Jaka jest różnica między szewcem, chrupkiem, kruszonką, klamrą i betty?

Słyszałem wszystkie te terminy w różnych momentach, ale tak naprawdę nigdy nie zrozumiałem różnic. Co wyróżnia różne desery owocowe i polewy, takie jak szewc, chrupki, kruszonka, klamra lub betty - a może wszystkie są tym samym daniem, ale mają różne dziwaczne nazwy?

Niektóre z tych terminów mogą być regionalne, ale ogólnie opisują odmiany na dany temat.

Moje ogólne zrozumienie różnic jest następujące:

Szewc - szewc to na ogół zagęszczona mieszanka owocowa z bułeczką lub wierzchnią skórką przypominającą biszkopt. Skorupy szewcowe, zwłaszcza „szewc teksański”, mogą być również wykonane z cieńszych rzadkich ciastek, które wsiąkają w nadzienie nie tylko siedząc na wierzchu.

Jest to przykład szewca jagodowego z pojedynczymi herbatnikami jako polewy.

Jest to szewc jagodowy w stylu „teksańskim”, w którym ciasto wyrasta z mieszanki jagód.

Chrupiący - chips jest inny, ponieważ ma „chrupiącą” posypkę, zwykle wykonaną z prostej tostowej mieszanki masła, mąki i cukru oraz mąki kukurydzianej lub owsianej. Termin ten jest często zamienny z „kruszonką”.

Ten chips ma polewę owsianą i opcjonalnie orzechy.

Klamra - klamra jest znacznie bardziej podobna do ciasta, z zawieszonymi wewnątrz dużymi kawałkami owoców (zwykle jagodami). Często ma polewa przypominająca stresuel. W niektórych kręgach klamra jest również nazywana kruszonką.

To jest jagodowa klamra z dodatkami okruchów.

Betty - Znana również jako „Brown Betty” jest wytwarzana z bułki tartej zmieszanej z cukrem maślanym i stosowana jako „dolna i górna” skorupa. Są one bardzo często (jeśli nie zwykle) wykonane z jabłek.

To jabłko Brown Betty.

Oto świetne źródło informacji na temat różnic w powyższych i kilku innych podobnych deserach.

Jest to trudne, ponieważ istnieją pewne różnice, ale ponieważ różne regiony wolą jeden od drugiego, możliwe jest, że niektóre regiony mogą łączyć koncepcje w preferowanym terminie. Pomyślałem, że mogę łatwo odpowiedzieć na to pytanie, ale trochę badań online sugeruje, że jest dość bałagan:

• Betty (aka Brown Betty): pierwotnie używałam mieszanki masła / cukru / bułki tartej, ale widziałam, że jest używana do innych dodatków podobnych do streusel. Często mają zarówno dolną, jak i górną warstwę pieca (owoce na środku).
• Klamra: ciasto na dole. Na wierzchu mogą znajdować się owoce lub w środku owoce ze szczypcami streusel.
• Cobbler: Pierwotnie zwieńczony skórką jak biszkopt, więc piecze się jak brukowana ulica. Widziałem, jak stosuje się go do dodatków w cieście i cieście.
• Crisp: Polewa Streusel. Niektórzy twierdzą, że musi zawierać owies , inni twierdzą, że nie powinien .
• Crumble: Topowanie Streusel (cokolwiek mówią zasady owsa, nie jest Crisp)
• Chrząknięcie: Powolne gotowanie na blacie kuchennym (lub holenderskim piekarniku przy ognisku), przykryte, aby wydawało śmieszne dźwięki podczas gotowania, a owoce bulgotały i parowały polewę.
• Slump: Niektórzy twierdzą, że odnosi się do tego, jak się zachowuje, gdy próbujesz go podać, ale inni twierdzą, że najpierw ugotujesz owoc, a następnie na wierzch ciasto biszkoptowe .

Niektóre inne warunki, o których słyszałem tylko, gdy sprawdzam, co ludzie na nich przyjmują, to:

• Pandowdy: niektórzy twierdzą, że jest podobny do Betty, ale słodzony brązowym cukrem lub melasą . Twierdzą także, że to północna nazwa Betty. Inne strony mówią, że to ciasto bez dna, ale skorupę rozbija się po upieczeniu lub w trakcie gotowania .
• Sonker: regionalny do Karoliny Północnej. Pieczony w głębszym naczyniu?

Każde znalezione przeze mnie odniesienie mówi, że pomruki i załamania są tym samym (chociaż opisy potraw różnią się w zależności od źródła). Pandowdy i Betty są często połączone ze sobą w podobny sposób.