Podczas gotowania okry w odrobinie wody woda staje się lepka. Co uwalnia okra, która powoduje, że woda jest śluzowata? Czy maź miałaby inne zastosowania kulinarne (jako dodatek do zagęszczania sosów lub poprawiania tekstury lodów)?
Szlam nazywa się śluzem. Jest wokół nasion w środku strąka. Jest wykonany z białka i węglowodanów, w tym błonnika.
Śluz jest (jak wspomniałeś w swoim pytaniu) używany do zagęszczania gumbos i podobnych potraw. Poza tym widziałem to tylko jako irytację, której unikałem, pozostawiając strąk w całości lub gotowanie na sucho jak smażenie.
Wyobrażam sobie, że może być kilka kreatywnych zastosowań śluzu na Halloween, ale te byłyby nie na temat tej witryny. :)
EDYTOWAĆ
Wstydziłem się, że ta odpowiedź jest odpowiedzią zaakceptowaną. Nie lubię odpowiedzi, które były (jak moje) „nie, to nie jest możliwe, ponieważ nigdy o tym nie słyszałem”. Miałem nadzieję, że ktoś inny rozbije mój świat dzięki niesamowitemu nowemu użyciu szlamu okra.
Moja ciekawość wzbudziła wiele wolnego czasu podczas kompilacji kodu w celu przeprowadzenia dalszych badań.
Udało mi się znaleźć kilka nietradycyjnych przepisów na okrę, które wydawały się interesujące - na przykład kandyzowane plastry okry lub wykorzystanie nasion marynowanej okry jako potrawy przypominającej kawior. Ale żaden z nich nie skorzystał z śluzu - wszyscy go unikali.
Śluz na bazie węglowodanów stosuje się w lodach i z innych powodów. Znalazłem następujące badanie na temat zdrowia żywności, w którym przeprowadzano eksperymenty z zamianą tłuszczu mlecznego na szczególnie śluz okra (nazywają to „gumą okra”)
Guma Okra jest akceptowalnym substytutem tłuszczu mlecznego w deserze
Dwa istotne cytaty:
„Chociaż obecnie nie są wytwarzane przez producentów żywności, poprzednie badania dały beztłuszczowe ciasteczka z tabliczką czekolady o akceptowalnych cechach sensorycznych, wykorzystujące gumę okra jako substytut tłuszczu”.
„W szczególności kolor i zapach mrożonych deserów mlecznych zawierających substancję zastępującą gumę okra dla tłuszczu mlecznego nie różniły się znacząco od produktu kontrolnego. Tekstura, smak, posmak i ogólna ocena akceptowalności wyniosły również średnio pięć lub więcej (neutralne lub podobne) dla wszystkich produktów. „
Badanie dotyczyło zastąpienia tłuszczu mlecznego tam, gdzie myślę, że byłby bardziej interesujący jako wzmacniacz, jak zadałeś w swoim pytaniu.
Wydaje się całkowicie uzasadnione, że śluz okry mógłby znaleźć miejsce w bardziej nowoczesnych przepisach.
Ale nie mogłem znaleźć nikogo, kto to robi.
Podczas poszukiwania artykułu do okry (jestem niezależnym pisarzem) natknąłem się na tę stronę przez przypadkowość i pomyślałem, że podzielę się tym, co znalazłem (do tej pory) w mojej misji: Śluz w okrze jest pożądaną cechą na Zachodzie Kuchnia afrykańska (a przez to także brazylijska, karaibska i południowo-wschodnia część USA). Liście baobabu wytwarzają również śluz po ugotowaniu. Jest stosowany jako środek zagęszczający w zupach, gulaszach i niektórych nadziewanych naczyniach z okry (również w Azji Południowej i Południowo-Wschodniej).
Jedyne inne zastosowanie, jakie znalazłem, to odżywka do włosów, która jest tradycyjnym indyjskim zabiegiem, który stał się stosowany w Stanach Zjednoczonych.
Trwa dochodzenie w sprawie zastosowania go jako smaru o niskim tarciu.
Bryan Johnson
źródło
Eksperymentuję z użyciem okra goo jako organicznej „naklejki” lub kleju, służącego do utrzymywania zaszczepionego ziarna grochu.
Gotuję pokrojoną okrę, ochładzam ją, a potem przecedzam, aby dostać lepkę.
źródło