Jak obrócić jajko, przygotowując je „zbyt łatwo”?

Zwykle przełamuję dużo żółtek, przygotowując jajka na łatwiznę. Nie mogę też zrobić tego zbyt szybko, co utrudnia gotowanie wielu jajek jednocześnie (zwykle się rozgotowują).

Czasami szpatułka, której używam, nie chce się łatwo wsuwać pod jajko. Czy jest coś specjalnego w rodzaju szpatułki lub specjalnego przygotowania do patelni lub jajek, które może to utrudnić lub ułatwić?

Najlepszą rzeczą, jaką wymyśliłem w kwestii obracania jaj, jest: nie rób tego zbyt wcześnie. Musisz poczekać, aż ugotowana część jajka nabierze silnej konsystencji, zanim utrzyma swoją własną wagę. Bardzo trudno jest obrócić dyskietkę, miękkie jajko, przy czym stosunkowo łatwo jest odwrócić jajko, które zostało ugotowane bardziej kompletnie z jednej strony. Używam również stosunkowo wysokiego ciepła, ponieważ „chrupie” gotowaną powierzchnię. Sprawia również, że jajko jest bardziej atrakcyjne.

Łopatka, której używasz, może mieć znaczenie, chociaż uważam, że jest to niewielka sprawa. Łopatka, którą chcesz, to plastikowa ze stosunkowo cienkim, elastycznym ostrzem. Z mojego doświadczenia wynika, że naprawdę ciężkie szpatułki są zbyt wysokie i raczej pchają jajko, a nie zakradają się pod nim.

jeśli nałożysz odrobinę oleju do smażenia na wierzch jajka podczas gotowania, pomoże to „ułożyć” górę jajka, zmniejszając ryzyko rozerwania lub złamania żółtka, gdy go obrócisz. Spróbuj także przerzucić żółtkiem w pobliżu dna szpatułki, aby miała mniejszy dystans do podróży i rzadziej pęka.

Fajną techniką, której nauczyłem się kilka lat temu, byłoby gotowanie dna prawie gotowe, a następnie wrzucenie łyżki lub dwóch wody do garnka (nie za dużo, ponieważ nie chcesz dostać gumowych jajek), a następnie klaskać przykrywka. Para ładnie ugotuje wierzch jajka.

Gotuj całą wodę. Jeśli masz wystarczającą ilość tłuszczu na patelni, brzegi jajka dobrze się odskakują i masz całkiem ładnie wyglądające „łatwe” jajko.

Po pierwsze, może być oczywiste, ale użyj patelni nieprzywierającej.
Pozwól swojemu jaju gotować, aż spód stanie się twardy.
Ostrożnie obróć szpatułką

Jeśli ciepło jest silniejsze, dno będzie gotowe szybciej, a żółtko nie będzie gotować, jakby było twarde

Innym sposobem na ugotowanie jajka (łatwiejsze IMO) jest nałożenie pokrywki na patelnię i pozwolenie, aby ciepło ugotowało górę jajka

Patelnia musi być tak czysta, jak to możliwe, a tłuszcz tak czysty, jak to możliwe. Możesz także spróbować ugotować jajko na niższym ogniu, aby przestało przywierać do garnka.

Nie używaj szpatułki. Użyj patelni z zakrzywionymi krawędziami, jak te ^* .

Użyj 9-calowej patelni lub podobnej do gotowania 1-2 jajek lub 12 ”dla 3-4 jajek lub omletów.

Umieść trochę masła na patelni przed jajkiem (jajami). To dodaje smaku, a także zapewnia smarowanie niezbędne do przerzucania bez łopatki.

Kiedy będziesz gotów przerzucić jajko, zdejmij patelnię z palnika, delikatnie obracaj patelnię, aby upewnić się, że jajko jest „luźne” i nie przylega do patelni. Jeśli utknie, prawdopodobnie nie użyłeś wystarczającej ilości masła. Użyj szpatułki, aby poluzować tylko jajko - nie odwracaj go!

Gdy masz pewność, że jajko jest luźne, obróć je w powietrzu nadgarstkiem, wykonując ruch do przodu, a następnie szybki ruch w górę. Jajko powinno przewrócić się w powietrzu zaledwie o kilka cali. Dzięki praktyce będziesz w stanie sprawić, że jajko wyląduje idealnie za każdym razem, bez łamania jarzma i bez składania. Ale to wymaga praktyki . Ale moim zdaniem warto. To nie tylko daje najładniejsze jajka, ale także sprawia, że ​​wyglądasz jak Ninja Kuchenny, jeśli gotujesz przed przyjaciółmi. :) Używam tej metody do jajek o zbyt lekkim / łatwym / średnim / twardym charakterze, a także do omletów.

Ćwicz z kawałkiem chleba i chłodną patelnią, aż chleb będzie mógł przewrócić dokładnie raz. Oczywiście chleb się nie złamie, jeśli przewrócisz zbyt mocno ... ćwicz więc, aż chleb przewróci się z najmniejszą możliwą siłą . Kiedy już to zrobisz (może 1-2 tuziny chleba ćwiczeń?), Spróbuj z prawdziwymi jajkami.

