Jak mogę zrobić skorupę Taco?

Nigdy nie widziałem formy, która by je kształtowała - jakieś wskazówki?

To jest sztuka. Każdy, kto docenia PRAWDZIWE tacos, może zrozumieć, że nie jest to łatwe. Niech Bóg błogosławi wszystkim, którzy potrafią to dokładnie wykonać!

Sprowadzam to do nauki. Nauczyłem się od mojego dziadka. Jego największą tajemnicą był widelec, którego używasz. Używamy widelców do gotowania. 3 widelce do gotowania (większość z tych, które widzę w Google, mają dwa zęby). Możesz również używać zwykłych widelców, ale nie są one przeznaczone do gotowania na oleju o wysokiej temperaturze.

Najpierw musisz zdobyć olej GORĄCY. Co najmniej 350, najlepiej 400 stopni. Tuż przed rozpoczęciem palenia. Potrzebujesz naprawdę wysokiej temperatury oleju.

Gdy olej stanie się BARDZO gorący, w jednej ręce trzymasz tortillę i wrzucasz ją do oleju w połowie. Powinien być pod kątem 90 stopni, a dłoń nadal powinna trzymać suchą połowę tortilli. (Uwaga: przygotuj widelec do kolejnych kroków)

Jeśli twój olej jest wystarczająco gorący, prawie natychmiast ugotuje tę połowę tortilli. Niech gotuje, aż stwardnieje, co powinno trwać krócej niż minutę.

Gdy pierwsza połowa zgiętej tortilli stanie się chrupiąca, użyj widelca do gotowania, aby złapać kruche połówki tortilli i ugotować. Przerzucisz go tutaj, wkładając suchą połówkę tortilli (która była w dłoni) do oleju, podczas gdy ugotowana połowa siedzi widelcem nad olejem. Teraz powinna ugotować drugą połowę skorupy taco.

Sztuka wykorzystuje widelec wystarczająco dobrze, aby stworzyć lukę u podstawy skorupy (na mięso lub cokolwiek innego). A następnie odwracając go i trzymając widelcem, podczas gdy druga strona wyostrza się i kończy.

Chciałbym zrobić film na youtube, który pokazuje ten proces, i to naprawdę jest artform. Wiele osób robi świetne tacos, ale straszne skorupy tortilli. Dorastałem w pobliżu Meksyku, urodziłem się 4 mile od Matamoros. Widziałem mój udział w gotowaniu taco w najdziwniejszych miejscach. Najlepsze tacos, jakie kiedykolwiek miałem, używały tej metody. A najlepsi twórcy taco, jakie kiedykolwiek widziałem, nie zrobiliby tego w żaden inny sposób (ręcznie).

Trudno to zrobić bez poparzenia dłoni. Bądź ostrożny. Sucha tortilla pochłania gorący olej, nawet gdy trzymasz go nad tłuszczem w pierwszym kroku. Byłbyś zaskoczony, jak tortilla kukurydziana wypije olej aż do twojej dłoni.

Ćwicz to. Zepsujesz kilka tortilli. Nie martw się tym, robią świetne quesadillas lub nachos :)

Nie wymaga formy!

Po prostu podgrzej około cala oleju na patelni (mniej oleju, jeśli robisz mniej skorup - wystarczy na około tuzin), a następnie ugotuj małe, płaskie kukurydziane tortille.

Gotuj przez około 15 sekund z każdej strony. Gdy zobaczysz bąbelki na tortilli, wszystko jest gotowe, jeśli lubisz miękkie skorupy.

Jeśli lubisz bardziej chrupiące muszelki, śmiało złóż tortillę na pół i kontynuuj gotowanie. Odwracaj go, aby nie był zbyt rumiany po obu stronach.

Możesz zetrzeć tortillę ręcznikami papierowymi, jeśli chcesz.

Podobny temat - możesz zrobić własną skorupkę na sałatkę taco, umieszczając dużą mąkę (rozmiar burrito) w bezpiecznej misce (w kształcie, którą chcesz) i wkładając do niej dużą kulkę blaszki. Możesz także zrobić coś przeciwnego - postaw miskę do góry nogami i nałóż na nią tortillę. Tak czy inaczej, piecz w 350 stopniach przez 10-15 minut, aż będzie lekko rumiane, i gotowe! Gdy usuniesz folię i miskę, tortilla zachowa swój własny kształt.

Widziałem, jak Alton Brown robi jeden z dużego kawałka blaszanej folii, kilkakrotnie złożony i uformowany w kształt taco. Zobacz zdjęcia na dole tego artykułu: http://www.ourbestbites.com/2010/07/beef-tacos-plus-make-your-own-taco.html

(Sam tak naprawdę tego nie próbowałem)

To, co widziałem na sprzedaż, nie wyglądało jak pleśń - wyglądały jak szczypce , ale jak zauważył JustRightMenus, nie potrzebujesz pleśni ... ale możesz dostać taco, jeśli chcesz (tego konkretnego do pieczonych tortilli, ale nie smażonych).