Dlaczego wgłębiamy focaccia?

10

Kiedy dzisiaj robiłem focaccia, zdałem sobie sprawę, że nigdy przedtem nie powiedziano mi, dlaczego robimy dołki przed pieczeniem. Szybki Googling niczego nie ujawnił, więc pytam tutaj: dlaczego robimy dołeczki w focacci przed pieczeniem? Czy jest to czysto kosmetyczne, czy może jest inny powód?

bread food-science italian-cuisine chemistry focaccia Johanna
źródło
Wydaje mi się, że zwiększona powierzchnia jest również przyjemna. Więcej miejsca na zdobycie brązowej powierzchni.
Viktor Mellgren

Odpowiedzi:

7

Czytałem, że dołeczki są po to, aby złapać oliwę z oliwek, która jest mżona na wierzchu (czasami można również spryskać wodą) przed pieczeniem. Małe kałuże oliwy z oliwek wsiąkają i dodatkowo wzmacniają konsystencję i smak skórki.

NadjaCS
źródło
6

Zgadzam się z twierdzeniem NadjaCS, że „oliwa z oliwek jest mżona na wierzchu”. Wiem, że z niektórymi ciastami dodajesz wiele dołków, aby nie rosły. Widziałem dołeczki w Focaccii używane do utrzymywania chleba bardziej płaskiego.

Jason
źródło
Kiedyś zrobiłem konfigurację drukarki kuchennej dla producenta chleba tureckiego; wydawało się, że jedyną różnicą między 3 stylami chleba, które wypiekali, było to, ile dołków (jeśli w ogóle) było w chlebie ... Temperatura gotowania, czasy pieczenia itd. były takie same.
Adrian Hum
2
To jest powód. Nazywa się to „dokowaniem” i ma zapewnić równy wzrost.
SourDoh,