pieczenia, potrzebujesz więcej niż mlecznej czekolady i jajek, aby zrobić czekoladowe ciasto jedwabne.

Pożądany rezultat jest lekki, gładki i spójny w całym tekście. Aby się tam dostać, musisz dodać objętość w postaci powietrza, zwykle przez złożenie bitej śmietany, ale także przez zrobienie ładnego lekkiego kremu z jajek na podwójnym bojlerze. Nie możesz po prostu wymieszać jajek z czekoladą i oczekiwać odpowiedniej tekstury.

Jeśli potrafisz określić proporcję cukru do kakao do stałych składników mleka w czekoladzie, a jeśli czekolada nie ma zbyt wiele zmieniających jej teksturę, powinieneś być w stanie stwierdzić, czy jesteś wystarczająco blisko proporcji oryginalnej receptury wyciągnąć to.

Podziel się z nami swoim wynikiem, jeśli próbowałeś tego na Boże Narodzenie lub zrobisz to w przyszłości.