Jak sprawić, by półsłodka czekolada była bardziej płynna?

8

Razem z żoną robiliśmy zanurzone ciastka w półsłodkiej czekoladzie. Ale czekolada była zbyt gęsta. Próbowaliśmy śmietany i masła, aby poprawić powlekanie ciasteczek, wyniki nie okazały się.

Co mogę dodać do półsłodkiej czekolady, aby gładko pokryła ciasteczka?

Dzięki!

cookies chocolate John Burley
źródło
1
Możesz wyjaśnić, co masz na myśli mówiąc „wyniki się nie powiodły”. Masło i śmietana są powszechnymi sposobami rozrzedzania czekolady. Jeśli coś poszło nie tak, musimy wiedzieć, co to było, aby można było zasugerować inną alternatywę.
Robert Cartaino,
Czy używałeś chipsów czekoladowych lub czekolady piekarskiej?
Aaronut,
@Robert, dziękuję za komentarze i pytania. Sos czekoladowy stał się nierówny i zajęty.
John Burley,
@Aount, korzystaliśmy z dobrej jakości chipsów czekoladowych
John Burley
Jeśli twoja czekolada się zatrzymała, to dlatego, że masz w niej wodę.

Odpowiedzi:

4

Ganache jest zrobiony z czekolady i ciężkiej bitej śmietany. Możesz dodać gorącą śmietankę do czekolady, aż uzyskasz konsystencję, której szukasz.

Ryan Elkins
źródło
Myślę, że z tego, co powiedziałeś, naszym problemem było to, że dodaliśmy śmietanę prosto z lodówki.
John Burley,
1
Zwykle do tego rodzaju rzeczy dodajesz śmietankę do wrzenia lub gotujesz przed dodaniem do czekolady.
Ryan Elkins,
2

Przepis, którego używam do powlekania czekoladą niektórych ciasteczek, wymaga dodania wosku parafinowego do czekolady.

W podwójnym bojlerze topię 12 uncji półsłodkich kawałków czekolady z 1/2 listwy wosku parafinowego.

JustRightMenus
źródło
1
Moje słowo, dlaczego miałbyś to zrobić? Ew. Jeśli chodzi o połysk lub połysk, po prostu temperuj czekoladę.
To jedyny sposób, jaki kiedykolwiek znałem - przepis rodzinny itp. Jak inaczej można zapobiec rozpuszczaniu się czekolady lub lepkości? Zobaczę, jak temperować czekoladę.
JustRightMenus
@roux: To bardzo powszechne. W rzeczywistości większość czekolady, w tym chipsy czekoladowe, które kupujesz na rynku, już to zrobiła. Jeśli google paraffin chocolatemasz ponad 1,8 miliona wyników. Ponad 3,1 milionawax chocolate
Dinah,
2

Upewnij się, że utrzymujesz temperaturę i wodę z czekolady. Jeśli masz mały garnek do garnka, możesz go użyć do zanurzenia. Podgrzej czekoladę w podwójnym bojlerze, aby uniknąć przypalenia, a następnie użyj garnka, aby utrzymać ciepło z dala od wody w bojlerze. Nie spróbowałbym tego z dużym garnkiem, ale jeśli masz taki, który jest przeznaczony do fondue czekoladowego, powinien działać.

akrobata
źródło