Jaki jest termin serwowania smażonego na miękko jajka sadzonego, które pęka podczas spożywania posiłku?

Niedawno poszedłem do restauracji, w której podawano domowy makaron z ugotowanym na miękko jajkiem sadzonym na wierzchu, a następnie przystąpiłem do mieszania, zacierania jajka i ubijania makaronu w niesamowitą potrawę przed nami. (Najpopularniejsze danie tej włoskiej restauracji).

W filmie „Spanglish” z Adamem Sandlerem tworzy kanapkę klubową z miękko ugotowanym jajkiem sadzonym, które następnie pęka i przechodzi przez kanapkę. (YouTube jest pełen filmów imitujących tę scenę).

To wydaje się być tak popularną koncepcją (i lukratywą komercyjną). (Przyznaję, że to uwielbiam.) Zastanawiałem się, czy istnieje na to określenie żywnościowe.

Moje pytanie brzmi: jaki jest termin serwowania smażonego na miękko jajka sadzonego, które pęka podczas spożywania posiłku?

Właściwie nie wydaje się, że jest to specjalne słowo określające tę technikę - choć jest tak powszechne (aby dodać jajko na wierzch potrawy i użyć żółtka jako sosu), zwykle jest to tylko nazwa potrawy „ polane jajkiem ”lub„ polane jajkiem sadzonym ”. Czasami jajko jest smażone, czasami gotowane w koszulkach, czasem pęka na wierzchu naczynia i gotowane w resztkowym cieple - cel podania żółtka jako sosu pozostaje jednak taki sam.

Niektóre odmiany potraw określają jajko na wierzchu - w niektórych krajach Ameryki Południowej stek zwieńczony jajkiem nazywany jest „ jeździectwem ” lub stekiem jeździeckim. Słyszałem, że naleśniki zwieńczone smażonym jajkiem nazywane są „texas one-eye”, choć nie mogę teraz znaleźć cytatu. Makaron z dodatkiem surowego jajka, który ma być ugotowany w cieple resztkowym i zrobić sos z żółtka - to makaron „ carbonara ”.

To trochę zabawne, ale tak powszechne, jak znalezienie potrawy z jajkiem, więc żółtko podwoi się jak sos - nie wydaje się, że ma bardziej konkretną nazwę. (I to jest naprawdę powszechne, wszystkie rodzaje kultur mają odpowiedniki ). Możesz powiedzieć „zwieńczone jajkiem” lub skorzystać z sugestii ElendilTheTall lub ESultanik, aby określić sposób smażenia jajka na miękko, a ludzie prawdopodobnie cię zrozumieją.

Edycja: z pomocą kilku komentarzy Andrew Mattsona, Zrelaksowanego i Chuu mamy teraz potencjalny termin: stek „Au Cheval” (francuski) lub wołowina „cavalo” (południowoamerykański) oznacza stek z jajkiem na wierzchu . Słowa wyglądają podobnie - na tyle, aby wyglądały na powiązane ze sobą wyglądem i znaczeniem, ale pochodzą z dwóch różnych krajów - co tłumaczy to pojęcie na jazdę konną lub stek konny, co oznacza, że ​​jajko znajduje się na talerzu. Więc z tą powszechnością możemy przyjąć termin „Au Cheval” i rozumieć, że jajko leży na wierzchu lub „jedzie” na talerzu. Jako termin nie będzie zbyt dobrze znany teraz , ktoś nie może być rozumiane, jeśli tylko poprosić o kanapkę lub warzywko hash „Cheval” ... ale jeśli wystarczająco dużo ludzi zobaczyć tę definicję, oficjalny termin techniki gotowania!

W Stanach Zjednoczonych, gdzie ludzie bardzo troszczą się o dokładną konsystencję produktów śniadaniowych / brunchowych, termin ten jest albo łatwy, albo słoneczny . Oba oznaczają gotowane białe i cieknące żółtko. Zbyt łatwe polega na ostrożnym odwróceniu jajka, aby ugotować obie strony, podczas gdy strona słoneczna w górę polega na strzepnięciu oleju kuchennego na wierzch jajka, aby ugotować górę. To ostatnie sprawia, że ​​nieco łatwiej jest utrzymać cieknące żółtko.

ElendilTheTall pobił mnie do tego; przeczytaj ich odpowiedź, aby uzyskać więcej informacji.

Dodam, że przynajmniej w USA, kiedy menu stwierdza, że ​​danie zwieńczone jest „jajkiem sadzonym”, prawie zawsze implikuje to, że jajo będzie miało cieknące żółtko. Często widzisz to na kanapkach (szczególnie hamburgerów), a często jako opcjonalny dodatek. Zazwyczaj jajko będzie płytko smażone, podobnie jak czasami nazywane „ metodą hiszpańską ”. W ten sposób powstaje jednolity biały, cieknący żółtko i chrupiące brązowe brzegi białych. Zamawianie jajek „na łatwych”, „słonecznych stronach do góry” lub „miękkich naczyniach” w większości miejsc na śniadanie / brunch spowoduje powstanie białego, żółtawego i cieknącego żółtka, ale zazwyczaj nie spowoduje chrupiących brzegów.

Być może najlepszym miękkim jajkiem gotowanym do wymieszania z naczyniem jest japońskie „jajko onsen”, które tradycyjnie gotuje się w gorącą wiosnę. Można to zrobić idealnie za każdym razem w domu, gotując jajko w sous vide kąpieli wodnej o temperaturze 168 F przez dwanaście minut, a następnie rozbijając jedzenie. Idealne jajko w koszulce spada ze skorupy.