Czy mogę obrać mandarynkową pomarańczę, tak jak robią to komercyjni konserwowi?

21

Nie mogę znieść rdzenia na owocach cytrusowych. Wydaje się, że pomarańczowe mandarynki w puszkach są magicznie usuwane z otaczającej je zewnętrznej błony. Wiem, jak pokonać owoce cytrusowe, i właśnie to robię, gdy chcę je zjeść, ale te w puszkach nie wydają się być pokrojone.

Czy ktoś wie, czy istnieje proces, który to osiąga, który można wykonać w domowej kuchni?

peeling oranges Debbie M.
źródło
obierasz je gumowymi rękawiczkami?
Najgorszy
Sugestia: Wypróbuj klementynki, luźno skórki owoce cytrusowe mniej więcej tego samego rozmiaru, które bardzo łatwo się odklejają. (Zwykle mogę obrać grejpfruta wystarczająco dobrze, jak na mój gust, ale zajmuje to chwilę.)
keshlam

Odpowiedzi:

19

Jest to dość łatwe i całkowicie bezpieczne w przypadku enzymu pectinex. ... i tak, chcesz! W ten sposób modernistyczni szefowie kuchni usuwają rdzeń z owoców cytrusowych. Możesz zamówić Pectinex Ultra-SPL w Modernist Pantry (modernistpantry.com). Zobacz ten link do nauki i techniki.

moscafj
źródło
1
Ten link używa zarówno Pectinex Ultra-SPL, jak i Pectinex Smash XXL; pierwsze jest dostępne, jak mówisz, ale drugie nie. Czy naprawdę potrzebujesz obu, czy może będzie działać tylko z tym jednym?
Cascabel
4
@Jefromi Mam kopię książki Dave'a Arnolda ( amazon.com/Liquid-Intelligence-Science-Perfect-Cocktail/dp/… ), w której opisuje on używanie tylko Pectinex Ultra-SPL. Na końcu powiązanego artykułu zauważa również, że „Peelzym i Pectinex SP-L to prawdopodobnie nieco inne mieszanki tych samych składników”. Peelzym jest określany jako oryginalny enzym, który nie jest już dostępny. Wydaje się prawdopodobne, że sam Ultra-SPL powinien działać dobrze.
logofob
2
Sam Pectinex Ultra-SPL działa dobrze. Używałem go wiele razy. W rzeczywistości nie potrzebujesz kroku podgrzewania (przyspiesza proces, ale nie jest konieczny). Po prostu włóż do lodówki na noc. Ostrożnie spłucz następnego dnia.
moscafj
22

Teoretycznie tak, możesz. Czy chcesz, to zupełnie inne pytanie.

    • Segmenty są „obrane” przez zanurzenie ich w kwasie chlorowodorowym. Brzmi to gorzej niż jest, ponieważ stężenie wynosi między 1% a 0,3% (źródła różnią się). (1)
    • Po rozpuszczeniu zewnętrznej skóry kwas neutralizuje się przez zrzucenie go do kąpieli ługowej (wodorotlenek sodu).
    • Na koniec dobrze zanurz się w czystej wodzie, aby pozbyć się wszystkiego, co nadal może przylgnąć do owocu, a potem do kanistra.

  2. Inne źródła podają, że segmenty są po prostu obrane przez zanurzenie w kąpieli ługowej, a następnie spłukane. (2)

  3. Trzecie źródło cytuje holenderski magazyn i twierdzi, że najpierw jest ług, a później kwas solny. (3)

Należy pamiętać, że kwas chlorowodorowy i wodorotlenek sodu tworzą NaCl i H2O lub, mówiąc wprost, słoną wodę, jeśli proporcje są prawidłowe. Zatem najwyraźniej cały proces jest dla nas, konsumentów, nieszkodliwy.

Źródła:
(1) niemiecka Wikipedia ; Die Zeit (oba w języku niemieckim)
(2) angielska Wikipedia
(3) nyceyenne (również w języku niemieckim)

Stephie
źródło
2
Uwaga do siebie: nigdy więcej nie jedz owoców w puszkach.
Todd Wilcox
1
@ToddWilcox Zatem możesz nigdy nie chcieć jeść wiśni na wierzchu ciasta. Są myte wybielaczem, aż staną się białe, a następnie ponownie zabarwione sztucznym barwnikiem spożywczym. W międzyczasie wykonują całą obróbkę, aby je skrystalizować. Dość obrzydliwe. Ale najpierw jem!
Ismael Miguel
3
Założę się, że „dobre długie moczenie w czystej wodzie” wyjaśnia, dokąd zmierza smak konserwowanych mandarynek.
Wayfaring Stranger
1
@WayfaringStranger Komórki pęcherzyków soku są nadal nienaruszone, więc moczenie w wodzie powinno w większości przypadków spowodować tylko trochę więcej wody w osmozie.
David Richerby,
2
Mogę podać bezpośredni link do tego holenderskiego źródła: keuringsdienstvanwaarde.kro.nl/seizoenen/2009/... „Jak obrane są mandarynki”?
MSalters