Do czego służy obieranie ziemniaków do przyprawiania żeliwnej patelni?

Właśnie przyszła moja pierwsza żeliwna patelnia. Pakiet zawiera następujące wskazówki przyprawowe.

1. Umyć detergentem do odzieży (nie mydłem ani detergentem do naczyń), aby usunąć powłokę przeciwrdzewną.
2. Dokładnie umyj ciepłą wodą, aby usunąć detergent. Sucha patelnia.
3. Napełnij patelnię świeżymi skórkami ziemniaczanymi. Nalej na nie olej słonecznikowy lub rzepakowy, aż będzie prawie pełny oleju.
4. Pozostaw patelnię ze skórkami ziemniaczanymi i olejem na godzinę na najwyższym ustawieniu na płycie kuchennej.
5. Wyrzuć skórki ziemniaczane i olej, wysusz patelnię papierem kuchennym
6. Posmaruj patelnię cienką warstwą oleju słonecznikowego lub rzepakowego.

Nie tylko nie chcę spędzać popołudnia obierając ziemniaki, a następnie wyrzucając większość z nich (nie mogę zjeść takiej ilości ziemniaków potrzebnej do tych skórek), ale nawet pozytywne recenzje Amazon na patelni ostrzegają przed śmierdzącym zwęgleniem peelingi produkować podczas sezonowania: It lingered for about three days although I changed the fume hood filters, but it is a small price to pay for such a great pan. Dla mnie to duża cena, ponieważ nie mam wyciągu, a między aneksem kuchennym a salonem / sypialnią nie ma drzwi. Poszukałem porad dotyczących przyprawiania garnków, mając nadzieję na jakąś sztuczkę, i znalazłem to pytanie, w którym przyjęta odpowiedź nie obejmuje skórki ziemniaczanej (w rzeczywistości żadna odpowiedź nie wspomina o nich).

Teraz nie jestem pewien, czy ich użyć. Z jednej strony nie chcę radzić sobie z efektami ubocznymi. Z drugiej strony producent powinien wiedzieć, co jest najlepsze dla jego produktów. Nie chcę się zatruć pozostałościami powłoki antykorozyjnej, które zostałyby unieszkodliwione w reakcji chemicznej ze skórkami ziemniaków. Poza tym nie mogę zastosować procesu przyprawowego opisanego w pytaniu, które połączyłem, ponieważ moja patelnia nie mieści się w piekarniku.

Myślę, że łatwiej byłoby zdecydować, czy wiem o ich celu. Czy ktoś z was wie, że używa się skórki ziemniaczanej do przyprawiania patelni i czy może mi powiedzieć, dlaczego są one potrzebne? A może to tylko miejska legenda, ignorancki producent wydrukowany w instrukcji (patelnia nie jest znaną marką, być może jakiś producent sprzętu zdecydował, że łatwo będzie dodać patelnie do ich linii produktów i stworzył je bez zebrania wystarczającej wiedzy ).

Osobiście nigdy o tym nie słyszałem, ale po przeprowadzeniu badań online znalazłem inny zestaw instrukcji, które wymagały gotowania ziemniaków na patelni przed przyprawieniem :

Po gotowaniu obierków ziemniaków przez 15 minut, patelnia miała nieprzyjemną zawiesinę szarego piasku na dnie. Po podgrzaniu patelni pory zostały otwarte, a mieszanina skrobi / wody była w stanie wyciągnąć oleje i brud, których nie byłem. zdolny do przejścia przez normalne pranie. W pełni nie rozumiem nauki, która spowodowała, że ​​mieszanina skrobi / wody to zrobiła, ale doświadczenie wystarczyło, aby mnie przekonać o potrzebie zrobienia tego. Tak bardzo, że zrobiłem ten proces dwa razy na każdej patelni.

Podczas badania tego przeczytałem kilka zbyt wielu stron internetowych i nie zapisałem wszystkich linków, ale zauważyłem kilka rzeczy:

1. Niektóre posty zmieniały się między powiedzeniem żeliwnym a stalą węglową; oba są zwykle przyprawione, ale są to różne materiały, więc nie wiem, czy jest to zalecane dla obu, czy też ludzie coś pomieszali. (Mam tylko jeden przedmiot ze stali węglowej, wok, który dostałem z drugiej ręki, więc miałem już swoją pierwszą przyprawę).

2. Niektóre posty wspominały o gotowaniu ziemniaków przez 15 minut, inne wspominały o smażeniu ziemniaków jako pierwszej rzeczy gotowanej na patelni (w oleju), niektóre wspominały o gotowaniu ich aż do spalenia. Te z gotujących się ziemniaków wspominały również, że działa do czyszczenia patelni ze stali nierdzewnej.

3. Niektóre wspomniały konkretnie o skórkach, inne mówią, że można użyć dowolnej części ziemniaka ... jeśli interesująca jest skrobia, pomyślałbym, że środek byłby lepszy, ale zgaduję, że skórki zostały uznane za odpady, i dlatego uważany za mniej wartościowy przedmiot; Byłbym skłonny użyć tylko jednego ziemniaka, wysłanego z obieraczką, jeśli próbowałeś uniknąć marnowania ziemniaków, których nie zamierzałeś jeść.

Nigdy czegoś takiego nie słyszałem. Jako ten, który przyprawił kilka żeliwnych patelni, mogę powiedzieć, że nie potrzebujesz skórki ziemniaczanej. Po prostu posmaruj olejem i upiecz. Oto jeden z pierwszych hitów w Google. To wszystko, co musisz zrobić.

