Gotowanie steku na patelni, problem z rozpryskami oleju

Używałem oleju rzepakowego i ustawiłem górne ustawienie kuchenki na „high - 9”. Przeczytałem wiele przewodników sugerujących, że w rzeczywistości będzie rozpryski oleju, ale było to dość nadmierne i palenie mojego ramienia jedną kroplą zbliżało się do mojego oka, zanim się zatrzymałem. Zmniejszyłem temperaturę na „średni - 4”, gdzie rozpryski oleju wydawały się znacznie spadać. Zanim spróbuję ponownie zrobić stek, chciałbym uzyskać wyjaśnienie

Więc moje pytania to:

1. Jakiego ustawienia ciepła mam użyć?
2. Czy tego rodzaju rozpryski oleju są normalne, czy powinienem spróbować użyć innego oleju, a jeśli tak, to jaki olej?
3. Czy olejowanie mięsa zamiast patelni powinno pomóc w rozwiązaniu problemu?

Musisz zdać sobie sprawę, że olej nie rozpryskuje się, woda ma . W rzeczywistości można podgrzewać olej, dopóki nie zapali się bez ruchu burmistrza.

Ale gdy woda dotrze do oleju, który na gorącej patelni jest daleko poza temperaturą wrzenia wody, natychmiast zamieni się w parę, rozszerzy się i pociągnie za nią krople oleju .

Więc oprócz obniżenia ciepła - czego nie chcesz robić dla dobrze wypieczonego kawałka mięsa - chcesz mieć pewność, że twoje mięso jest tak suche, jak to możliwe na zewnątrz. Moim pierwszym wyborem byłyby kuchenne ściereczki do mięsa.

W przypadku mokrych marynat wyjmij marynatę i albo grilluj mięso, albo nieco obniż temperaturę patelni. Ale nie z powodu rozprysków, ale dlatego, że marynata może się poparzyć.

Im więcej oleju zużyjesz, tym więcej może rozpryskiwać. W większości przypadków wystarczy cienka warstwa, ewentualnie nawet szczotkowana silikonową szczotką. Możesz również natłuścić mięso zamiast patelni. Jeśli chodzi o rodzaj oliwy, po prostu trzymaj się oleju, który poradzi sobie z wysoką temperaturą (zachowaj oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia na sałatkę), rzepak jest w porządku, podobnie jak orzeszki ziemne i niektóre inne.

I wreszcie na rynku są osłony przeciwbryzgowe, które mogą złapać te napędzane kropelki oleju. Są wykonane z cienkiej metalowej siatki i umieszczone na patelni jak pokrywka. Mój preferowany „hack” polega na użyciu odwróconego okrągłego stojaka chłodzącego z pojedynczą warstwą ręcznika kuchennego do tych „na pewno rozprysków”. Pozwala na ucieczkę pary lepiej niż wiele z tych drobnych siatek chroniących przed rozpryskiem, a ręcznik pochłania wilgoć, która następnie nie może kapać z powrotem na patelnię. Poza tym kosz może zostać umieszczony w zmywarce, podczas gdy co najmniej niektórzy strażnicy przed rozpryskami wymagają mycia rąk (choćby dlatego, że siatka ma tendencję do wychwytywania zanieczyszczeń z wody).

W Skandynawii mamy coś takiego:

„Pokrywa” jest cienką drucianą siatką, która pozwala na wydostawanie się pary i zatrzymuje większość oleju.

Nie mam pojęcia, jak to się nazywa po angielsku :-)

Zdobądź patelnię do patelni. Nie tylko zapobiegnie rozpryskiwaniu się wody / soku, ponieważ jest uwięziony w rowkach, karmelizuje mięso i pozostawia piękny krzyżowy wzór, jeśli obrócisz go o 90 ° podczas gotowania. Pamiętaj, aby dobrze przyprawić stek.

Premia: odtłuszcz patelnię za pomocą whisky Jameson, dodaj sok do zredukowanej śmietany i pieprzu, aby uzyskać najładniejszy sos stekowy na świecie.

tak, jeśli wygląda mokro na powierzchni, to rozpryskuje się. Jedną z najlepszych inwestycji, jakie kiedykolwiek poczyniłem w kuchni, jest kupowanie porządnych ręczników kuchennych, które nie zamieniają się w błoto. Używam ich, aby dokładnie wysuszyć stek lub skórkę ryby, aby można go było szczotkować w oleju ugotowanym na średnim ogniu i ładnie chrupiącym, a nie zwęgleniu i rozpryskiwaniu się największego ciepła.

Wymieszaj łyżkę lub dwie mąki pszennej z olejem do smażenia i poczekaj, aż się zrumieni. Następnie włóż steki na patelnię i smaż jak zwykle.