Czy komercyjna śmietana nadal zawiera żywe bakterie?
3
Czy komercyjna śmietana nadal zawiera żywe bakterie? Członek rodziny nie może ich spożywać, dlatego szukam sposobu na rozpoznanie kwaśnej śmietany bez żywych kultur.
@rumtscho: czasami podanie powodu, dla którego pytasz, jest ważne ... np. pytanie o gluten. Odpowiedzi mogą być inne u osób z wrażliwością na gluten bez celiakii w porównaniu z chorobą trzewną. Ktoś może mieć pytania dotyczące nabiału z wielu powodów (koszerne, wegańskie, alergia na mleko, nietolerancja laktozy, nietolerancja kazeiny itp.) I bez możliwości powiedzenia ludziom o ich konkretnym przypadku oznacza, że nie możemy dać im dobrej odpowiedzi. Nie zamierzam twierdzić, że ich frazowanie było najlepsze, ale usunięcie całej wzmianki o motywacjach / warunkach jest problemem.
Joe
1
Całkowicie się zgadzam z Joe. Są to dobrze znane korzyści, które są niekwestionowane w branży medycznej. Wiedza, że plakat szuka określonego rodzaju bakterii, jest istotna dla pytania, w przeciwnym razie pleśń może być odpowiedzią.
NKY Homesteading
1
Problem w tym sposobie myślenia polega na tym, że ludzie zaczynają odpowiadać na to, co według nich jest dobrą radą na temat pewnego stanu, a inni zaczynają głosować, gdy wydaje się to wystarczająco wiarygodne. Jeśli są w błędzie, otrzymujemy strasznie mylące odpowiedzi, które mogą kogoś zranić. Tak naprawdę, chodzi o to, że PO powinien dowiedzieć się samodzielnie od lekarzy, co powinien, a czego nie powinien spożywać. Jeśli dla tego pytania ważne jest „szukanie” vs. „szukanie uniknięcia”, PO powinien wyjaśnić, które to pytanie. Ale nie możemy wydawać zaleceń, co powinni jeść.
rumtscho
1
@Mia nikt nie jest obrażony. Mamy nasze zasady i na początku mogą wydawać się dziwne. Wiemy, że nie jest to łatwe i że nikt nie czyta stron „jak publikować” przed opublikowaniem. Więc kiedy ktoś opublikuje coś, co nie działa tutaj dobrze, staramy się zmienić jego post, aby był zgodny z regułami, jednocześnie zachowując ich oryginalne znaczenie w jak największym stopniu. Gdybyśmy wiedzieli, jak ułatwić ten proces nowym użytkownikom, nie naruszając zasad i pozostawiając otwarte pytanie, na które nie możemy odpowiedzieć dobrze, zrobilibyśmy to. Dziękuję również za wyjaśnienie. Proces jest w zasadzie 1) wysyłanie, (ciąg dalszy)
rumtscho
1
(cd.) 2) patrzymy na to i sprawdzamy, czy nasze zasady są w porządku. Jeśli tak nie jest, należy to poprawić - ale wiemy, że trudno jest znaleźć sformułowanie, które odpowiada naszym zasadom, więc 3) staramy się usunąć problematyczne części. Jeśli użytkownik jest wystarczająco miły, aby wrócić i wyjaśnić, tak jak Ty, możemy 4) dodać jeszcze więcej informacji, jednocześnie sformułując je w sposób, który nie zachęca do dobrze zaplanowanych, ale prawdopodobnie wprowadzających w błąd odpowiedzi. Gdy poświęcisz trochę więcej czasu na zapoznanie się z witryną, zapoznasz się z pomocą, przeczytaj pomoc, a twoje pytania prawdopodobnie będą lepiej dopasowane od samego początku.
rumtscho
Odpowiedzi:
2
Niestety trudno jest uzyskać bezpośrednią odpowiedź online, ponieważ większość producentów śmietany nie wspomina o żadnym z tych sposobów. Na przykład marka Daisy (jedna z masowych marek, która jest stosunkowo nieprzetworzona) nie wspomina o tym na swojej stronie internetowej, ani na swoich kontenerach, chociaż niektórzy twierdzą, że zawierają aktywne kultury na żywo - ale nic niezawodnego, że Widzę, że to wskazuje. Breakstone wspomina, że ich twarożek ma prebiotyki , ale nic o kwaśnej śmietance, co prowadzi mnie do wniosku, że prawdopodobnie nie.