W ten sposób „zrujnujesz” kilka jajek (co oznacza, że ​​pękną lub zgną się), ale nie potrwa to długo, dopóki większość lub wszystkie jaja nie wyjdą w ten sposób.

Kiedy pracowałem w restauracji przy użyciu tej metody, wyrzucaliśmy zepsute jajka. W domu nadal możesz je jeść, o ile nie obrażają Cię brzydkie jajka, które nadal dobrze smakują :)

_{* Oświadczenie: Nie posiadam ani nie polecam tych konkretnych patelni; zdjęcie wygląda podobnie do tych, które posiadam i lubię. Odpowiednie patelnie możesz kupić w dowolnym miejscu.}

Po pierwsze, twoje jajko nie powinno być zbyt świeże. Wspominam o tym na wypadek, gdybyś miał własne kurczaki lub kupował jajka bezpośrednio od hodowcy. W przeciwnym razie zignoruj ​​to.

Po drugie, patelnia musi być super nonstick. Mam małą żeliwną patelnię, która służy tylko do smażenia jajek na maśle. Nigdy nic więcej. I był używany raz lub kilka razy dziennie każdego dnia od lat - moja najmłodsza szczególnie lubiła chodzić do szkoły „na jajku”, jak mawiano w Wielkiej Brytanii. To jest naprawdę dobrze przyprawione. Zwykle zanim odwrócę jajko, potrząsam patelnią, aby potwierdzić, że jajko się porusza. Jeśli utknie, gdy spróbujesz go obrócić, rozerwiesz go. Jeśli tak, przesuń płetwę pod jajkiem, aby ją uwolnić przed podjęciem jakiegokolwiek wysiłku. Zdejmij płetwę i ponownie potrząśnij, aby upewnić się, że jest za darmo.

Po trzecie i prawdopodobnie najważniejsze, rzecz, którą przerzucasz, musi być cienka i gładka. Dużo rzeczy sprzedają, żeby przerzucić jajka z naprawdę do bani. Musi być również szerszy niż żółtko. Większość plastikowych przyborów do nieprzywierających patelni jest zbyt gruba i niezbyt śliska. Mój jest metalowy, ale patelnia nie ma nic przeciwko i nie ma w nim wyciętych szczelin, które robią tak wiele plasterków (Wielka Brytania) lub płetwy (USA).

Następnie potrzebujesz pewności siebie, aby się tam dostać i obrócić wszystko jednym ruchem, a nie bałagan popychania go i zawieszania go zbyt długo w powietrzu. Żółtko łamie się, gdy podnosi się połowę jajka, podczas gdy druga połowa przykleja się do garnka, gdy podnosi się go w sposób, który ma ciężar białego zwisający po obu stronach, ciągnąc za żółtko, lub gdy wkłada się go do kąt. Praktyka jest jej częścią, ale kluczem jest ćwiczenie z użyciem odpowiednich narzędzi. Kiedy moja idealna płetwa była brudna, używałem różnych. Przestałem, gdy zdałem sobie sprawę, że dość często łamałem żółtko zamiennymi płetwami i nigdy nie wybrałem preferowanego. Poświęcam więc chwilę, aby umyć płetwę, jeśli zajdzie taka potrzeba.

Rozpylanie lub wycieranie szpatułki niewielkim sprayem do gotowania może pomóc w przesunięciu go pod jajko.

Świeże jajka = silniejsza błona na żółtku.

Patelnia powinna być w 100% nieprzywierająca i bardzo śliska. Jeśli jajko w ogóle się trzyma, już przegrałeś.

Odwracanie powinno odbywać się bez łopatki. Powinieneś podnieść patelnię, użyć nadgarstka, aby obrócić jajko (jajka) w powietrzu, a następnie, gdy jajko osiągnie szczyt grzbietu, powinieneś przesunąć patelnię w górę, aby nie nabierała ona większego rozpędu podczas schodzenia .

Podobnie do odpowiedzi Kev, nie odwracam jajka. Jednak zamiast smażyć się olejem, po prostu przykrywam patelnię pokrywką. Para ugotuje górną część jajka bez odwracania.

Nie odwracaj jajka. Zawsze smażę swoje jajka w oleju roślinnym i „spiekam” górę jajka, nakładając na nią gorący olej.

Nie sugeruję, że na patelni powinno być tyle oleju, aby unosić jajko, ale wystarczająco, aby móc nałożyć gorącą oliwkę na wierzch jajka za pomocą łyżki do herbaty o przyzwoitej wielkości i ugotować górę.

Za każdym razem dostaję idealne jajko sadzone (jeśli lubisz wyciek z żółtka).

Jeśli korzystam z grilla (np. Robiąc boczek w tym samym czasie), zwykle kładę pod nim patelnię na około minutę (najlepiej upieczony z tłuszczem, jak sugerowano powyżej), który na ogół gotuje go bez potrzeby obracania.

Może jednak gotować i utwardzać żółtko, jeśli robisz to zbyt długo.