Czy dzbanek mleka pozostawia się na 12 godzin w temperaturze pokojowej do picia? [duplikować]

6

To pytanie ma już odpowiedź tutaj:

Przez dwanaście godzin zostawiłem mleko w dzbanku, kupiłem nowe. Czy nadal można pić bezpiecznie?

food-safety użytkownik33677
źródło
4
Dlaczego ryzykujesz zatrucie pokarmowe za 3,50 USD?
rfusca
2
Możesz zapisać to do pieczenia / gotowania, ale nie piłbym tego. Mleko jest bardzo blisko bulionu, jeśli chodzi o przyjazność dla patogenów.
Pan Mascaro,
1
Chociaż prawdopodobnie nie jest to tak bezpieczne, jednak dość często, przez zwykłe lenistwo, zostawiam mleko na blacie przez cały dzień w domu (piję dużo kawy) i jeszcze nie byłam chora ..
Doug
Lekarze dość często (ale nie zawsze) przeżywają epidemie eboli. Czy to oznacza, że ​​nie jest wystarczająco poważny, aby uzasadniać ostrożność?
LabGecko

Odpowiedzi:

13

Nabiał jest szczególnym przypadkiem, ponieważ naturalne bakterie w produktach mlecznych będą miały tendencję do konkurowania z innymi intruzami ... Krótko mówiąc, bardziej prawdopodobne jest, że skończysz z rodzajem maślanki wąsatej (z działania naturalnego Lactococcus lactis lub Lactobacillus bulgaricus ) niż coś, co jest dla ciebie toksyczne. Więc jeśli mleko nie zostało już zanieczyszczone czymś, co zwykle nie jest rodzime dla nabiału, powinno być w porządku. Jednak smak prawdopodobnie znacznie zniknął.

Uwaga: zakładamy, że mleko zostało pasteryzowane. Surowe mleko jest podatne na zanieczyszczenia takimi jak listeria i e. coli, a te z pewnością wywołałyby u ciebie pewne zdenerwowanie.

Satanicpuppy
źródło
2
Zanieczyszczenie występuje również zwykle po zerwaniu pieczęci na mleku. Co może zminimalizować ryzyko zanieczyszczenia, ale mimo to 12 godzin pcha go dość daleko.
Zibbobz
to powiedziawszy, a ja robię jogurt i kwaśną śmietanę, kiedy mam na to ochotę, kiedy ten proces nie wyhoduje złej kultury, może to naprawdę sprawić, że będziesz chory. Miałem kulturę jogurtową, którą kontynuowałem przez miesiące, i pewnego razu sądzę, że mój higien nie był idealny i jogurt bolał mnie boleśnie (przynajmniej wierzę, że to był jogurt).
Escoce,
@zibbobz: Chodzi o to, że cokolwiek się w to znajdzie, będzie walczyło ze zwykłymi bakteriami mlecznymi o zasoby, a produkty mleczne będą miały OGROMNĄ przewagę. Musiałbyś mieć znaczącą kolonię, która jest proporcjonalna do mleka.
Satanicpuppy
1
Nie jestem pewien, czy rozumiem tę odpowiedź. Mówisz, że zakładasz, że mleko jest pasteryzowane. Ale jeśli mleko zostanie pasteryzowane, proces ten zabije „naturalne bakterie w produktach mlecznych”. Złe bakterie (np. Listeria) będą rosły szybciej w mleku pasteryzowanym niż w mleku surowym, częściowo dlatego, że brakuje im wspomnianych „naturalnych bakterii”. Z drugiej strony, jak zauważyłeś, surowe mleko jest bardziej narażone na zanieczyszczenie. Ale jeśli w pasteryzowanym mleku dzieje się coś złego (co czasem się zdarza, dlatego go schładzamy), zwykle rośnie szybciej.
Athanasius
1
Tak, „normalna” pasteryzacja nie sterylizuje, ale z pewnością zmniejsza populację bakterii mlecznych. W ten sposób złe bakterie rosną szybciej bez tylu naturalnych bakterii, jakie występowałyby w surowym mleku. Badania ogólnie wskazują, że około 0,5–1% próbek mleka pasteryzowanego jest „zanieczyszczonych” (prawdopodobnie po pasteryzacji) złymi rzeczami, takimi jak Listeria, i rosną one znacznie szybciej w temperaturze pokojowej i mogą powodować choroby. Próbki surowego mleka mają znacznie większą częstotliwość zanieczyszczenia (ponad 10%), ale twój argument dotyczący konkurencji w Lacto jest bardziej odpowiedni.
Atanazy
5

Chciałbym ... z mlekiem ogólnie możesz powiedzieć, kiedy zbliża się do twojego nosa lub dotyka języka, czy go zepsuło, czy nie.

To nie znaczy, że podałbym to innym, ryzykując czyjeś zdrowie.

Escoce
źródło
5
NIGDY nie powinieneś, NIGDY, polegać na smaku lub zapachu, aby ustalić, czy coś poszło nie tak. To niebezpieczna rada. Poproszenie kogoś o użycie zmysłów węchowych do badania zepsutego mleka jest bardzo ryzykowną drogą.
yuritsuki
1
@ thinlyveiledquestionmark - nuts. Na czym jeszcze można polegać, jeśli nie „ekspert” w sprawie danego produktu? Oczywiście, że możesz ponieść porażkę, ale IMHO w przypadku pełnego mleka krowiego wydaje mi się, że jest to całkiem dobra rada. (I na pewno lepsze niż ślepe poleganie na datach
Martin
2
@Martin Chodzi o to, że twój nos nie jest ekspertem. Istnieją różne rodzaje niebezpiecznych bakterii, które nie wytwarzają nic, co można wyczuć. Jak więc mówisz, możesz całkiem nieźle ponieść porażkę - a w świecie bezpieczeństwa żywności oznacza to, że możesz naprawdę zachorować.
Cascabel
1
Są one sprzedawane według dat ...
Escoce,
1
Pradawna dyskusja, ale ... Jestem z Escoce w tej sprawie. Mleko jest jedną z bardziej delikatnych rzeczy, które kupujesz w sklepie, i nie wszystkie mleko jest wysyłane lub przechowywane identycznie, co sprawia, że ​​daty sprzedaży i wytyczne są dość nieprzydatne, otworzyłem „świeże mleko”, którego nie mogłem wypić. Miałem też ćwiartkę mleka, które rozlało się w ciągu 45 minut podczas picia. Zwłaszcza, gdy mleko jest otwarte, ilość czasu, którą można bezpiecznie pić, to bzdura oparta na środowisku, a twój nos / kubki smakowe są w tej chwili najlepszym osądem. Wytyczne nie wiedzą, gdzie mieszkasz ani jak często celowo fermentujesz.
kitukwfyer