Jak powstrzymać domowe Ravioli przed przemoczeniem? (problem z pamięcią)

W zeszłym tygodniu zrobiłem dyniowe ravioli. Nadzienie było trochę wilgotne, ale nie było w nim nic nadmiernego.

Problem polega na tym, że oczywiście nie chcę napychać ravioli bezpośrednio przed wejściem do garnka. Wolałbym to zrobić wcześniej tego samego dnia.

Zrobiłem je około 4 godzin przed gotowaniem, a kiedy poszedłem je ugotować, dolna warstwa makaronu stała się rozmoczona i przykleiła się do woskowanego papieru. Było to spowodowane przeniesieniem płynu z farszu do makaronu.

Jak mam przechowywać ravioli do kilku godzin bez tego?

Zatrzymaj natychmiast, szczególnie jeśli możesz to zrobić w pojedynczych warstwach.

Spróbuj zmniejszyć wilgotność nadzienia (na przykład dodać trochę skrobi kukurydzianej).

Możesz również zamrozić je bez utraty jakości, szczególnie jeśli to tylko kilka godzin, a wypełnienie jest nieco wilgotne.

Robię ravioli w domu, aby przechowywać je w dużych ilościach, aby później zużyły około 5 kg na raz. Oto, co robię, aby ravioli nie przyklejały się, nie były mokre ani nie zmieniały się w kulkę po ugotowaniu:

• Używać lamp ravioli (tace z wgłębieniami) [lampy redaktora? czy to prawda?]
• Zwinąć niezbyt cienkie arkusze makaronu, bo inaczej się nie uszczelnią (nr 4 na wałku do makaronu Kitchen Aid).
• Delikatnie połóż pierwszy arkusz na tacy i za pomocą ściereczki do gotowania wciśnij go do każdej wnęki.
• wypełnić każdą wnękę
• Połóż górny arkusz, a następnie za pomocą drewnianego wałka uszczelnij i odetnij krawędzie.

Do napełniania używam ricotty do wszystkiego - mięsa, szpinaku, grzybów itp. Upewnij się, że twoje nadzienie nie ma zbyt dużej wilgoci. Jednym błędem jest włożenie napełniania do lodówki, a kiedy wyciągniesz ją z pomieszczenia, będzie się „pocić”. Lepiej jest zrobić to, gdy będziesz gotowy do użycia.

Używam torebki na ciasto zamiast łyżki: jest znacznie szybsza.

Oto moja sztuczka (odkryta po wielu niepowodzeniach - próbowałem mąki, skrobi kukurydzianej z semoliny, oleju, papieru, plastiku i wszystkiego innego, co możesz sobie wyobrazić.): Po wytłoczeniu dwóch arkuszy makaronu, upewniając się, że każdy ravioli jest uszczelniony, ale nie całkowicie odcięty, odwróć tacę. Otrzymasz prostokątny arkusz ravioli. Pozwól temu wyschnąć i odwróć go kilka razy. Robię to na drewnianej desce, w tym samym czasie 6. Powietrze wysuszy je, jeśli pozwolisz usiąść zbyt długo, wilgoć z nadzienia przejdzie przez ciasto i sprawi, że będzie się kleić.

Następnie (około godzinę później i przewrócony około 6 do 8 razy - między nimi 10 minut) arkusz będzie wystarczająco suchy, aby podnieść go z deski bez zginania. W tym momencie wchodzą do zamrażarki na płaskiej tacy na ciastka (bez papieru, bez oleju, ale suche). Pozostaw je na 30 minut, aż zamarzną. Następnie możesz oddzielić każdy ravioli, łamiąc się na brzegach, tak jak to zrobisz z tabliczką czekolady. Pozostaw je w zamrażarce, aż będą gotowe do gotowania, i przechowuj je w torbie z zamkiem błyskawicznym, jeśli nie będziesz ich wkrótce używać.

Aby uniknąć rozmoczenia, należy wymieszać ricottę przez ściereczkę przed wymieszaniem ze składnikami.

Dodaj bułkę tartą do nadzienia, aby wchłonąć nadmiar wilgoci.

upewnij się, że umieściłeś świeży makaron na dobrze posypanej mąką powierzchni, właściwie używam semoliny, ponieważ lepiej wchłania wilgoć. powodzenia!