Wydaje się, że dzieje się tak, że żółtko gotuje się przed luźnym białkiem jajecznym - to byłyby wodniste rzeczy, które wygarniasz. Nie jestem pewien, co możesz zrobić, aby temu zapobiec bez dodatkowego wysiłku, temperatur, w których różne części zmian jaj są różne. Możesz spróbować gotować dłużej w niższych temperaturach, co jest dość standardowe, ponieważ „część jest przesadzona, jeśli jest gotowana dłużej, część nie jest gotowana, jeśli jest gotowana mniej” w naczyniach. w dół - rodzaj gotowanie w cieple resztkowym od dluzszego czasu.
Nie jestem jednak pewien, ile czasu lub wysiłku poświęcisz na jego naprawę - może okazać się, że mniej kłopotów polega tylko na zgarnięciu kawałka wody.
Jeśli chcesz włożyć dodatkowy wysiłek, możesz zajrzeć tamago onsen lub inne odmiany wolno gotowane jaja - wiele przepisów korzysta z sous vide, ponieważ jest to łatwe, ale można uzyskać podobne wyniki za pomocą wolnej kuchenki, piekarnik lub kuchenka , kuchenka ryżowa , a nawet a schładzacz do napojów , w zależności od tego, co masz pod ręką. Zajmie to znacznie więcej czasu i może być kłopotliwy w wykonaniu (w zależności od używanej metody), co może, ale nie musi, zostać skompensowane, będąc w stanie przygotować więcej z nich naraz. Białka jaja w tych preparatach są gotowane, ale bardzo miękkie i gładkie, więc powinieneś być w stanie znaleźć teksturę z dobrym żółtkiem do owijania (i prawdopodobnie również bielą dippable) bez wyraźnego, wodnistego białka na wierzchu swoich jaj. Jest kilka witryn, które zajęły podejścia naukowe , z wykresy i takie jak zdobyć wyniki, które chcesz - możesz spojrzeć na nie i zobaczyć, że warto.
