Jeśli jesteś zainteresowany teorią, odpowiedź brzmi tak, jest zmiana. Jeśli jesteś zainteresowany dietą, odpowiedź nadal brzmi „tak”, ale nie ma dla ciebie żadnego znaczenia.
Istnieją dwa rodzaje reakcji brązowienia: Maillarda i karmelizacji. Oba zaczynają się od wysoce skomplikowanych cząsteczek, a kończą na różnego rodzaju wysoce skomplikowanych cząsteczkach. Aby uzyskać bardzo precyzyjną odpowiedź na twoje pytanie, trzeba znać każdą możliwą reakcję chemiczną tam zachodzącą, energię uwięzioną w prekursorach i powstałych cząsteczkach oraz czy energia ta jest dostępna dla ludzkiego ciała (np. Jest całkiem sporo energii w surowej benzynie, ale twoje ciało nie może jej wydobyć, jeśli zdołasz ją zjeść). Ponieważ reakcje te nie były badane na tym poziomie szczegółowości, nie jest możliwe udzielenie naprawdę dokładnej odpowiedzi.
Z drugiej strony tendencja byłaby taka, że kalorie (przynajmniej te strawne) nieco spadną. Po pierwsze, kalorie z aminokwasów i węglowodanów (które są wkładem do brązowienia) są strawne; niektóre produkty reakcji mogą być strawne, ale nie wszystkie będą. Po drugie, niektóre kalorie dosłownie znikną w rzadkim powietrzu - ponieważ niektóre produkty tych reakcji są lotne.
Ale jeśli spodziewasz się zmniejszyć spożycie kalorii w diecie tostowego chleba, prawdopodobnie nie zrobi to żadnej różnicy. Po pierwsze, efekty redukcji kalorii wystąpią tylko w przypadku niewielkiej części zaangażowanych cząsteczek. Po drugie, i ważniejsze: nawet jeśli zdarzyło się to w przypadku wszystkich zaangażowanych cząsteczek, brązowienie występuje tylko na powierzchni (teoretycznie może się zdarzyć również wewnątrz, jeśli podgrzejesz go w zakresie 154 ° C - 190 ° C. Praktycznie, jeśli to robisz, nikt nie będzie chciał jeść tego jedzenia). Powierzchnia jest dość mała w przeciwieństwie do reszty - załóżmy plasterek o grubości 1 cm i hojny brązowienia o głębokości 0,5 milimetra. (Wiem, że część, która twardnieje, jest grubsza, ale tak naprawdę nie robi się brązowa). Zignoruję powiększenie powierzchni spowodowane przez pęcherzyki kwasu w okruchach (ponieważ „ obawiam się, że mogę skończyć z nieskończoną fraktalną powierzchnią :)), a potem ~ 10% plasterka zrumieni się. Jak powiedziałem, nie ma szans, aby wszystkie kalorie w tej części zniknęły całkowicie, i wątpię, aby redukcja była naprawdę znacząca. Ale nawet jeśli było to naprawdę wysokie 50%, dostajesz tylko 5% redukcji ogółem lub 10 kalorii na kromkę białego chleba, mniej w przypadku chleba przyjaznego diecie (i ta liczba jest tylko najlepszym przypuszczeniem).
Bycie szefem kuchni. Wiem, że im ciemniej robię moje zasłony, tym mniej ma możliwości zagęszczania. Ponieważ węgiel drzewny nie pochłania wilgoci. Byłoby więc sensowne, że im bardziej tostujesz kromkę chleba, tym mniej kalorii ma. Ile mniej to jest do dyskusji.
źródło
Teoretycznie myślę, że chleb spali niektóre kalorie z powodu procesu zrumienienia, jednak cząsteczki nie mają szans na wysokie temperatury. Molekuły muszą zniknąć.
źródło
Myślę, że poprzez opiekanie chleba zmniejszasz kalorie kawałka chleba, ze 110 do 30, mój lekarz sugeruje, że robię to dla własnego zdrowia i zdrowia innych, im więcej tostów, tym więcej możesz jeść: D
Znasz czarny chleb na grzance, to wszystkie spalone kalorie.
źródło