Co stanowi większość mięsa?

59

Patrząc na przykład na 100 g piersi z kurczaka, widzę, że ~ 30 g to białko, a ~ 4 to tłuszcz. Z czego wykonana jest reszta kawałka 100 g? Czy to wszystkie tkanki łączne? Błonnik? Coś innego?

meat nutrient-composition zacieniony
źródło
1
tkanki łączne są w większości białkami.
user2617804,
1
To zależy, niedawno odkryliśmy w Brazylii, że część mięsa to tak naprawdę karton, zgniłe mięso nieznanych zwierząt itp.
Billy Rubina,
Tam też jest woda.
Alchimista,

Odpowiedzi:

97

Zasadniczo jest to tylko woda.

Możesz to zobaczyć bezpośrednio w pełnych faktach żywieniowych USDA (link do „Kurczak, brojlery lub frytkownice, pierś, tylko mięso, gotowane, pieczone”). Na 100 g przypada 65,26 g wody, 31,02 g białka, 3,57 g tłuszczu, co stanowi 99,85 g. Reszta to prawdopodobnie tylko śledzenie składników odżywczych i błędy zaokrąglania.

Zobaczysz to samo w przypadku innych mięs. Szczegóły różnią się w zależności od cięcia, ale na przykład tu jest stek z chucka wołowego (64,48 g wody, 18,86 g białka, 16,35 g tłuszczu), kotlety schabowe (69,7 g wody, 20,71 g białka, 9,03 g tłuszczu) i łosoś atlantycki (64,89 g woda, 20,42 g białka, 13,42 g tłuszczu).

Cascabel
źródło
29
„Śledź składniki odżywcze i błędy zaokrąglania” made Właśnie stworzyłeś mój dzień.
bwDraco
9
FWIW, 65% masy wody jest mniej więcej takie same jak ludzie ( ta strona Wikipedii ma 65% średniej w jednym badaniu; 50% lub 60% (kobiety / mężczyzny) w innym).
TripeHound,
13
@TripeHound Dlatego „smakuje jak kurczak” ...;)
roetnig
7
@bwDraco: Błędy zaokrąglania są pyszne!
psmears,
6
@ Mehrdad Zależy bardzo od rodzaju / cięcia. Mieloną wołowinę można dostać w dowolnym miejscu od 5% do 30% dość łatwo. Dodałem kilka, ale myślę, że chodzi tutaj o to, że bez względu na to, ile jest tłuszczu / białka, pozostała część to po prostu woda.
Cascabel