Eksperymentowałem z wytłaczanym makaronem. Chcę go wysuszyć, aby nie musiałem robić tego samego dnia co gotowanie.
Po wytłoczeniu, jak długo mam pozostawić do wyschnięcia? Czy mogę po prostu przechowywać makaron w pojemniku, czy też muszą być przechowywane w lodówce? Po prostu używam mąki i wody do tych makaronów, bez jajek.
Odpowiedzi:
Chociaż nigdy nie susziłem ekstrudowanego makaronu. Regularnie robię i suszę wycięte makarony, takie jak fettuccine. Wolę makarony na bazie jajek, ponieważ są bogatsze. Osuszam w gniazdach w temperaturze pokojowej. Nawet z jajkiem nigdy nie zachorowałem. Tak właśnie zrobili moi pradziadkowie. Jestem więc całkiem pewien, że bardzo rzadko zachoruje z powodu schnięcia makaronu. Zwłaszcza, że nie używasz jajek, wątpię, abyś miał problem z bezpieczeństwem żywności. Większość metod suszenia odbywa się w temperaturze pokojowej. Zakładam, że wytłaczane makarony potrzebują więcej czasu na wyschnięcie, ale nie sądzę, że to będzie problem.
Jedyny raz, kiedy mam problem z makaronem, to umieszczenie go w ziplocku bez jego właściwego wysuszenia. Ten makaron będzie się formował i jest dość łatwy do wykrycia. Pozostawię makaron do wyschnięcia na ponad 24 godziny, zanim włożę go do plastikowej torby. Nawet wtedy trzymam torbę tylko w połowie zamkniętą przez pierwsze kilka dni, dla pewności. Naprawdę martwi mnie okres suszenia. Martwiłbym się, że będzie wystarczająco suchy przed przechowywaniem, niż martwiłbym się, że formuje się lub psuje podczas suszenia. Czego tak naprawdę nie musisz robić. Małe owady zazwyczaj lubią mąkę, dlatego lepszym rozwiązaniem jest przechowywanie w pojemniku z tuperware z odrobiną sera na wierzchu, ponieważ pozwala na ucieczkę wilgoci.
Nie martwiłbym się tak bardzo bakteriami, ponieważ zostaną one zabite podczas gotowania. Jednak pleśń, nawet po zabiciu, jest nadal niebezpieczna. Wyrzuć spleśniały makaron. Nie spleśnia się, jeśli nie będzie szczelnie zamknięty, gdy będzie jeszcze wilgotny.
Po prostu włóż, wysusz dokładnie i nie musisz się martwić o zepsucie. Suszony makaron z łatwością wytrzyma miesiące. Jeśli zamierzasz go ugotować następnego dnia, możesz nawet po prostu schłodzić go bez suszenia. Ponieważ dokładne suszenie może potrwać dłużej niż czas między przygotowaniem a gotowaniem. Jeśli przygotowujesz się na kilka dni lub dłużej, suszenie ma sens.
Suszenie makaronów w temperaturze pokojowej jest bardzo powszechne i nie ma żadnych przepisów bezpieczeństwa, aby to zrobić, nawet jeśli makaron zawiera jajo. Robienie tego w chłodnym otoczeniu jest tylko dodatkowym środkiem ostrożności. Jednak robiłem i suszę makaron od lat bez żadnych negatywnych skutków robienia tego w temperaturze pokojowej.
Oto kilka prostych zasad:
źródło
Przez lata wytłaczałem makaron zawieszony na tyczkach i pozostawiłem do wyschnięcia na 12 do 24 godzin. W tym wszystkim chodzi o temperaturę i wilgotność w pomieszczeniu. Przekonałem się, że w wilgotne dni makaron schnął wolniej i był bardzo silny. W dni o niskiej wilgotności pękłoby i wcale nie byłoby silne. Wytłoczyłem ponad 100 000 funtów za pomocą jajek z kaszy manny i wody. Zważ jajka i podlewaj każdą partię, ponieważ jajka będą ważyć inną partię. Jeśli dostosujesz wodę w bardzo małych ilościach, to będzie ogromna różnica. Makaron wytłaczany suszony to najlepszy makaron, jaki kiedykolwiek zjesz.
źródło
Zazwyczaj stosuje się drewniane ramy z możliwością układania w stosy z drobnym dnem z siatki w następujący sposób:
Umieść świeży makaron w jednej warstwie i susz go tak długo, jak to konieczne, aż do całkowitego wyschnięcia. Nie można podać dokładnych ram czasowych, ponieważ czynniki środowiskowe, takie jak wilgotność i temperatura, różnią się w zależności od pogody, a pory roku są prawie niemożliwe do kontrolowania w domu. W przeciwnym razie obowiązują te same zasady, co w przypadku wszystkich projektów suszenia w kuchni: Zapewnij dobry przepływ powietrza, utrzymuj możliwie najniższą wilgotność (lepiej chłodniej i sucho niż ciepło i wilgotno ...), a opcjonalnie krokiem zmieniaj makaron od czasu do czasu.
Po całkowitym wyschnięciu można je przechowywać jak zakupiony w sklepie suchy makaron. W razie wątpliwości rozważ torby papierowe na wypadek, gdyby pozostały ślady wilgoci. Aby uzyskać więcej informacji na ten temat, zobacz to pytanie .
źródło
To pytanie jest jednym z najtrudniejszych do ustalenia dla domowych producentów makaronów. Marc Vetri, szef kuchni i guru makaronu w Filadelfii, zaleca suszenie ekstrudowanego makaronu w lodówce. Chodzi o to, aby pozwolić mu wyschnąć ... ale powoli. Może więc kilka dni w temperaturze chłodzenia.
źródło