Kilka marek pasteryzuje, a następnie dodaje ponownie do kultur L. Acidophilus i Bifidus Regularis (lub podobnych), prawdopodobnie w celu poprawy smaku, ponieważ nadal rozkładają laktozę (podobnie jak robią to niektóre jogurty na rynku masowym); na przykład Organic Valley wspomina na swojej stronie internetowej :
Nasza kwaśna śmietana to wyhodowana mieszanka pełnych składników odżywczych śmietany organicznej i odtłuszczonego mleka. Gdy kwaśną śmietanę pasteryzuje się i homogenizuje, dodaje się kultury aktywne acidophilus i bifidus, aby wzmocnić pikantny smak i stworzyć konsekwentnie gęstą śmietanę. Aktywne kultury służą również jako probiotyki w celu poprawy równowagi mikrobiologicznej przewodu pokarmowego.
Jeśli szukasz marki, która specjalnie robi zawierają żywe aktywne kultury, należy szukać wzmianki na etykiecie. Każda marka, która nie wspomina o tym na etykiecie, może je zawierać lub nie. O ile wiem, wskazanie kultur żywych i aktywnych nie jest obowiązkowe; National Association Jogurt ma dobrowolny proces zgodności obejmującą uszczelnienie wskazującą żywe kultury i aktywnych, na przykład, ale jest całkowicie dobrowolne.
Jednak szukając marki, która nie zawiera aktywnych kultur na żywo, najlepszym rozwiązaniem byłoby skontaktowanie się bezpośrednio z producentami. Nie sądzę, aby istnieje wiarygodny sposób na udowodnienie, że ich nie zawierają. Jest również mało prawdopodobne, aby kwaśna śmietana zawierała żywe i aktywne kultury (ponieważ tak naprawdę nie jest to kwaśna śmietana, jest to mniej więcej tak smakujący produkt żelatynowy). Alternatywnie możesz samodzielnie ugotować śmietanę (lub użyć tylko w gotowanych aplikacjach), aby upewnić się, że bakterie nie żyją, ale w takim przypadku należy porozmawiać z lekarzem, aby dowiedzieć się, w jakich aplikacjach może to być bezpieczne.
Odpowiedź Joe M. jest prawidłowa, ponieważ trudno jest uzyskać te informacje, chociaż zawsze możesz spróbować skontaktować się bezpośrednio z producentem. Ale ogólnie zakładam, że komercyjna śmietana nadal zawiera przynajmniej niektóre żywe bakterie.
W Stanach Zjednoczonych przepisy dotyczące pakowania żywności wymagają, aby śmietana wytwarzana z kultur bakteryjnych była oznakowana jako „kwaśna śmietana” lub „hodowana kwaśna śmietana”. Śmietana produkowana zgodnie z prawem bez bakterii musi być wyraźnie oznaczona „zakwaszona śmietana”. („Zakwaszona kwaśna śmietana” zwykle ma gorszy smak i na ogół pojawia się jako składnik innych rzeczy lub czasami w odmianach o niskiej zawartości tłuszczu lub beztłuszczowych. W każdym razie „zakwaszony” oznacza tylko, że kwasy były używane w niektórych wskazać, aby pomóc w tym procesie, więc nie gwarantuje to, że kultury NIE były używane).
Według mojej wiedzy, kwaśna śmietana na ogół NIE jest poddawana obróbce cieplnej po hodowli (w przeciwieństwie do niektórych jogurtów), co oznacza, że aktywne kultury są prawdopodobnie nadal obecne w znacznej liczbie w większości „hodowanych” kwaśnych śmietanek.
