Czy powinienem odpoczywać ciasto naleśnikowe?

Czytałem gdzieś, że naleśnik powinien odpocząć. To mnie dezorientuje.

Z jednej strony mieszanie mokrych składników z mąką tworzy gluten. Odpoczynek pozwala glutenowi się odprężyć, aby nie dostawać do żucia naleśników.

Z drugiej strony mój przepis wykorzystuje zakwas (proszek do pieczenia). Kiedy reaguje z wodą, tworzy bąbelki. Pozostawienie go w spokoju oznacza ucieczkę bąbelków, co oznacza mniej powietrza w naleśnikach (mniej puszystych).

Czy powinienem odpocząć na cieście naleśnikowym, czy nie? Jeśli tak, to na jak długo?

Odpoczynkowe ciasto naleśnikowe poprawia teksturę. Myślę, że wzrost jest lepszy, a naleśniki mniej do żucia.

Od https://en.wikipedia.org/wiki/Baking_powder

Proszki do pieczenia dwustronnego działania działają w dwóch fazach; raz, gdy jest zimno i raz, gdy jest gorąco

Gdy początkowo wymieszasz proszek do pieczenia, dostaniesz bąbelki, ale to nie znaczy, że proszek do pieczenia jest zużyty. Nadal zaczynasz zaczynać od aktywacji cieplnej.

Towarzysz piekarza króla Artura sugeruje, że wypoczynek dotyczy grudek, które będziesz mieć z powodu delikatnego obchodzenia się:

Jeśli masz czas przechowywać ciasto w lodówce przez około godzinę, co pozwala na swobodne rozpuszczenie grudek mąki i sprawia, że ​​ciasto jest bardziej puszyste.

W „Kluczach do dobrego gotowania” Harold McGee sugeruje, aby spróbować mieć dwie rzeczy:

Przygotuj większość niepozbawionych ciasta z patelni na godzinę lub dłużej przed gotowaniem, aby dać mące czas na wchłonięcie wilgoci i uzyskanie aksamitnej konsystencji ... Przechowywać w lodówce przez resztę dłużej niż 2 godziny. Wstrzymaj sodę oczyszczoną lub proszek i / lub ubite białka jaj i dodaj tuż przed gotowaniem, aby zmaksymalizować moc zaczynu. Najpierw ubij proszki z odrobiną mąki, aby równomiernie je włączyć.

(Anegdotyczny)

Kiedy robię naleśniki,

Przygotowuję ciasto, a następnie pozwalam mu odpocząć, kiedy nakrywam stół, zaczynam kawę / herbatę, przygotowuję inne jedzenie, które zjem z naleśnikami.

Więc odpoczywam przez około 1/2 godziny.

Wszechmocny Google nie ma ostatecznego doświadczenia, więc powinieneś zapytać mamę, ona wie lepiej (to właśnie zrobiłem).