Czy całe papryczki chili można zamrozić?

Mam kilka papryczek chili Dorset Naga kupionych w lokalnym supermarkecie.

Czyż nie są urocze? :)

Niestety, mój lokalny supermarket (chyba jedyny w Wielkiej Brytanii, który je magazynuje) nie zawsze ma je w magazynie, więc kiedy pojawiają się na półkach, szybko je uzupełniam.

Przechowując je w lodówce, wystarczą na około tydzień, zanim zaczną się pogarszać.

Moje pytanie brzmi: czy te papryczki chili można zamrozić, a jeśli tak, to czy ich zamrożenie będzie miało „negatywne” skutki?

Kupuję te papryki ze względu na ich ciepło (a także świetny dymny smak), więc nienawidzę tego, że ciepło lub smak miałyby negatywny wpływ, gdyby zostały zamrożone.

Tak, mogą być, ale będziesz chciał nakłuć każdego z nich ostrym nożem raz lub dwa razy, aby zapobiec ich pęknięciu. Gdy to zrobisz, włóż je do małej, bezpiecznej dla zamrażarki torby do przechowywania, usuń jak najwięcej powietrza z torby i uszczelnij ją. Utrzymują się dość dobrze przez około sześć miesięcy bez smaku „przypalonego”, ale po rozmrożeniu mają tendencję do delikatnej papki.

Zawsze myślałem, że czynnik papkowatości ma związek z długością czasu zamrażania, ale skoro pytałeś, przeprowadziłem trochę badań. Najwyraźniej to, co powoduje, że papryczki chili zamieniają się w papkę, ma związek z tym, jak szybko początkowo zamrażają:

Niepożądany, papkowaty produkt końcowy pochodzący z zamrażania owoców i warzyw nie pochodzi z samego zamrażania, ale z sposobu zamrażania. Twoja zwykła zamrażarka, a nawet zamrażarka, zamraża jedzenie powoli. Papryczki chili mają wodę w swoich błonach, a gdy powoli zamarzają, tworzą postrzępione kryształy lodu, które przebijają i przebijają membranę, dzięki czemu po rozmrożeniu pozostaje nieszczelny i „zmiękczony” wynik. Rozwiązaniem tego problemu jest łatwe… szybsze zamrażanie. Jeśli woda nie ma czasu na formowanie poszarpanego lodu, nie będziesz mieć lepkiej błony.

Happy Living (z którego wyciągnąłem powyższy cytat) zawiera artykuł o tym, jak bezpiecznie używać suchego lodu do szybkiego zamrażania papryczek chili. (Prawdopodobnie będę nadal postępować tak, jak zawsze i akceptuję mulistość, ale jeśli chcesz zamrozić wiele papryczek chili do różnych zastosowań, metoda suchego lodu wygląda obiecująco.)

Bez problemu zamrażam całe chilli. Wydaje się, że później działają tak samo, ale nie chciałbym używać zamrożonych do niczego, w czym wydają się zasadniczo surowe, ponieważ tekstura jest poważnie naruszona. Ciepło i smak wydają się jednak mniej lub bardziej nietknięte.

Uprawiam Ghost Chilis (naga jlokia, ale jolokia) i próbowałem je zamrozić, chociaż ciepło i smak wydają się względnie niezmienione, tekstura zawsze będzie papkowata. Odkryłem, że suszenie ich jest o wiele lepszym sposobem, aby je zachować, jeśli chcesz dodać je bezpośrednio do jedzenia, ale jeśli robię sos curry lub zupę, używam mrożonych, ponieważ i tak są one krojone i podgrzewane, więc nie naprawdę uzyskać papkę. Suszenie jest tak proste, jak układanie ich w kuchni lub układanie na ruszcie lub podobnym urządzeniu, o ile powietrze może krążyć wokół.