I nawet jeśli są „poddawane obróbce cieplnej” tak jak niektóre jogurty, nie sądzę, że kwaśną śmietanę faktycznie można „ponownie pasteryzować” bez niszczenia tekstury, więc jest bardzo mało prawdopodobne, aby znaleźć „hodowaną” kwaśną śmietanę, która nie ma życia bakterie w nim. Produkty wyraźnie oznaczone „żywymi i aktywnymi kulturami” muszą spełniać normy dotyczące minimalnego stężenia bakterii, ale inne produkty, które są „hodowane” bez tego oznaczenia prawdopodobnie nadal zawierają żywe bakterie, chyba że udowodniono inaczej.
Kolejną myślą, która powinna być zdeterminowana, jest próba samodzielnego posmarowania kremem. Włóż łyżkę stołową lub dwie kwaśnej śmietany do kilku uncji świeżego pasteryzowanego mleka (lub trochę świeżej śmietany) i pozostaw do odstania w temperaturze pokojowej. Jeśli kwaśna śmietana ma aktywne kultury, prawdopodobnie zacznie gęstnieć w ciągu 12-18 godzin. Jeśli mleko nie gęstnieje zauważalnie w ciągu jednego dnia, mniej prawdopodobne jest, że zawiera znaczną liczbę aktywnych kultur (choć nie jest to pewne).
Nie jest to ostateczny test wykluczający bakterie, ale jeśli mleko wyraźnie zgęstnieje, jest prawdopodobne, że kwaśna śmietana ma pewne aktywne kultury.
Większość nie robi tego, ponieważ zostały pasteryzowane. Trzeba by szukać całkowicie naturalnego „surowego” produktu, aby zawierał korzystne bakterie probiotyczne. Na etykiecie można również znaleźć „zawiera żywe kultury”. Dotyczy to również jogurtów. Możesz spróbować poszukać w sklepie spożywczym, który ma dział naturalnej wielkości lub sklep ze zdrową żywnością.
Z pewnością nie potrzebujesz „surowego” (lub niepasteryzowanego) by mieć żywe bakterie; powiedział inny sposób, pasteryzowany produkt może mieć żywe kultury bakteryjne. Jak w odpowiedzi @ JoeM, pasteryzacja może nastąpić przed lub po hodowli / zaszczepieniu. Jeśli hodowane po pasteryzacji (jak większość jogurtów) pozostaniesz z (pożądanymi) „żywymi i aktywnymi” bakteriami nawet w (wcześniej) pasteryzowanym produkcie.
Odpowiedzi:
Niestety trudno jest uzyskać bezpośrednią odpowiedź online, ponieważ większość producentów śmietany nie wspomina o żadnym z tych sposobów. Na przykład marka Daisy (jedna z masowych marek, która jest stosunkowo nieprzetworzona) nie wspomina o tym na swojej stronie internetowej, ani na swoich kontenerach, chociaż niektórzy twierdzą, że zawierają aktywne kultury na żywo - ale nic niezawodnego, że Widzę, że to wskazuje. Breakstone wspomina, że ich twarożek ma prebiotyki , ale nic o kwaśnej śmietance, co prowadzi mnie do wniosku, że prawdopodobnie nie.
Kilka marek pasteryzuje, a następnie dodaje ponownie do kultur L. Acidophilus i Bifidus Regularis (lub podobnych), prawdopodobnie w celu poprawy smaku, ponieważ nadal rozkładają laktozę (podobnie jak robią to niektóre jogurty na rynku masowym); na przykład Organic Valley wspomina na swojej stronie internetowej :
Jeśli szukasz marki, która specjalnie robi zawierają żywe aktywne kultury, należy szukać wzmianki na etykiecie. Każda marka, która nie wspomina o tym na etykiecie, może je zawierać lub nie. O ile wiem, wskazanie kultur żywych i aktywnych nie jest obowiązkowe; National Association Jogurt ma dobrowolny proces zgodności obejmującą uszczelnienie wskazującą żywe kultury i aktywnych, na przykład, ale jest całkowicie dobrowolne.
