Odbarwienie kiełbasy - czy można bezpiecznie jeść?

2

Dziś rano znalazłem kiełbaski w lodówce, które były tam przez cały tydzień. Wierzch kiełbasy (czyli powierzchnia skóry skierowana do góry) stała się brązowa. Początkowo myślałem, że gdybym je wystarczająco długo usmażył, byłoby dobrze; jednak podczas smażenia szybko przeszukałem sieć, przestraszyłem się i wyrzuciłem.

Moje pytanie brzmi: co powoduje to przebarwienie i czy niepotrzebnie wrzuciłem do kosza trzy bardzo smaczne kiełbaski?

food-safety sausages Paul Michaels
źródło
1
Ilekroć masz do czynienia z taką sytuacją, zadaj sobie pytanie: „Czy jestem gotów spędzić 3–5 dni w łazience, czując się absolutnie okropnie ze względu na jedzenie <podejrzanego jedzenia>?” Jeśli odpowiedź brzmi tak, śmiało i jedz. W przeciwnym razie wyrzuć go i zamów pizzę.
ElendilTheTall
1
Jaki rodzaj kiełbasy? Spora część mięsa jest zabarwiona na czerwono, aby wyglądać bardziej „naturalnie”, ale mięso bez krwi nie jest czerwone (a krew i tak szybko ciemnieje). Na przykład często widzisz, że stek zaczyna wyglądać na bardziej brązowy, gdy kolor wyblaknie, zanim mięso rzeczywiście się zepsuje.
Mateusz

Odpowiedzi:

3

Moje pytanie brzmi: co powoduje to przebarwienie

Wiele mięs farbuje się, aby wyglądały świeżo. Dodają czerwony, bo mięso jest czerwone, prawda? Więc nie. Większość mięsa będzie „brązowa” lub „szara”, gdy zostanie wystawiona na działanie powietrza, a krew wyschnie (lub odpłynie). To w żaden sposób nie jest oznaką złego mięsa. W rzeczywistości „może” być oznaką dobrego, naturalnego mięsa.

Film na YouTube, który to wyjaśnia

i czy niepotrzebnie wrzuciłem do kosza trzy bardzo smaczne kiełbaski?

Tak, prawdopodobnie.

Ważna uwaga

W razie wątpliwości wyrzuć to. Tydzień w lodówce (nie zamrażarce) to dla mnie granica. Prawdopodobnie ugotowałbym to, ale nie obwiniłbym kogoś za to, że nie ugotował.

Zwykle możesz szukać zapachu lub szlamu, aby stwierdzić, czy mięso jest złe.

Coteyr
źródło
1
I nie wkurzaj się, gdy wrócisz do domu, i przekonaj się, że zmielone mięso w opakowaniu jest prawie fioletowe (ale jasne, nawet fioletowe, nie matowe, plamiste fioletowe). Oznacza to, że mięso było po prostu zmielone i nie miało wystarczająco dużo czasu, aby rozpocząć zmiany kolorów
Joe
1

Ten na górze był prawdopodobnie wystawiony na działanie powietrza, a jego powierzchnia wyschła, co go przyciemniło.

Zawsze lepiej być bezpiecznym niż żałować. Jestem trochę bardziej zirytowana i jem rzeczy, których inni nie jedzą, ale mam też swoje granice do zaakceptowania. Nie zjadłbym czegoś w tygodniu, chyba że byłbym pewien, że jest odpowiednio zapakowany i przechowywany.

Escoce
źródło
1

Odbarwienie nie stanowi problemu: to tylko mięso reagujące z tlenem w powietrzu. To samo stanie się, tylko wolniej, jeśli zamrozisz kiełbaski.

Problemem jest możliwy rozwój bakterii. Zanim poziom bakterii stanie się wystarczająco wysoki, aby być widocznym, daleko do punktu, w którym bakterie są niebezpieczne. Ponadto wiele bakterii wydala toksyczne substancje, które nie są inaktywowane przez gotowanie. Dlatego zazwyczaj należy wybierać daty przydatności, a nie „jak to wygląda”, aby ustalić, czy można bezpiecznie jeść. (Istnieją pewne wyjątki, w których widoczna jest psucie lub po prostu wcale się nie psuje, ale kiełbasa nie jest jedną z nich.)

znak
źródło