Co oznacza „zawiera 2% lub mniej”?

W Stanach Zjednoczonych etykiety żywności są wymagane w celu dostarczenia listy składników. Jednym z powszechnych zwrotów na etykietach jest „zawiera 2% lub mniej”. Na przykład: „Wieprzowina, woda, zawiera 2% lub mniej: soli, przypraw, fosforanów sodu, dekstrozy, autolizowanego ekstraktu drożdżowego, koloru karmelu”. (Punkty bonusowe za określenie, do czego służy ta lista składników.) Czy 2% stosuje się do każdej pozycji na liście indywidualnie, czy też suma wszystkich pozycji jest mniejsza niż 2%?

To chyba rodzaj akademicki, ale lubię wiedzieć, co wchodzi w skład składników, których używam.

(ǝƃɐsnɐs: ɹǝʍsuɐ)

Amerykański kodeks przepisów federalnych (21 CFR 101.4) stanowi, że składniki muszą być wymienione w kolejności malejącej w zależności od masy. W 21 CFR 101.4 (2) wprowadzono następujący wyjątek:

Poniższa sekcja wymagań co do przewagi w ustępie (a) (1) niniejszej sekcji nie ma zastosowania do składników obecnych w ilości 2 procent masy lub mniej, gdy wykaz tych składników znajduje się na końcu zestawienia składników po odpowiednim stwierdzenie ilościowe, np. „Zawiera __ procent lub mniej z _ ” lub „Mniej niż _ procent z __”. Pustą wartość procentową w zestawieniu ilościowym należy wypełnić wartością progową wynoszącą 2 procent lub, w razie potrzeby, odpowiednio 1,5 procent, 1,0 procent lub 0,5 procent. Żaden składnik, do którego odnosi się wyrażenie ilościowe, nie może być obecny w ilości większej niż określony próg.

Zatem każdy składnik stanowi 2% lub mniej całkowitej masy. Są również zwolnieni z obowiązku zamawiania według wagi. Producent może zamówić podzbiór <2% składników, jakkolwiek zechcą.

Źródło: 21 CFR 101.4

Dotyczy to każdego elementu osobno. Oto odpowiednia reguła FDA :

(2) Wymogi malejącej kolejności występowania, o których mowa w ust. (A) (1) niniejszej sekcji, nie mają zastosowania do składników obecnych w ilości 2 procent masy lub mniejszej, gdy wykaz tych składników znajduje się na końcu zestawienia składników po odpowiednim stwierdzeniu ilościowym, np. Contains -- percent or less of ------'' orMniej niż - procent z ---. ”„ Pusty procent w oświadczeniu ilościowym należy wypełnić progiem wynoszącym 2 procent lub, w razie potrzeby, 1,5 procent, 1,0 procent lub 0,5 procent, odpowiednio. Żaden składnik, do którego odnosi się wyrażenie ilościowe, nie może być obecny w ilości większej niż określony próg.

To właściwie znaczy, co mówi: żywność może zawierać wykrywalne ilości list rzeczy, ale są one obecne w małych ilościach z punktu widzenia żywienia.

Etykiety istnieją w takiej formie, w jakiej są zgodne z przepisami FDA (w Stanach Zjednoczonych, innych agencjach gdzie indziej), a organy regulacyjne ustalają reguły w taki sposób, aby reagowały na różnych „interesariuszy” (nie znoszę tego słowa, BTW ), co często oznacza, że ​​są pełne arbitralnych limitów i głupich warunków.