Jednak szukając marki, która nie zawiera aktywnych kultur na żywo, najlepszym rozwiązaniem byłoby skontaktowanie się bezpośrednio z producentami. Nie sądzę, aby istnieje wiarygodny sposób na udowodnienie, że ich nie zawierają. Jest również mało prawdopodobne, aby kwaśna śmietana zawierała żywe i aktywne kultury (ponieważ tak naprawdę nie jest to kwaśna śmietana, jest to mniej więcej tak smakujący produkt żelatynowy). Alternatywnie możesz samodzielnie ugotować śmietanę (lub użyć tylko w gotowanych aplikacjach), aby upewnić się, że bakterie nie żyją, ale w takim przypadku należy porozmawiać z lekarzem, aby dowiedzieć się, w jakich aplikacjach może to być bezpieczne.
źródło
Odpowiedź Joe M. jest prawidłowa, ponieważ trudno jest uzyskać te informacje, chociaż zawsze możesz spróbować skontaktować się bezpośrednio z producentem. Ale ogólnie zakładam, że komercyjna śmietana nadal zawiera przynajmniej niektóre żywe bakterie.
W Stanach Zjednoczonych przepisy dotyczące pakowania żywności wymagają, aby śmietana wytwarzana z kultur bakteryjnych była oznakowana jako „kwaśna śmietana” lub „hodowana kwaśna śmietana”. Śmietana produkowana zgodnie z prawem bez bakterii musi być wyraźnie oznaczona „zakwaszona śmietana”. („Zakwaszona kwaśna śmietana” zwykle ma gorszy smak i na ogół pojawia się jako składnik innych rzeczy lub czasami w odmianach o niskiej zawartości tłuszczu lub beztłuszczowych. W każdym razie „zakwaszony” oznacza tylko, że kwasy były używane w niektórych wskazać, aby pomóc w tym procesie, więc nie gwarantuje to, że kultury NIE były używane).
Według mojej wiedzy, kwaśna śmietana na ogół NIE jest poddawana obróbce cieplnej po hodowli (w przeciwieństwie do niektórych jogurtów), co oznacza, że aktywne kultury są prawdopodobnie nadal obecne w znacznej liczbie w większości „hodowanych” kwaśnych śmietanek.
I nawet jeśli są „poddawane obróbce cieplnej” tak jak niektóre jogurty, nie sądzę, że kwaśną śmietanę faktycznie można „ponownie pasteryzować” bez niszczenia tekstury, więc jest bardzo mało prawdopodobne, aby znaleźć „hodowaną” kwaśną śmietanę, która nie ma życia bakterie w nim. Produkty wyraźnie oznaczone „żywymi i aktywnymi kulturami” muszą spełniać normy dotyczące minimalnego stężenia bakterii, ale inne produkty, które są „hodowane” bez tego oznaczenia prawdopodobnie nadal zawierają żywe bakterie, chyba że udowodniono inaczej.
Kolejną myślą, która powinna być zdeterminowana, jest próba samodzielnego posmarowania kremem. Włóż łyżkę stołową lub dwie kwaśnej śmietany do kilku uncji świeżego pasteryzowanego mleka (lub trochę świeżej śmietany) i pozostaw do odstania w temperaturze pokojowej. Jeśli kwaśna śmietana ma aktywne kultury, prawdopodobnie zacznie gęstnieć w ciągu 12-18 godzin. Jeśli mleko nie gęstnieje zauważalnie w ciągu jednego dnia, mniej prawdopodobne jest, że zawiera znaczną liczbę aktywnych kultur (choć nie jest to pewne).
Nie jest to ostateczny test wykluczający bakterie, ale jeśli mleko wyraźnie zgęstnieje, jest prawdopodobne, że kwaśna śmietana ma pewne aktywne kultury.
źródło
Większość nie robi tego, ponieważ zostały pasteryzowane. Trzeba by szukać całkowicie naturalnego „surowego” produktu, aby zawierał korzystne bakterie probiotyczne. Na etykiecie można również znaleźć „zawiera żywe kultury”. Dotyczy to również jogurtów. Możesz spróbować poszukać w sklepie spożywczym, który ma dział naturalnej wielkości lub sklep ze zdrową żywnością.
źródło
Zwykle tak, ale ogólnie są to probiotyki.
źródło