Z tego, co rozumiem, NOWE patelnie są pokryte woskiem lub lakierem, aby zapobiec ich rdzewieniu po produkcji. Gotowana woda ze skórki ziemniaków usuwa tę warstwę. Nie trzeba ich smażyć, wystarczy doprowadzić je do wrzenia na patelni, a następnie po około 15 minutach użyć gorącej wody ze skórki ziemniaczanej do umycia powierzchni patelni. Następnie opłucz patelnię „w bardzo gorącej wodzie”, a następnie osusz patelnię i rozpocznij protokół przyprawiania.

Sprawdź to w Americas Test Kitchen. Instrukcje na sezon są około 2/3 na youtube. Zalecają jednoczesne stosowanie skórki z oleju, soli i ziemniaków na średnim ogniu. Gdy skórki się zarumienią, wyrzuć to wszystko i zetrzyj.

https://www.youtube.com/watch?v=-suTmUX4Vbk

Jestem taki sam, ponieważ nigdy nie słyszałem o przyprawianiu skórkami ziemniaczanymi. Jako proces stosuję na moich omletach, które są żeliwne, co zapobiegnie przywieraniu, polega na tym, że pokrywam dno solą stołową. Podnieś do ciepła, a następnie zmniejsz temperaturę, aby nie wytworzyć zbyt dużej ilości dymu. Przesuwaj sól, a przekonasz się, że zaczyna ciemnieć, czyli od zanieczyszczeń. Sól przez około 5 minut, wlej sól do odpornego na ciepło pojemnika, ponieważ ciepło się stopi i zacznie karać. Wytrzyj do czysta, skrop olejem, podgrzej i wytrzyj całe wnętrze miski, aby olej wsiąknął i był przyprawiony. Przetwarzaj regularnie, aby utrzymać jakość.

Moje doświadczenia były ściśle związane z żeliwem (nie stalą węglową - wydaje się, że tutaj jest trochę mieszania tych terminów). Nie słyszałem również o metodzie przyprawiania ziemniaków (znowu jest tu mieszanka użycia ziemniaków do czyszczenia i / lub przyprawiania tutaj).

Zauważyłem, że nikt tak naprawdę nie odpowiedział na pytanie dotyczące celu ziemniaka (reakcja chemiczna na patelnię do przyprawiania) i podejrzewam, że ziemniak i / lub skrobia są jedynie środkiem czyszczącym, a NIE środkiem przyprawowym. Osobiście próbowałem wielu rodzajów oleju w różnych temperaturach - co znalazłem najlepiej: użyj zewnętrznego grilla, podnieś patelnię do ponad 400 stopni (spali to również wosk lub powłokę transportową), a następnie nałóż olej (siemię lniane lub inne wysoki punkt dymu) i pozwól sezonowi na godzinę przy 400+ (lubię 500). Uważaj, aby patelnia była GORĄCA po nałożeniu oleju i będzie dymić podczas przypraw.

Pomyśl o tym, jak nakładasz przed użyciem - używam 100% białego bawełnianego ręcznika, zanurzam w oleju, rozprowadzam na patelni za pomocą długich szczypiec. nosić długie kominki lub długie rękawice kuchenne). Poczekaj, aż ostygnie, a będziesz mieć błyszczącą czarną 1. przyprawę. Ta przyprawa nie osypuje się, co zdarza się, gdy przyprawa jest zbyt niska przez zbyt krótki czas - jak na ironię instrukcje Lodge nie przyniosły mi dobrych przypraw. Następnie gotuj na patelni, używając orzecha kokosowego, orzeszków ziemnych, pestek winogron lub innego oleju o wysokiej temperaturze dymu lub tłuszczu zwierzęcego (pomyśl o bekonie, maśle, stekach itp.), A patelnia będzie nadal sezonować. Dla ciebie nigdy nie smażę z oliwą z oliwek - najlepiej stosować ją jako bazę do dressingów lub skropić gotowane jedzenie. Po ugotowaniu nie trzeba „myć” przyprawionej żeliwnej patelni - wystarczy ją wytrzeć natychmiast po ugotowaniu.

To jest stary post, który nie chce przeczytać każdej linii, ale po pierwsze, powłoka to wosk pszczeli, więc nie powinien cię zabić, przynajmniej był na mojej patelni. Użyliśmy bardzo gorącej wody z kranu i szorstkiej gąbki. Czytałem, że inni zagotowali wodę i nalali ją na patelnię.

Tak, sól, olej, dwie taterowe skórki palą kuchnię. Po godzinie nie czuliśmy długotrwałego zapachu, musieliśmy zdobyć wentylator, aby zdmuchnąć dym.

Nie wiem dlaczego, ale olej, sól, skórki ziemniaczane rzeczywiście działały, tak skórki zmieniają się w czarną „węgiel”. Skórki wydają się pomagać przesuwać sól na boki, nie jestem pewien, czy jakaś substancja chemiczna lub katalizator reakcja trwa. To symuluje gotowanie.

Udało się to dobrze, poza tym, że żona wpadła w zamieszanie.

Moja rada też, weź mały grill na świeżym powietrzu i zrób pierwsze przyprawy.

To nie jest węgiel ”. Przyprawy na żeliwie powstają w wyniku polimeryzacji tłuszczu, polimeryzacja tłuszczu jest zmaksymalizowana za pomocą oleju suszącego, a olej lniany jest jedynym olejem suszącym, który jest jadalny. Z tego wydedukowałem, że olej lniany byłby idealnym olejem do sezonowania żeliwa. ”Źródło http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/comment -strona-9 /