Ponieważ nie robię salsy codziennie, nie znoszę odrzucać chili, które są mi dane. Prowadzę ich przez „Ninja”, a następnie zamrażam w małych workach z zamrażarką. Kiedy potrzebuję zrobić salsę, wyjmuję torbę i ostrym nożem odciąłem plasterek i dodałem do innych składników, aby zrobić smaczną salsę w środku zimy lub w dowolnym momencie. Nigdy nie tracą smaku ani ciepła.

Nigdy tego nie próbowałem, ale Encyclopedia of Country Living zauważa, co następuje:

Zamrażanie żywności zawierającej papryczki chili: usuń papryczki chili przed zamrożeniem, w przeciwnym razie będzie coraz cieplej! Aby samodzielnie zamrozić chilli, najpierw je posiekaj. Grube i mięsiste odmiany najlepiej zachowuje się przez zamrażanie niż suszenie.

A następnie w sekcji o słodkiej papryce:

Mrożenie Słodyczy . Pokroić na pół, usunąć nasiona i miąższ. Zamroź swoje najpiękniejsze na pół, aby później je upchnąć. Pozostałe lub pokrój w kostkę. Nie ma potrzeby blanszować. Pakuj w małe plastikowe torby, ponieważ chcesz tylko trochę na raz. ... Nigdy nie rozmrażaj papryki przed użyciem. ...

(Usunąłem fragmenty dotyczące wyświetlania sugestii lub konkretnie pimentów, ponieważ nie było to istotne)

Możesz również wysuszyć paprykę, umieszczając je na biszkopcie i umieszczając je w zamkniętym samochodzie na około 3 dni w lecie. W zamkniętym samochodzie robi się około 120-140 stopni. W ten sposób wielokrotnie suszę paprykę. Bez pieców, bez pracy. Wystarczy usunąć łodygi i pokroić na pół, położyć na blaszce ciasteczka, wsadzić do samochodu i zapomnieć o tym na kilka dni. JMP

Chociaż nie jest to specyficzne dla tego typu chili, zamrażam całe chili, które rosnę „tak jak jest”.

Można je następnie pokroić i dodać do dowolnego naczynia, które przygotowujesz prosto z zamrażarki (czy to curry, chili con carne, a nawet salsa)

Czasami zastanawiam się, czy papryczki chilli stają się nieco łagodniejsze po zamrożeniu, ale nie sądzę, aby różnica temperatur była znacząca.

Jeśli nie gotuję z chili, ale jako dodatek, zwykle wkładam je do sosu sojowego, aby rozmrozić je, nie powodując, że będą muliste. (Zgadzam się, że „nigdy nie należy rozmrażać papryczek chilli”, ale jednocześnie dziwne jest mieć zimne grudki na jedzeniu!)

Zamrozić papryczki chilli do gotowania. Ale jeśli chcesz podawać całe chilli z posiłkiem, przechowuj je w szklanym słoju z białym octem i łyżką soli. Otrzymujesz smak octu, ale ciepło i smak są takie, jakie powinny być. W obu przypadkach najpierw usuń łodygi.

Jeśli już, odkryliśmy, że zamrażanie całych „kalcytowych” papryczek chilli w workach zamrażarki spowodowało coś dziwnego. Wydaje się, że stają się coraz cieplejsze, gdy przechodzimy przez ostatnią torbę, którą zamroziliśmy, użycie jednego chili drobno posiekanego w sosie makaronowym dla dwóch osób stało się wystarczające dla poziomu ciepła między łagodnym a średnim, podczas gdy użylibyśmy dwóch lub trzech takich samych rodzaj chili w przeszłości.

Oczywiście możesz również wysuszyć w domu wszystkie swoje papryczki chilli (tylko na sznurku z krążącym wokół powietrzem), a następnie użyć tego samego jak w przypadku wszystkich suszonych chilli. Mam teraz do wyboru niesamowitą różnorodność suszonych papryczek chilli. Na pewno trochę zamrozę teraz, zawsze czuję się winny wchodząc do mojego lokalnego indyjskiego supermarketu i kupując tylko jeden lub dwa potrzebne mi, więc ciągle mam dodatkowe!