Chcę użyć emaliowanego żeliwa holenderskiego KitchenAid do smażenia w stylu azjatyckim. Czy są jakieś problemy z używaniem go do smażenia z mieszaniem? Jestem początkującym kucharzem i chcę znaleźć zdrowe opcje gotowania dla innych członków mojej rodziny, którzy gotują.
Nie zrobiłbym tego z kilku powodów:
Lepiej byłoby po prostu użyć patelni i pracować partiami i ponownie połączyć wszystko, gdy skończysz.
Nie należy używać emaliowanego holenderskiego piekarnika do smażenia na ruszcie. Ale możesz to zrobić za pomocą nie emaliowanego ciężkiego żeliwa.
Sekretem gwarantowanej doskonałej kuchennej płyty kuchennej jest podgrzewanie wytrzymałego holenderskiego żeliwnego piekarnika tak mocno, jak to możliwe . Konkretnie:
Mam dobrze wytrawny Lodge, ciężki, 7-kwartowy, żeliwny piec holenderski. Jest to model do kuchni wewnętrznej bez nóżek i pętli, które mają modele zewnętrzne. To nie jest emaliowane, tylko czarne żelazo. Ale to jest bardzo ciężkie i to jest sekret.
Używam pistoletu z termometrem laserowym, aby śledzić temperaturę / czas.
Położyłem czysty, pusty holenderski piekarnik na palniku i włączyłem palnik do końca. Następnie czekam co najmniej 25 minut, gdy żelazo się nagrzewa. Tak, 25 minut (lub nawet nieco dłużej), bez puli. Użyj timera, aby uzyskać najlepsze wyniki. Tyle czasu trwa do osiągnięcia najwyższej możliwej temperatury (około 760 F na środku). Im gorętsze, tym lepsze.
Kiedy przygotowuję coś do smażenia w ten sposób, dodaję olej i aromaty (sos sojowy, sos rybny, sos ostrygowy, sos siriracha itp. - Niezależnie od tego, jakiej konkretnej kombinacji aromatów wymaga danie) na wierzchu rzeczy ( pokroić warzywa lub mięso) w dużej misce, wraz z kombinacją oleju sezamowego / oleju orzechowego, ponownie wlaną na wierzch.
Kiedy będę gotowy do smażenia, wlewam jednocześnie wszystkie składniki do smażenia oraz olej i sos. Nie trzeba mieszać w misce, będą mieszane, gdy wmieszasz garnek. Nieprzedstawienie oleju z wyprzedzeniem pozwala uniknąć niepotrzebnego (i niebezpiecznego) rozpryskiwania.
Wymieszaj łyżką z długim uchwytem lub innym długim naczyniem. Dobrze jest nosić rękawice kuchenne, jeśli boisz się poparzyć. Jest super gorąco. Bądź ostrożny i czujny, a nie powinieneś mieć problemów.
Smaż mięso oddzielnie od większości warzyw, aby uzyskać najlepsze rezultaty (jeśli zrobisz to mięso, tak jak ja, możesz wlać je, jeszcze ciepłe, z warzywami na końcu (po zakończeniu warzyw), smażąc je wszystkie razem bardzo krótko, przed włożeniem gotowego naczynia do miski do serwowania.
Po ugotowaniu, gdy holenderski piekarnik jest jeszcze gorący, wlewam kilka filiżanek wody, aby przykryć spód, aby resztki potraw były uwodnione, aby ułatwić późniejsze czyszczenie.
Długi okres podgrzewania powoduje, że holenderski piekarnik osiąga wystarczająco wysoką temperaturę, aby naprawdę usmażyć potrawę, a nie tylko gotować na parze, jak ma to miejsce w przypadku zwykłych patelni i cieńszych woków, gdy są używane na zwykłym palniku kuchennym. Spróbuj - to rewelacja. Smak jest identyczny z profesjonalną mongolską potrawką smażoną lub chińską restauracją.
Ale nie używaj emaliowanego holenderskiego piekarnika , tylko ciężki żeliwny.
Nie sądzę, żeby było coś złego w używaniu holenderskiego piekarnika do smażenia na ruszcie, ale należy ostrzec o ostrzeżeniach dotyczących używania emalii w wysokiej temperaturze. Holenderskie piekarniki emaliowane są poprzednikami powolnych kuchenek i zasadniczo powinny być używane jako takie.
Lodge ma 14-calowy żeliwny wok, który jest jednym z moich ulubionych narzędzi do gotowania, szczególnie do smażenia na ruszcie. Mają także nieemaliowane piekarniki holenderskie, jeśli szukasz narzędzia wielofunkcyjnego. Upewnij się, że masz wystarczająco duży, aby pomieścić swoją rodzinę. Mój holenderski piekarnik o pojemności 5 kw ledwo wytwarza wystarczającą ilość jedzenia dla 5. Nigdy nie mam wystarczającej ilości gulaszu, nawet jeśli poziom płynu osiągnie się w odległości 1/2 cala od góry. Jeszcze tego nie zrobiłem, ale muszę dodać piekarnik o mocy 7 kw do mojego arsenału.
źródło